Gevulde groentesoep met gember en rode peper
Een heerlijke verwarmende groentesoep met lekker veel pit
Servings 5 liter
Equipment
- grote soeppan
Ingrediënten
- 300 gram kant en klare soepballetjes
- 1 ui in dunne halve ringen
- 1 rode peper in fijne ringentjes gesneden
- 1 duim gember geschild en geraspt
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 1 prei gewassen en in dunne ringen gesneden
- 1 courgette in grove stukken gesneden
- 1 stronk brocoli in kleine roosjes gesneden
- 1 flespompoen in stukjes gesneden
- 2 stuks kruimige aardappelen gewassen, in de schil gelaten en in stukjes gesneden
- 4 stengels paksoi in grove stukken gesneden
- 3 stengels bleekselderij fijngesneden
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 stuks groente bouillonblokjes
- 5 takjes verse tijm blaadjes van de takjes geritst
- 3 takjes rozemarijn heel fijn gesneden
- 50 gram pasta
- 2 liter kokend water kan ook iets meer zijn
- olijfolie
- peper en zout
- 1 eetlepel suiker optioneel
Instructies
- Neem een grote pan en verwarm hier een flinke schuut olijfolie in. Hierin bak je de gehaktballetjes lekker bruin. Wanneer de balletjes klaar zijn, schep je deze eruit en leg je ze opzij.
- Fruit nu in het achtergebleven vet de uien, knoflook, rode peper, tijm, rozemarijn en gember in de pan. Wanneer deze licht verkleuren voeg dan weer de gehaktballetjes toe.
- Voeg nu de prei, brocoli, aardappel en bleekselderij toe en bak dit ook nog even mee.
- Zet het vuur lager en voeg de pompoen, paksoi en courgette toe.
- Verkruimel de twee bouillonblokjes over de groenten, voeg dan het blikje tomatenblokjes toe samen met 50 gram pasta.
- Nu mag het water erbij, net zoveel tot alles onder staat. Laat de soep 40-45 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
- TIP 1: om alle smaken beter tot zijn recht te laten komen is het lekker om ook een beetje suiker toe te voegen. (ik gebruikte ongeveer een eetlepel) Voeg dit samen toe met de tomatenblokjes.
Notities
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!