Deze witlofstamppot met kaas en Italiaanse kruiden maak je met kruimige aardappels, gebakken witlof, crème fraîche, kaas, gedroogde Italiaanse kruiden, sambal en specerijen. Ik heb deze stamppot de afgelopen jaren vaak gemaakt en onlangs een kleine beetje aangepast, waardoor hij nóg lekkerder is geworden.
Ik heb witlof vroeger nooit lekker gevonden. Ik vond het maar bitter en scherp van smaak. Tot ik deze stamppot ging maken. Door de kruiden, honing en kaas wordt de witlof veel zachter en warmer van smaak.
Amaranthe vindt het nog steeds niet geweldig. Zij hoeft het van mij ook niet helemaal op te eten, maar ze moet wel een paar happen eten zodat ze eraan blijft wennen. Beaudine kan je ondertussen onder de pan begraven. De kaas erin doet wonderen zegt ze altijd. ?
Witlof bakken voor de stamppot
De basis van deze stamppot zit in het eerst goed bakken van de witlof. Snijd eerst de harde kern eruit, want daar zit de meeste bitterheid. Daarna bak ik de witlof in olijfolie met paprikapoeder, sambal, nootmuskaat, honing en Italiaanse kruiden. Hierdoor wordt hij zacht, kruidig en minder scherp van smaak.
Daarna meng ik de crème fraîche en een deel van de kaas erdoor. Zo krijg je een romige saus die heerlijk door de gestampte aardappel mengt.
Tip van mij: laat de romige witlofsaus op laag vuur staan zodat alles warm blijft.
Wil je eens iets anders met witlof maken? Probeer dan onze witlof salade of de lasagne met witlof en bechamelsaus.
Variaties en extra smaakmakers
Je kunt deze stamppot makkelijk aanpassen aan je eigen smaak of wat je nog in huis hebt.
- Voor extra pit gebruik je crispy chili olie, sambal oelek, sriracha of chilivlokken.
- Varieer met andere specerijen in plaats van Italiaanse kruiden. Gebruik bijvoorbeeld za’atar, Provencaalse kruiden, taco kruiden of ras el hanout.
- Voor een extra romig resultaat voeg een scheutje melk of extra crème fraîche toe.
- Voor een vegetarische variant gebruik vegetarische spekjes of bak champignons goudbruin met dezelfde kruiden.
- Varieer met verschillende soorten kazen. Ik gebruik meestal extra belegen kaas maar jonge kaas, cheddar, Parmezaanse kaas of zelfs blokjes blauwe kaas kan je gebruiken.
- Ook lekker: maak er een ovenschotel van! Schep alles in een ovenschaal, extra kaas erop en 10-15 minuten bakken op 190 graden hetelucht.
Nog meer inspiratie vind je op onze stamppotpagina.
Zo maak je de stamppot met witlof
Hieronder zie je precies hoe de stamppot met witlof eruitziet terwijl je hem maakt. Wij vinden het zelf altijd fijn om de stappen even visueel te zien. De stappen zijn simpel en het belangrijkste is dat de witlof goed bakt en de spekjes lekker krokant worden. Zo krijg je een stamppot die romig is, maar niet te nat, met genoeg bite én smaak.
Stap 1: aardappels koken
Kook de aardappels in bouillon tot ze beetgaar zijn.
Stap 2: witlof kruiden
Bak de witlof met de kruiden, sambal en honing.
Stap 3: kaas en crème fraîche
Roer de kaas en crème fraîche door de gebakken witlof.
Stap 4: romige witlofsaus
Laat de romige witlofsaus op laag vuur staan zodat alles warm blijft.
Stap 5: spekjes bakken
Bak de spekjes krokant met Italiaanse kruiden en sambal.
Stap 6: mengen maar
Stamp de aardappelen en meng de witlof met extra kaas erdoorheen.
Stap 7: smullen maar
Serveer de stamppot met de krokante spekjes erbovenop.
Witlofstamppot met kaas en Italiaanse kruiden recept
Deze stamppot maak je met gekookte aardappels die je mengt met kruidig gebakken witlof met crème fraîche en kaas. De spekjes bak je apart zodat ze lekker krokant blijven. Het recept is heel eenvoudig en goed voor te bereiden en je kunt het makkelijk aanpassen naar pittiger, romiger of vegetarisch.
Bekijk hieronder het volledige recept met ingrediënten en de stap-voor-stap uitleg. Eet smakelijk alvast.
