Dit lees je vandaag bij ons
- Zo maak je boeuf bourguignon
- Welke rode wijn gebruik je voor boeuf bourguignon?
- Wat eet je bij boeuf bourguignon?
- Handige tips
- Recept boeuf bourguignon
Zo maak je boeuf bourguignon
Een goede boeuf bourguignon heeft vooral tijd nodig. Door het spek en rundvlees eerst goed aan te bakken en daarna de groenten, tomatenpuree en bloem mee te bakken, bouw je stap voor stap smaak op. Vervolgens mag het vlees minimaal vier uur rustig stoven in rode wijn en bouillon.
Stoofvlees maken is gelukkig niet moeilijk, maar het kan wel taai blijven als je het te kort of te hard laat garen. In ons artikel tips voor stoofvlees dat mislukt leg ik uit waar je tijdens het stoven op kunt letten.
1
2
1. Groenten snijden en rundvlees voorbereiden
Snijd de sjalotjes, bleekselderij, winterpeen en knoflook. Snijd de riblappen in flinke blokjes en bestrooi het vlees royaal met peper en zout. Snijd het vlees niet te klein. Tijdens het stoven slinken de blokjes nog en wat grotere stukken blijven lekker sappig.
2. Spek en rundvlees goudbruin bakken
Bak de spekblokjes in een stoofpan goudbruin en krokant. Haal ze uit de pan, maar laat het bakvet zitten. Voeg de roomboter toe en bak het rundvlees vervolgens in porties rondom goudbruin. Doe niet al het vlees tegelijk in de pan. Als de pan te vol ligt, gaat het vlees eerder koken dan bakken en krijgt het minder kleur en smaak.
3
4
3. Groenten, tomatenpuree en bloem bakken
Haal het rundvlees uit de pan en bak de sjalotjes, bleekselderij, winterpeen en knoflook samen met het paprikapoeder en de tijm ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de tomatenpuree en bloem toe en bak ongeveer een minuut mee. Door de tomatenpuree even mee te bakken wordt de smaak voller en de bloem helpt om de saus tijdens het stoven te binden.
4. Rode wijn en bouillon toevoegen
Schenk de rode wijn en het water erbij en verkruimel de bouillonblokjes boven de pan. Roer alles goed door en schraap daarbij ook de aanbaksels van de bodem los. Daar zit juist veel smaak. Doe het rundvlees en de krokant gebakken spekjes terug in de pan en voeg de laurierblaadjes toe.
5
6
5. Boeuf bourguignon rustig laten stoven
Breng de stoof aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat de boeuf bourguignon minimaal 4 uur zachtjes pruttelen. Ik haal ongeveer een half uur voor het einde de deksel van de pan. Zo kan de saus verder inkoken en wordt hij mooi vol en gebonden. Is het vlees na 4 uur nog niet boterzacht? Geef het dan gewoon wat langer. De exacte bereidingstijd kan per stuk vlees verschillen.
6. Champignons bakken en de stoof afmaken
Bak de champignons vlak voordat de boeuf bourguignon klaar is goudbruin in een beetje roomboter. Voeg ze toe aan de stoof en laat ze nog ongeveer 15 minuten meepruttelen. Proef daarna de saus en voeg eventueel nog extra peper en zout toe. Voor het serveren kun je er nog wat fijngesneden peterselie overheen strooien.
Welke rode wijn gebruik je voor boeuf bourguignon?
Voor boeuf bourguignon gebruik ik het liefst een droge rode wijn die voldoende smaak heeft, maar niet te zwaar is. Je hoeft hiervoor echt geen hele dure fles te kopen. Kies vooral een rode wijn die je zelf ook graag zou drinken, want de smaak van de wijn proef je uiteindelijk terug in de saus.
Traditioneel wordt deze Franse stoof gemaakt met rode wijn uit de Bourgogne, bijvoorbeeld Pinot Noir. Een Merlot of Syrah kun je ook prima gebruiken. Zelf gebruik ik regelmatig een Italiaanse Chianti. Dat is natuurlijk geen Franse wijn, maar de kruidige smaak past erg goed bij het rundvlees. Gebruik liever geen zoete rode wijn. Daarmee wordt de smaak van de saus snel te zoet en minder vol.
