Aubergine recepten. 5 lekkere aubergine gerechten. Waar ik vroeger gruwelde van aubergine vind ik deze groenten tegenwoordig echt heerlijk! De aubergine is echt een ontzettend veelzijdige groenten. Zo kan je de aubergine grillen, koken, bakken of stoven. Naast dat de aubergine zo veelzijdig is is deze groente ook ontzettend gezond! Een aubergine bevat namelijk heel veel vezels en vitamines.

Wanneer wij barbecuen eten wij er ook graag gegrilde plakjes aubergine bij. Lekker gekruid met verschillende soorten specerijen. Ook erg lekker met een simpele chimichurri of met pico de gallo.

5 lekkere aubergine gerechten

Lust jij graag aubergine maar weet je niet zo goed wat je er allemaal mee kan maken? Dan hoop ik dat je tussen de 5 onderstaande aubergine recepten iets lekkers ziet staan 🙂

Vegetarische stoof met aubergine en courgette

Deze vegetarische stoof met en aubergine en courgette zit echt bomvol vitamines. Ik gebruik voor deze stoof namelijk ook nog paprika, ui, knoflook en gepelde tomaten. Er gaan tevens behoorlijk wat specerijen in de stoof. Aan smaak dus geen gebrek 😉 Schrik dus niet van de best lange ingrediëntenlijst. Waarschijnlijk heb je de meeste specerijen gewoon in je keukenkastje staan.

Ga naar het recept van de vegetarische stoof met aubergine en courgette:

Lasagne met aubergine en spinazie

Deze vegetarische lasagne met aubergine en spinazie is de favoriete lasagne van onze oudste dochter Beaudine. Dit terwijl zij niet een enorme fan is van aubergine. Nu maakt de gesmolten kaas natuurlijk ook wel een hoop goed 😉

Ga naar het recept van de lasagne met aubergine en spinazie:

Krieltjes ovenschotel met aubergine en courgette

Deze krieltjes ovenschotel met aubergine en courgette is echt een heerlijke, simpele en voedzame avondmaaltijd. Behalve courgette en aubergine gebruik ik ook nog paprika, verse worst en feta. Vlak voor serveren breng je de ovenschotel nog verder op smaak met een zalige zelfgemaakte kruidendressing/salsa.

Ga naar het recept van de krieltjes ovenschotel met courgette:

Krokante aubergine burger met pittige salsa:

Wie zegt dan een burger gegeten moet worden met vlees of vis? Deze krokante vegetarische aubergine burger overtuigd hopelijk de grootste “aubergine hater” dat aubergine echt wel heel erg lekker kan zijn. Op de burger gaat verder nog een pittige zelfgemaakte salsa, sla en geraspte cheddar. Wil je de burger sneller bereiden? Gebruik dan eventueel een kant en klare (pittige) salsa.

Ga naar het recept van de krokante aubergine burger:

Aubergine stoof met kip en aardappel

Deze Aubergine stoof met kip en aardappel maak je allemaal heel simpel in 1 pan klaar. De stoof breng je op smaak met heerlijke specerijen als garam masala, komijnpoeder, paprikapoeder en koriander. Uiteraard gaat er ook nog knoflook en ui bij. Wil je overigens liever de stoof vegetarisch eten? Dan laat je gewoon de kip weg uit het recept. In het recept gebruik ik namelijk ook nog kikkererwten dus voedzaam zal de maaltijd blijven. Serveer de aubergine stoof met Naan en een frisse yoghurtdip.

Ga naar het recept van de aubergine stoof met kip en aardappel:

Aubergine recepten

Wij vinden het erg leuk als je ons zou willen volgen op Facebook, Instagram of Pinterest. Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien. Laat het ons weten door ons te taggen @familieoverdekook of door de hashtag #familieoverdekook te gebruiken