Tortellini soep met tomaat
Romige tortellini soep met tomaat, groenten, krokante spekjes, mozzarella en pesto arrabbiata. Een goed gevulde Italiaanse maaltijdsoep die heerlijk is voor het hele gezin.
Servings 4 personen
Calories 670kcal
Equipment
- 1 soeppan
Ingrediënten
- 250 gram verse tortelloni of tortellini
- 1 ui gesnipperd
- 1 winterpeen in kleine blokjes gesneden
- 3 stengels bleekselderij fijngesneden
- 4 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1/3 theelepel chilivlokken
- 1 eetlepel bloem
- 140 gram tomatenpuree
- 400 gram tomatenblokjes ik gebruik een blik tomatenblokjes
- 1 liter heet water
- 1,5 groentebouillonblokje
- 1/2 theelepel suiker
- 250 milliliter kookroom
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Ingrediënten toppings
- pesto arrabbiata
- bolletjes mozzarella
- 15 gram verse basilicum fijngesneden
Ingrediënten krokante spekjes
- 300 gram spekblokjes
- 1,5 theelepel gedroogde oregano
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een grote stoofpan. Bak de ui, knoflook, bleekselderij en wortel samen met 1/3 theelepel chilivlokken, 1 eetlepel gedroogde oregano en 1 theelepel gerookte paprikapoeder voor ongeveer 5 minuten.
- Voeg de tomatenpuree en bloem toe en bak dit ongeveer 30 seconden mee.
- Voeg dan de tomatenblokjes, water, verkruimelde bouillonblokjes en suiker toe. Roer goed door. Breng de soep aan de kook, zet het vuur iets lager en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer dan met een staafmixer de soep. Voeg de tortelloni (of andere verse pasta) toe. Breng de soep opnieuw aan de kook, zet het vuur iets zachter en laat de pasta voor ongeveer 3-5 minuten koken tot ze gaar zijn.
- Bak ondertussen de spekblokjes krokant in een koekenpan samen met de gedroogde oregano. Tip van mij: begin met het bakken van de spek in een koude pan. Zo kan het vet langzaam smelten en krijg je super krokante spekjes.
- Zet het vuur nu uit van de soep. Roer de kookroom door de soep en breng eventueel de soep extra op smaak met peper en zout. Tip van mij: bewaar een klein beetje kookroom om vlak voor serveren over de soep te drizzlen.
- Schep de tortellini soep in diepe borden en verdeel er een klein beetje pesto arrabbiata, de bolletjes mozzarella, de krokante spekjes en de fijngesneden basilicum over. Tip van mij: Voeg ook een beetje bakvet van de spekjes toe voor extra smaak. Eet smakelijk!
Notities
💡Wij houden zelf van een wat dikkere soep, daarom voeg ik een klein beetje bloem toe. Vind je een dunnere soep lekkerder? Dan kun je de bloem gerust weglaten.
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!
Nutrition
Portie: 1persoon | Calorieën: 670kcal | Koolhydraten: 37g | Eiwit: 26g | Vet: 48g | Verzadigd vet: 17g | Zout: 3.2g | Vezels: 4g | Suiker: 9g