Wat eet je bij boeuf bourguignon?
Hier thuis eten we boeuf bourguignon allemaal net even anders. Jan Willem eet hem het liefst met aardappelpuree. Die breng ik regelmatig op smaak met bieslook en soms wat geraspte kaas.
De meiden en ik kiezen eerder voor frietjes of krokante aardappeltjes uit de oven, uiteraard met een flinke klodder zelfgemaakte mayonaise erbij. Vers stokbrood is ook lekker om door de saus te halen.
Wil je er extra groenten bij serveren, kies dan bijvoorbeeld voor sperziebonen, broccoli of een simpele groene salade. De stoof bevat zelf al wortel, bleekselderij, sjalot en champignons, dus heel uitgebreid hoeft het wat mij betreft niet te zijn.
Ben je net als wij gek op gerechten die lekker lang mogen pruttelen? Bekijk dan ook onze stoofschotel recepten voor meer inspiratie. Ons patatje stoofvlees is bijvoorbeeld een echte favoriet voor in het weekend.
Handige tips
Kan ik boeuf bourguignon een dag van tevoren maken?
Jazeker! Boeuf bourguignon is juist heel geschikt om een dag van tevoren te maken. Laat de stoof na bereiding afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. De volgende dag warm je hem rustig op laag vuur op. De smaken hebben dan nog langer kunnen intrekken.
Boeuf bourguignons invriezen
Boeuf bourguignon kun je prima invriezen. Laat de stoof eerst volledig afkoelen en vries hem daarna luchtdicht in. In de vriezer blijft hij ongeveer drie maanden goed. Laat hem bij voorkeur een nacht in de koelkast ontdooien en warm daarna rustig op laag vuur op.
Welk vlees gebruik je voor boeuf bourguignon?
Ik gebruik riblappen voor mijn boeuf bourguignon. Dit vlees bevat voldoende vet en bindweefsel en wordt door lang en rustig stoven boterzacht. Sukadelappen kun je ook prima gebruiken. Gebruik liever geen magere riblappen. Houd er wel rekening mee dat de exacte stooftijd per stuk vlees kan verschillen. Kijk daarom vooral naar het vlees en niet alleen naar de klok. Het is klaar wanneer je het gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken.
Kan ik boeuf bourguignon zonder rode wijn maken?
Dat kan. Je kunt de rode wijn vervangen door extra runderbouillon. De smaak wordt dan natuurlijk wel anders, omdat rode wijn een belangrijk onderdeel is van de kenmerkende smaak van boeuf bourguignon. Wil je geen alcohol gebruiken, dan kun je ook kiezen voor een alcoholvrije droge rijde wijn. Let er wel op dat je geen erg zoete variant gebruikt.
Kan ik boeuf bourguignon ook in de oven maken?
Ja, dat kan prima. Maak de boeuf bourguignon eerst helemaal volgens het recept op het fornuis tot het moment waarop de stoof normaal gesproken vier uur gaat pruttelen. Zet de pan daarna met de deksel in een voorverwarmde oven op 160 graden boven-en onderwarmte. Is de saus aan het einde nog te dun? Laat de stoof dan even zonder deksel verder garen.
Recept boeuf bourguignon
Deze boeuf bourguignon met boterzacht rundvlees, rode wijn en champignons heeft vooral tijd nodig. De pan doet het meeste werk voor je. Hieronder vind je het volledige recept. Veel stoofplezier en eet smakelijk!
Boeuf bourguignon
Ingrediënten
- 750 gram riblappen (in blokjes gesneden)
- 200 gram spekblokjes
- 6 sjalotjes (gesnipperd)
- 2 stengels bleekselerij (fijngesneden)
- 1 winterpeen (gehalveerd en in schuine plakjes gesneden)
- 5 teentjes knoflook (geraspt)
- 250 gram champignons (in partjes gesneden)
- 40 gram roomboter
- 70 gram tomatenpuree
- 350 milliliter rode wijn
- 400 milliliter water
- 1,5 rundvlees bouillonblokje
Specerijen
- 3 laurierblaadjes
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 theelepels gedroogde tijm
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- flinke snuf zout
Extra
- 2,5 eetlepel bloem
- 7 gram peterselie (fijngesneden)
Benodigdheden
- 1 stoofpan
Instructies
Vlees en spekjes goudbruin bakken
- Bestrooi de 750 gram riblappen (in blokjes gesneden) met een flinke snuf versgemalen zwarte peper en flinke snuf zout.
