Als er één soep is waar ik het gezin thuis blij mee maak, dan is het wel deze tortellini soep. De basis van dit recept is een smaakvolle romige tomatensoep. Daarna maak ik de soep extra lekker en vullend met tortellini, kookroom, mozzarella, een beetje pesto arrabbiata en krokant gebakken spekjes.
Zo krijg je een goed gevulde Italiaanse maaltijdsoep die zowel heerlijk is voor de lunch als voor het avondeten. Vooral Jan Willem en ik zijn enorme pasta liefhebbers, dus ik maak vaak een dubbele portie van deze soep. De volgende dag hebben we dan een lekkere lunch. De tomatensoep zelf kun je trouwens ook prima een dag eerder maken, zodat alle smaken nog beter kunnen intrekken.
Welke pasta gebruik je voor deze tortellini soep?
Ik noem deze soep tortellini soep omdat de meeste mensen dit gerecht zo kennen en erop zoeken. Toch gebruik ik zelf meestal verse tortelloni. Dat is de iets grotere variant van tortellini en die vinden wij net wat fijner eten in deze soep.
Verse pasta geeft in deze soep echt het lekkerste resultaat. De tortellini blijven mooi zacht en nemen goed de smaak van de soep op. Gebruik je liever gedroogde tortellini? Dat kan ook prima. Houd er dan rekening mee dat deze langer moeten koken. Ook lekker is om verse ravioli, gnocchi of cappelletti te gebruiken.
Verse pasta is meestal binnen een paar minuten gaar. Gebruik je gedroogde tortellini, dan moet je rekenen op ongeveer 10 minuten kooktijd.
Ben jij ook zo dol op tortellini? Probeer dan ook eens onze tortellini ovenschotel met crispy chili olie. Dat is echt een makkelijk en smaakvol pasta recept.
Variaties op deze tortellini soep
Met deze tortellini soep kun je lekker variëren. Zo smaakt de soep elke keer weer anders en blijft hij leuk om te maken. Ik doe dit zelf ook regelmatig.
- Extra groenten toevoegen: Spinazie, courgette of paprika zijn ook erg lekker in deze soep. Vooral een flinke hand spinazie roer ik er soms op het laatste moment nog door. Gebruik je courgette of paprika, dan kun je die eerst meebakken en daarna pureren met de soep.
- Extra kaas: Geraspte Parmezaan of Grana Padano over de soep geeft extra veel smaak.
- Andere pesto gebruiken: In plaats van pesto arrabbiata kun je ook zelfgemaakte pistache pesto of normale pesto gebruiken.
- Liever vegetarisch: Laat de krokant gebakken spekjes weg of vervang ze door vegetarische spekreepjes. De soep is dan alsnog erg lekker.
Serveertip van mij: Wij eten deze soep graag met stokbrood en zelfgemaakte kruidenroomkaas met verse kruiden.
Wat doe je met de overgebleven pesto arrabbiata? Maak er de volgende dag eens deze ciabatta met bresaola en pesto arrabbiata mee. Echt een heerlijk broodje voor de lunch.
Zo maak je de tortellini soep stap voor stap
Stap 1: Groenten bakken
Verwarm olijfolie in een grote pan en bak de ui, knoflook, wortel en bleekselderij samen met de chilivlokken, oregano en gerookte paprikapoeder voor ongeveer 5 minunten.
Stap 2: Tomatensoep basis maken
Voeg de tomatenpuree en de bloem toe en bak dit kort mee. Doe daarna de tomatenblokjes, het water, het bouillonblokje en eventueel de suiker erbij. Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 20 minuten pruttelen. Pureer daarna de soep tot een gladde tomatenbouillon.
Stap 3: Tortellini koken in de soep
Voeg de verse tortellini toe aan de tomatensoep en breng de soep opnieuw aan de kook. Zet het vuur ietsjes lager en laat de tortellini 4-5 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn.
Stap 4: Room toevoegen
Haal de pan van het vuur en roer de kookroom door de soep. Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Stap 5: Spekjes krokant bakken
Wanneer de tortellini in de soep kookt, bak dan ook de spekjes krokant met gedroogde oregano. Begin met het bakken van het spek in een koude pan. Zo smelt het vet langzaam en krijg je super knapperige spekjes.
Stap 6: Tortellini soep serveren
Schep de tortellini soep in diepe kommen en maak hem af met pesto arrabbiata, bolletjes mozzarella, krokante spekjes en fijngesneden basilicum.
Ben jij net zoals wij dol op tomatensoep? Probeer dan ook eens onze geroosterde tomatensoep of onze romige tomatensoep. Allebei makkelijke recepten en je kunt aan die soepen eventueel ook verse pasta toevoegen.
Veelgestelde vragen over de tortellini soep
Kan ik de tortellini soep bewaren?
Ja, dat kan prima. Bewaar de soep maximaal twee dagen in de koelkast. De tortellini worden wel iets zachter, maar de smaak blijft goed.
Kan ik de tortellini soep invriezen?
De soepbasis kun je goed invriezen. Het beste is om de tortellini pas toe te voegen wanneer je de soep opnieuw opwarmt. Vries je de tortellini in, dan wordt deze papperig en dat is minder lekker.
Kan ik deze soep lactosevrij maken?
