Zodra het buiten weer kouder wordt, staan hier vanzelf weer andere gerechten op tafel. We krijgen dan meer zin in stamppot, een pan soep, stoofgerechten en kruidige pasta's. Voor dit overzicht heb ik 15 makkelijke herfst recepten verzameld die wij in deze periode graag eten. Van pasta met pompoensaus en boeuf bourguignon tot boerenkoolstamppot, curry en gehaktballen in mosterdjus. Zo heb je meteen genoeg inspiratie voor het avondeten tijdens de herfst.
In dit overzicht vind je 15 herfst recepten die wij in deze periode graag maken. Van snelle maaltijden voor doordeweekse avonden tot gerechten die wat langer mogen pruttelen in het weekend. Denk aan pasta met pompoen, kruidige gehaktballen, soep, curry, stoofvlees en natuurlijk een paar stamppotten. Veel plezier met uitzoeken en eet smakelijk!
Pompoen maakt de saus van deze pasta lekker zacht en romig. Een fijne manier om pompoen te gebruiken zonder dat je uiteindelijk met grote stukken pompoen op je bord zit. Hier thuis gaat deze pasta er altijd goed in.
Andijviestamppot met gehaktballen blijft een heerlijke combinatie. Ik maak de jus met grove mosterd, waardoor hij lekker kruidig wordt en goed past bij de romige stamppot. Maak vooral voldoende jus, want daar wordt de stamppot alleen maar lekkerder van.
Voor boeuf bourguignon moet je even de tijd nemen, maar het meeste werk doet de pan uiteindelijk zelf. Door het rundvlees langzaam te laten stoven in rode wijn wordt het boterzacht en krijgt de saus veel smaak. Maak hem gerust een dag eerder, na een nacht in de koelkast is hij vaak nóg lekkerder.
Bloemkool en kerrie zijn een ontzettend lekkere combinatie. Door de soep te pureren wordt hij mooi glad en de kerrie zorgt voor een kruidige smaak. Lekker als avondeten met brood erbij, maar een kommetje al lunch kan natuurlijk ook.
Deze orzo met pompoen wordt lekker smeuïg doordat de orzo in de saus gaart. De krokant gebakken spekjes geven een heerlijk zoute en krokante bit. Wat mij betreft is dit het ultieme herfst gerecht.
Deze gehaktballetjes laat ik rustig garen in een kruidige tomatensaus. Vooral de combinatie van specerijen maakt dit een gerecht waar wij in het najaar weer zin in krijgen. Lekker met couscous en eventueel wat brood om de saus mee op te eten.
Spitskool is heerlijk in een stamppot, omdat de kool wat zachter van smaak blijft dan bijvoorbeeld boerenkool. Bak de spitskool met specerijen voordat je hem door de aardappelen stampt. Zo blijft er nog een beetje structuur in zitten. Heerlijk met blokjes kaas en krokant gebakken spekjes erbij.
Deze eenpanspasta is handig op dagen waarop je niet graag met verschillende pannen in de weer wilt. In de herfst voeg ik graag een scheutje rode wijn toe aan de saus. De wijn geeft de tomatensaus een zachte en volle smaak.
Een kruidige curry met kip en lekker veel bloemkool Laat de bloemkool niet te lang meekoken, zodat de roosjes niet helemaal zacht worden en nog een beetje beet houden. Wij eten deze curry graag met rijst.
Witlof hoeft echt niet altijd met ham en kaas uit de oven gegeten te worden. In deze pasta bak je de witlof eerst, waardoor hij zachter wordt en de bittere smaak wat afneemt. Ik vind dit een fijne manier om witlof eens heel anders te eten.
Gewone hutspot krijgt met deze zoet-pittige gehaktballen meteen een heel andere smaak. De kleverige saus van de gehaktballen is ook erg lekker door de hutspot. Ben je geen fan van hutspot? Met een andere stamppot zijn de gehaktballen ook erg lekker.
Kip, paprika en fajita kruiden maken deze pasta lekker kruidig. Het is misschien niet het eerste gerecht waar je aan denkt bij herfst recepten, maar juist op een koude of natte dag smaakt zo'n kruidige pasta erg lekker.
Boerenkoolstamppot met rookworst en spekjes blijft hier thuis een grote favoriet. Ik bak de spekjes krokant met honing, mosterd en ui voordat ik ze door de stamppot meng. Daardoor krijgt deze boerenkoolstamppot super veel smaak.
Stoofvlees met friet is wat mij betreft echt eten voor een koude herfstdag. Het vlees laat je rustig stoven tot het uit elkaar valt en de saus lekker dik geworden is. Wij maken ons stoofvlees graag een beetje pittig en natuurlijk hoort er bij een patatje stoofvlees een flinke klodder mayonaise.
Deze pomoen-pindasoep is net even anders dan een gewone pompoensoep. De pindakaas maakt de soep lekker romig en past verrassend goed bij de zachte smaak van pompoen. Hier thuis eten we hem graag als avondeten met brood erbij.
Welke herfst recepten kun je goed van tevoren maken?
De boeuf bourguignon maak ik graag een dag eerder omdat alle smaken goed kunnen intrekken. Maar ook de gehaktballetjes in saus en de pompoensoep kun je vooraf klaarmaken en later rustig opwarmen. Evenals de boerenkoolstamppot en de spitskoolstamppot.
Hoe voorkom je dat stamppot droog wordt tijdens het opwarmen?
Bewaar stamppot afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op. Voeg tijdens het opwarmen eventueel een klein scheutje melk of een klontje roomboter toe en roer goed door. Daarmee maak je de puree weer smeuïger. Warm je stamppot op in de oven, dek de schaal dan het grootste deel van de tijd af zodat er niet te veel vocht verdampt.
Kun je deze herfst recepten invriezen?
De soepen, stoofgerechten en de gehaktballetjes kun je prima invriezen. Bij gerechten met aardappel, pasta of room kan de structuur na het ontdooien veranderen. Controleer daarom bij het afzonderlijke recept of en hoe je het gerecht het beste kunt invriezen.
Op zoek naar nog meer inspiratie?
Ben je na deze 15 herfst recepten nog niet uitgekookt? Bekijk dan ook onze 15 makkelijke herfst ovenschotels. Daar vind je onder andere ovenschotels met pompoen, spruitjes, bloemkool, witlof en prei.
Hoi! Ik ben Marie Louise, oprichter van Familie over de Kook. Samen met mijn partner Jan Willem en dochters Beaudine en Amaranthe deel ik de recepten die bij ons op tafel staan. Ik geloof dat lekker eten niet ingewikkeld hoeft te zijn en hoop je te inspireren om met plezier en zelfvertrouwen te koken.