Witlofstamppot met kaas en Italiaanse kruiden
Ingrediënten
- 1,5 kilo kruimige aardappels geschild en in kleinere stukken gesneden
- 4 stronken witlof
- 125 gram crème fraîche
- 100 gram extra belegen kaas geraspt
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel sambal badjak
- 2 theelepels honing
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- 2/3 tl nootmuskaat
- snuf peper naar smaak
- snuf zout naar smaak
- 1 groentebouillonblokje
- 2 eetlepels olijfolie
Pittig krokant gebakken spekjes
- 250 gram gerookte spekblokjes
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 theelepel sambal badjak
Instructies
- Doe de 1,5 kilo kruimige aardappels (geschild en in stukken) in een pan met koud water en 1 groentebouillonblokje (verkruimeld). Kook de aardappels in 15-20 minuten zacht. Giet dan de aardappelen af en stamp ze fijn met een stamper
Maak ondertussen de romige witlofsaus en bak de spekjes
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan. Bak de 4 stronken witlof (fijngesneden) 2 minuten met een snuf peper en een snuf zout.
- Voeg 2/3 tl nootmuskaat, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel sambal badjak, 2 theelepels honing en 1 eetlepel Italiaanse kruiden toe. Bak dit 5 minuten mee tot de witlof zacht is maar nog een beetje bite heeft.
- Zet het vuur laag. Roer 125 gram crème fraîche en de helft van de geraspte kaas door de warme witlof tot alles goed gemengd is. Laat op laag vuur staan tot de aardappels klaar zijn.
- Bak in een droge koekenpan 250 gram gerookte spekblokjes krokant. Voeg op het einde 1 theelepel Italiaanse kruiden en 1 theelepel sambal badjak toe en bak kort mee.
- Schep de romige witlofsaus samen met de rest van de kaas door de gestampte aardappels tot een smeuïge stamppot. Wil je hem nog smeuïger? Voeg dan extra crème fraîche of een scheutje melk toe.
- Verdeel de stamppot over 4 borden en maak af met de krokante spekjes en een beetje van het spekvet. Bestrooi eventueel met fijngehakte peterselie. (ik heb dit standaard in huis, je hoeft het niet speciaal voor dit recept te kopen)
Tips
Voedingswaarde p.p.
Soms werken we samen met merken, daarom kom je in dit artikel af en toe een merknaam tegen. Ook gebruiken we affiliate linkjes; als je daar op klikt en iets koopt, steun je ons een beetje (kost jou niks extra’s!). Nieuwsgierig hoe dit precies zit? Lees dan onze disclaimer. De voedingswaarden zijn een indicatie en worden automatisch berekend. Hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.
Veelgestelde vragen over witlofstamppot
Hoe voorkom ik dat witlof bitter smaakt?
Verwijder de kern en bak de witlof met honing en kruiden. Zo wordt hij veel milder.
Kan ik crème fraîche vervangen?
Ja, bijvoorbeeld door zure room of Griekse yoghurt voor een lichtere variant. Wil je een lactosevrije variant? Gebruik dan een plantaardige of lactosevrije crème fraîche. Vervang dan de kaas voor oude kaas of plantaardige kaas.
Kan ik dit gerecht voorbereiden en invriezen?
Zeker! Je kunt de stamppot tot 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren en tot 2 maanden in de diepvries. Verwarm het eventueel op met een klein scheutje melk voor extra romigheid.
Meer lekkere stamppot recepten
Als jij ook zo dol bent op stamppotten, probeer dan ook een keertje de volgende recepten uit. Onze boerenkool stamppot met rookworst en spekjes, is een Oer-Hollandse stamppot maar dan met een pittige twist. De rauwe andijviestamppot met blokjes kaas staat hier ook vaak op tafel, ideaal op drukke dagen. Als je van iets kruidigers houdt, is de spruitjes stamppot met kerrie en gehaktballetjes ook een aanrader.
Boerenkool stamppot met rookworst en spekjes
Rauwe andijviestamppot met blokjes kaas
Spruitjes stamppot met kerrie en gehaktballetjes
Hopelijk staat deze romige witlofstamppot binnenkort ook bij jou op tafel. Veel kookplezier en geniet ervan!
Dit recept is opnieuw gemaakt en bijgewerkt met nieuwe foto’s, betere stappen en extra tips.
Misschien doe ik het verkeerd maar ik vind het wat droog en te veel aardappel. Ik proef niks van de witlof. Ik zou die verhouding anders doen.
Wel goede smaaksensatie.
Beste Jolien,
Ik heb geen idee of je iets verkeerd doet, bij ons is de stamppot eigenlijk nooit droog….ik was juist bang dat mensen hem “te nat” (smeuïg klinkt beter ?) zouden vinden.
Gelukkig vind je de smaak wel lekker. Je zou eventueel meer crème fraîche of een scheutje melk kunnen toevoegen.
Wat betreft de smaak van de witlof, die wordt inderdaad wel minder door de kruiden en de kaas.
Hahaha op deze manier hebben onze kinderen witlof leren eten ?
Smakelijke groetjes
Marie Louise