Dat kan zeker! Gebruik een plantaardige of lactosevrij room.
Is de soep erg pittig met de pesto arrabiata?
Wij vinden dat wel meevallen. Kun je niet goed tegen pittig eten, gebruik dan rode pesto, gewone pesto of pistache pesto.
Kan ik deze soep voorbereiden?
Zeker! Dat doe ik zelf ook regelmatig. Maak de soepbasis alvast en bewaar die in de koelkast. Voeg de tortellini en room pas toe wanneer je de soep gaat eten.
Tortellini soep recept
Deze tortellini soep eten wij het hele jaar door en hij is ideaal om te maken na een drukke dag. Neem even de tijd voor de soepbasis en laat hem rustig pruttelen, dan krijg je een heerlijke romige tomatensoep basis waar de tortellini straks in gaan. Veel kookplezier en eet smakelijk!
Bekijk hieronder het volledige tortellini soep recept met ingrediënten en stap-voor-stap uitleg.
Tortellini soep met tomaat
Ingrediënten
- 250 gram verse tortelloni of tortellini
- 1 ui gesnipperd
- 1 winterpeen in kleine blokjes gesneden
- 3 stengels bleekselderij fijngesneden
- 4 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1/3 theelepel chilivlokken
- 1 eetlepel bloem
- 140 gram tomatenpuree
- 400 gram tomatenblokjes ik gebruik een blik tomatenblokjes
- 1 liter heet water
- 1,5 groentebouillonblokje
- 1/2 theelepel suiker
- 250 milliliter kookroom
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Ingrediënten toppings
- pesto arrabbiata
- bolletjes mozzarella
- 15 gram verse basilicum fijngesneden
Ingrediënten krokante spekjes
- 300 gram spekblokjes
- 1,5 theelepel gedroogde oregano
Benodigdheden
- 1 soeppan
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een grote stoofpan. Bak de ui, knoflook, bleekselderij en wortel samen met 1/3 theelepel chilivlokken, 1 eetlepel gedroogde oregano en 1 theelepel gerookte paprikapoeder voor ongeveer 5 minuten.
- Voeg de tomatenpuree en bloem toe en bak dit ongeveer 30 seconden mee.
- Voeg dan de tomatenblokjes, water, verkruimelde bouillonblokjes en suiker toe. Roer goed door. Breng de soep aan de kook, zet het vuur iets lager en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer dan met een staafmixer de soep. Voeg de tortelloni (of andere verse pasta) toe. Breng de soep opnieuw aan de kook, zet het vuur iets zachter en laat de pasta voor ongeveer 3-5 minuten koken tot ze gaar zijn.
- Bak ondertussen de spekblokjes krokant in een koekenpan samen met de gedroogde oregano. Tip van mij: begin met het bakken van de spek in een koude pan. Zo kan het vet langzaam smelten en krijg je super krokante spekjes.
- Zet het vuur nu uit van de soep. Roer de kookroom door de soep en breng eventueel de soep extra op smaak met peper en zout. Tip van mij: bewaar een klein beetje kookroom om vlak voor serveren over de soep te drizzlen.
- Schep de tortellini soep in diepe borden en verdeel er een klein beetje pesto arrabbiata, de bolletjes mozzarella, de krokante spekjes en de fijngesneden basilicum over. Tip van mij: Voeg ook een beetje bakvet van de spekjes toe voor extra smaak. Eet smakelijk!
Tips
Voedingswaarde p.p.
Soms werken we samen met merken, daarom kom je in dit artikel af en toe een merknaam tegen. Ook gebruiken we affiliate linkjes; als je daar op klikt en iets koopt, steun je ons een beetje (kost jou niks extra’s!). Nieuwsgierig hoe dit precies zit? Lees dan onze disclaimer. De voedingswaarden zijn een indicatie en worden automatisch berekend. Hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.
Ben je dol op soep? Kijk dan ook eens bij al onze soep recepten voor nog meer inspiratie.
Hoeveel kookroom gebruiken jullie? Dit staat namelijk niet in de ingrediëntenlijst.
Beste Anke,
Wat dom van mij! Ik heb het recept meteen aangepast, ik gebruik 250 ml kookroom.
Dankjewel dus voor de vraag 😊
Smakelijke groetjes
Marie Louise
Wat een heerlijke soep. Ik houd niet zo erg van tomatensoep, maar deze was echt heerlijk. Heb er crispychili olie doorheen gedaan, dat geeft een lekkere kick. Heerlijk koken voor 2×2 personen.
Beste Esther,
Jeej! Wat een superleuk om te lezen dat deze tomatensoep dan zo goed in de smaak is gevallen.
Lekker idee met crispy chili olie erbij, daar zijn wij ook dol op….dus dat ga ik de volgende keer zelf ook toevoegen 😋
Smakelijke groetjes
Marie Louise
Ik wil het graag proberen, maar als ik extra groente itoevoeg, hoeveel vocht moet er dan bij?
Beste Denise,
Dat is heel lastig om goed aan te geven, omdat het afhankelijk is van hoeveel groenten je gaat toevoegen.
Dit is eigenlijk een beetje op gevoel gaan werken, en met het oog vocht toevoegen tot je de dikte hebt die je wilt.
Smakelijke groetjes
Marie Louise