Dit lees je vandaag bij ons
- Vegetarische stoof met sperziebonen en aardappel
- Welke aardappelen en sperziebonen gebruik je?
- Wat eet je bij deze vegetarische stoof
- Handige tips
- Recept vegetarische stoof met sperziebonen en aardappel
Vegetarische stoof met sperziebonen en aardappel
Wat ik zo lekker vind aan deze vegetarische stoof is dat de aardappelen tijdens het koken de kruiden en smaken opnemen. De tomaten zorgen voor een lekkere saus en de sperziebonen maken het gerecht goedgevuld als avondmaaltijd.
Toen ik dit gerecht voor het eerst maakte, dachten ze thuis meteen dat we roti gingen eten. Niet zo gek eigenlijk, want ook qua smaak lijkt deze stoof er best op. Door de combinatie van garam masala, kerriepoeder, gember en komijn krijgt het gerecht een lekkere kruidige smaak.
Je kunt deze stoof ook prima een dag van tevoren bereiden. Ik vind hem de volgende dag vaak zelfs nog lekkerder, omdat de kruiden dan goed zijn ingetrokken.
Welke aardappelen en sperziebonen gebruik je?
Voor deze stoof gebruik ik het liefst iets kruimige aardappelen. Die worden tijdens het koken lekker zacht en zorgen ervoor dat de saus een beetje bindt. Snijd de aardappelen in ongeveer even grote stukken, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Zelf gebruik ik diepvries sperziebonen. Die kun je rechtstreeks vanuit de vriezer toevoegen en dat scheelt weer wat werk. Verse sperziebonen kunnen natuurlijk ook, maar houd er rekening mee dat ze soms iets langer nodig hebben om gaar te worden. Controleer tijdens het koken regelmatig of de aardappelen en sperziebonen gaar zijn. Ik vind deze stoof het lekkerst wanneer de sperziebonen nog een beetje bite hebben.
😋 Wil je een keer een andere variant proberen? Maak dan ook eens onze vegetarische Indiase stoofschotel met aardappelen en sperziebonen. Deze heeft een iets andere kruiding en is erg lekker als je van Indiase gerechten houdt.
Wat eet je bij deze vegetarische stoof met sperziebonen?
Omdat er al aardappelen en sperziebonen in zitten, is dit een behoorlijk vullende avondmaaltijd. Wat ik er wel graag bij serveer is een frisse yoghurtdip. Onze tahini yoghurt dressing met citroen en knoflook past er bijvoorbeeld goed bij. Ook geroosterde amandelen en verse koriander mogen wat mij betreft niet ontbreken. De kinderen vinden het erg lekker als ik er een gekookt eitje bij serveer.
Wil je iets van brood bij de stoof eten? Maak dan eens ons zelfgemaakte naanbrood of flatbread. Met beide broden kun je de saus lekker opscheppen.
Handige tips
Kun je de vegetarische stoof met sperziebonen invriezen?
Ja, dat kan. Houd er wel rekening mee dat de aardappelen na het ontdooien wat zachter of korrelig kunnen worden. Zelf zou ik deze stoof daarom liever vers willen eten of maximaal 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
Kun je de stoof ook vegan maken?
Ja, dat kan heel eenvoudig. Gebruik plantaardige bouillonblokjes en serveer de stoof met een plantaardige yoghurtdip. Laat het gekookte ei weg en je hebt een volledig vegan maaltijd.
Wat kun je gebruiken in plaats van koriander?
Wij zijn thuis gek op koriander, maar ik weet dan niet iedereen daarvan houdt. Je kunt de koriander prima vervangen door platte peterselie.
Wil je vaker zonder vlees koken? Bekijk dan ook al onze vegetarische recepten voor meer inspiratie.
Recept vegetarische stoof met sperziebonen en aardappel
Een kruidige vegetarische stoof met zachte aardappelen, sperziebonen en tomaten. Lekker met geroosterde amandelen, verse koriander en frisse yoghurtdip. Bekijk hieronder het complete recept. Eet smakelijk!
Vegetarische stoof met sperziebonen en aardappel
Ingrediënten
- 1 kilo iets kruimige aardappelen (geschild en in stukken gesneden van ongeveer 3 cm bij 3 cm gesneden)
- 250 gram sperziebonen (ik gebruik diepvries sperziebonen)
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode ui (gesnipperd)
- 3 centimeter verse gember (geschild en geraspt)
- flinke snuf chilivlokken
- 4 trostomaten (in stukjes gesneden)
- 2 maggiblokjes (van die vierkante ouderwetse blokjes)
- 2 flinke theelepels garam masala
- 2 flinke theelepels kerriepoeder
- 1,5 theelepel komijnpoeder
- 2 theelepels kurkuma
- flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout
- 400 milliliter water
- zonnebloemolie
- handje verse koriander (fijngehakt)
- handje geschaafde amandelen
Benodigdheden
- 1 hapjespan
Instructies
Bak de ui, knoflook en kruiden
- Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een hapjespan. Fruit de rode ui samen met de knoflook en gember kort op middelhoog vuur. Voeg 2 flinke theelepels garam masala, 2 flinke theelepels kerriepoeder, 1,5 theelepel komijnpoeder, 2 theelepels kurkuma, een flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout en een flinke snuf chilivlokken toe. Bak de kruiden kort mee, zodat de smaken goed vrijkomen.
Laat de aardappelen garen
- Voeg de aardappelen toe en bak ze kort mee. Doe vervolgens de tomaten, 400 milliliter water en de 2 maggiblokjes erbij. Roer alles goed door en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de stoof met de deksel op de pan ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Voeg de sperziebonen toe
- Controleer met een vork of de aardappelen bijna gaar zijn. Zijn ze nog erg stevig? Laat ze dan iets langer koken. Voeg de sperziebonen toe wanneer de aardappelen bijna gaar zijn en laat alles met de deksel op de pan nog 5 tot 7 minuten zachtjes koken, totdat de aardappelen en sperziebonen gaar zijn. Zelf vind ik het lekker als de sperziebonen nog een beetje bite hebben.
Rooster de amandelen en serveer
- Rooster ondertussen de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Verdeel de vegetarische stoof over de borden en bestrooi met de amandelen en verse koriander. Serveer eventueel met een frisse yoghurtdip, gekookt ei of naanbrood.
Tips
Voedingswaarde p.p.
Soms werken we samen met merken, daarom kom je in dit artikel af en toe een merknaam tegen. Ook gebruiken we affiliate linkjes; als je daar op klikt en iets koopt, steun je ons een beetje (kost jou niks extra’s!). Nieuwsgierig hoe dit precies zit? Lees dan onze disclaimer. De voedingswaarden zijn een indicatie en worden automatisch berekend. Hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.
