Gevulde groentesoep met gember en rode peper. Yes, dit keer ben ik (Jan Willem) de keuken ingedoken. Deze geen gekke dingen maar juist iets heel simpels, ik ben namelijk soep gaan maken. Ik ben soep gaan maken nadat Marie Louise en Beaudine in het ziekenhuis lagen. De eerste keer dat dat gebeurde, hadden we uit voorzorg wat zakken en blikken soep in huis gehaald. Is toch wel erg makkelijk! Helaas moest ik dat gemak bekopen. Het was namelijk allemaal echt niet lekker. Dus dan maar een ochtend de keuken in en ik heb meteen 10 liter soep gemaakt. Ik heb twee verschillende soorten gemaakt, waaronder deze rijk gevulde groentesoep met gember en rode peper. Een heerlijke en makkelijke soep, die door de rode peper en de gember lekker verwarmend is. Ik heb de soep in porties ingevroren, voor de momenten waarop het makkelijk is om snel wat simpels en lekkers op tafel te moeten zetten.
Recept: gevulde groentesoep met gember en rode peper
Gevulde groentesoep met gember en rode peper
Equipment
- grote soeppan
Ingrediënten
- 300 gram kant en klare soepballetjes
- 1 ui in dunne halve ringen
- 1 rode peper in fijne ringentjes gesneden
- 1 duim gember geschild en geraspt
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 1 prei gewassen en in dunne ringen gesneden
- 1 courgette in grove stukken gesneden
- 1 stronk brocoli in kleine roosjes gesneden
- 1 flespompoen in stukjes gesneden
- 2 stuks kruimige aardappelen gewassen, in de schil gelaten en in stukjes gesneden
- 4 stengels paksoi in grove stukken gesneden
- 3 stengels bleekselderij fijngesneden
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 stuks groente bouillonblokjes
- 5 takjes verse tijm blaadjes van de takjes geritst
- 3 takjes rozemarijn heel fijn gesneden
- 50 gram pasta
- 2 liter kokend water kan ook iets meer zijn
- olijfolie
- peper en zout
- 1 eetlepel suiker optioneel
Instructies
- Neem een grote pan en verwarm hier een flinke schuut olijfolie in. Hierin bak je de gehaktballetjes lekker bruin. Wanneer de balletjes klaar zijn, schep je deze eruit en leg je ze opzij.
- Fruit nu in het achtergebleven vet de uien, knoflook, rode peper, tijm, rozemarijn en gember in de pan. Wanneer deze licht verkleuren voeg dan weer de gehaktballetjes toe.
- Voeg nu de prei, brocoli, aardappel en bleekselderij toe en bak dit ook nog even mee.
- Zet het vuur lager en voeg de pompoen, paksoi en courgette toe.
- Verkruimel de twee bouillonblokjes over de groenten, voeg dan het blikje tomatenblokjes toe samen met 50 gram pasta.
- Nu mag het water erbij, net zoveel tot alles onder staat. Laat de soep 40-45 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
- TIP 1: om alle smaken beter tot zijn recht te laten komen is het lekker om ook een beetje suiker toe te voegen. (ik gebruikte ongeveer een eetlepel) Voeg dit samen toe met de tomatenblokjes.
Verwarmende groentesoep
Door in de soep een flinke hand pasta toe te voegen wordt de groentesoep echt een rijkgevulde maaltijdsoep. Ik heb gekozen voor 1 blik tomatenblokjes maar wil je er meer een tomatensoep van maken, dan kan je eventueel ook 2 blikjes gebruiken. Ook qua groenten kan je lekker variëren.
Ook erg lekkere soepen om te maken zijn: geroosterde pompoensoep met tomaat, Chinese tomatensoep, Thaise kippensoep of de puntpaprika soep.
In deze groentesoep heb ik gehaktballetjes toegevoegd. Ik ben voor makkelijk gegaan en heb gewoon kant en klare soepballetjes gekocht. Uiteraard kan je ook zelf balletjes draaien. Gebruik wel half om half gehakt. Zo blijven je balletjes lekker mals. Wanneer je de soep vegetarisch wilt houden, dan kan je de balletjes vervangen voor een vegetarische variant of laat je het gewoon helemaal weg uit de soep.