- Bak in een stoofpan 200 gram spekblokjes goudbruin en krokant. Schep ze uit de pan en laat het bakvet in de pan.
- Voeg 40 gram roomboter toe en bak in porties het rundvlees rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Groenten bakken
- Voeg de sjalotjes, bleekselderij, winterpeen, knoflook, 1 eetlepel paprikapoeder en 2 theelepels gedroogde tijm toe en bak dit voor 5 minuten op middelhoog vuur.
- Roer 70 gram tomatenpuree en 2,5 eetlepel bloem erdoor en bak 1 minuutje mee.
- Schenk 350 milliliter rode wijn en 400 milliliter water erbij. Verkruimel 1,5 rundvlees bouillonblokje boven de pan en roer goed door.
- Doe het vlees en spek terug in de pan en roer alles goed door.
Stoven
- Leg 3 laurierblaadjes erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat minimaal 4 uur zachtjes pruttelen. Hoe langer, hoe lekkerder.💡 TIP: ik laat de stoof altijd een half uurtje voor serveren zonder deksel pruttelen zodat de saus goed kan indikken.
Champignons bakken
- Als de stoof bijna klaar is: verhit een klontje roomboter in een koekenpan en bak de champignons goudbruin.
- Voeg de champignons toe aan de stoof en laat 15 minuten mee pruttelen.
Boeuf bourguignon serveren
- Proef en breng de boeuf bourguignon eventueel extra op smaak met peper en/of zout. Bestrooi vlak voor serveren eventueel met fijngesneden peterselie. Eet smakelijk!
Tips
Voedingswaarde p.p.
Soms werken we samen met merken, daarom kom je in dit artikel af en toe een merknaam tegen. Ook gebruiken we affiliate linkjes; als je daar op klikt en iets koopt, steun je ons een beetje (kost jou niks extra’s!). Nieuwsgierig hoe dit precies zit? Lees dan onze disclaimer. De voedingswaarden zijn een indicatie en worden automatisch berekend. Hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.
Hallo, ik heb deze stoof al vaak gemaakt, is een echte favoriet.
Ik zou willen vragen of ik dit gerecht ook in de oven kan maken; gebruik ik dan dezelfde hoeveelheden? Is de tijd hetzelfde? En op welke temperatuur?
Beste Marga,
Wat leuk om te lezen dat de stoof zo goed in de smaak valt.
Dit gerecht kan je prima in de oven bereiden. Verwarm de oven op 160 graden (boven en onderwarmte). Zet de pan met deksel, nadat je alles eerst op het fornuis hebt klaargemaakt, in de oven en laat ongeveer 3 uur stoven. Controleer tussendoor wel eventjes of er nog genoeg vocht is. Mocht het na 3 uur nog teveel vocht bevatten? Dan zou je de deksel eraf kunnen halen. Afhankelijk van je oven kan het wel iets langer of juist korter duren. Check voor de zekerheid al na 2,5 uur en schrik niet als het tot wel 4,5 uur in de oven moet staan. Dit kan ook per keer weer verschillen, afhankelijk van het vlees.
Smakelijke groetjes
Marie Louise
Kan ik dit ook klaarmaken in dw.slowcooker?hie zit het dan met het vocht
Beste Cindy,
Dit recept kan je prima in de slowcooker maken. Volg voor de beste smaak de stappen t/m stap 5. Dat geeft echt veel meer smaak dan wanneer je alles rauw in de slowcooker doet. Daarna kan alles over in de slowcooker en gebruik dan 300 ml rode wijn en 250 ml water. Laat vervolgens 7-8 uur garen Low of 4-5 uur op high. Ik zou zelf voor stand Low gaan.
Je zou alles ook rauw in de slowcooker kunnen doen, maar dan lever je wel iets in op smaak.
Smakelijke groetjes
Marie Louise