soep met courgette en tomaat

soep met courgette en tomaat
Deel met je vrienden:

Een lekkere en gezonde soep met courgette en tomaat. Wij eten graag soep thuis en zeker de kinderen zijn verzot op soep. Vind ik helemaal niet erg! Het voordeel namelijk is dat ik lekker veel groenten kan gebruiken zonder dat de kinderen dit heel erg doorhebben. Deze soep kan je eventueel pureren of je eet de soep met de stukjes courgette en tomaat. Het is allebei lekker. De soep is heerlijk kruidig en kan met een half uurtje op tafel staan. Nu is het wel zo dat de soep een dagje later wel lekkerder is. Alle smaken kunnen dan goed intrekken. Persoonlijk vind ik overigens de soep lauwwarm lekkerder en smaakvoller dan wanneer je hem heel heet serveert.

Het recept is goed voor een behoorlijke pan soep en je kan hier met zijn vieren ruim 2x van eten. De soep kan ook prima worden ingevroren.

Recept soep met courgette en tomaat

een gezonde soep met courgette en tomaat

soep met courgette en tomaat

een gezonde soep met courgette en tomaat
4.2 van 20 stemmen
Afdrukken Pin
Gang: Soep
Keuken: Italiaanse
Trefwoord: courgette, courgettesoep, gezonde soep, soep, tomaat
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Porties: 1 soeppan

Equipment

  • soeppan

Ingrediënten

  • 2 stuks courgette in blokjes gesneden
  • 4 stuks trostomaten in stukjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook geraspt
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 1 theelepel sambal badjak flinke theelepel gebruiken
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • flinke snuf vers gemalen peper en zout
  • 2 stuks groentebouillonblokjes
  • 1,5 liter gekookt water

Instructies

  • Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan of grote stoofpan. Bak de uien met tomaat, courgette, knoflook, snuf peper, snuf zout, sambal badjak voor ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de paprikapoeder, suiker, balsamicoazijn, Italiaanse kruiden en tomatenpuree toe. Bak dit voor 1 minuutje mee. Verkruimel twee bouillonblokjes en voeg 1,5 liter gekookt water toe. Laat de soep 30 minuten pruttelen.
  • Je kan de soep meteen eten of pureer de soep met een staafmixer.

TIP: wil je een goed gevulde maaltijdsoep maken? Voeg dan kleine (zelfgemaakte) gehaktballetjes toe. Ook erg lekker is om een twee kipfilets mee te laten garen. Pluk de kipfilets uit elkaar en voeg de geplukte kip toe aan de soep. Je zou eventueel ook wat glasnoedels of vermicelli toe kunnen voegen

courgettesoep met tomaat

Lekker om bij de soep te eten is een zelfgemaakte focaccia maar ook een stokbroodje met zelfgemaakte kruidenroomkaas is er erg lekker bij.

Ook lekkere soep recepten zijn: Chinese tomatensoep met kip, Indonesische tomatensoep met kip en pindakaas of maak een soep van aspergeschillen.

Wij vinden het erg leuk als je ons zou willen volgen op Facebook of Instagram. Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien. Laat het ons weten door ons te taggen @familieoverdekook of door de hashtag #familieoverdekook te gebruiken.