• Doe de 1,5 kilo kruimige aardappels (geschild en in stukken) in een pan met koud water en 1 groentebouillonblokje (verkruimeld). Kook de aardappels in 15-20 minuten zacht. Giet dan de aardappelen af en stamp ze fijn met een stamper

Maak ondertussen de romige witlofsaus en bak de spekjes

• Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan. Bak de 4 stronken witlof (fijngesneden) 2 minuten met een snuf peper en een snuf zout.
• Voeg 2/3 tl nootmuskaat, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel sambal badjak, 2 theelepels honing en 1 eetlepel Italiaanse kruiden toe. Bak dit 5 minuten mee tot de witlof zacht is maar nog een beetje bite heeft.
• Zet het vuur laag. Roer 125 gram crème fraîche en de helft van de geraspte kaas door de warme witlof tot alles goed gemengd is. Laat op laag vuur staan tot de aardappels klaar zijn.
• Bak in een droge koekenpan 250 gram gerookte spekblokjes krokant. Voeg op het einde 1 theelepel Italiaanse kruiden en 1 theelepel sambal badjak toe en bak kort mee.
• Schep de romige witlofsaus samen met de rest van de kaas door de gestampte aardappels tot een smeuïge stamppot. Wil je hem nog smeuïger? Voeg dan extra crème fraîche of een scheutje melk toe.
• Verdeel de stamppot over 4 borden en maak af met de krokante spekjes en een beetje van het spekvet. Bestrooi eventueel met fijngehakte peterselie. (ik heb dit standaard in huis, je hoeft het niet speciaal voor dit recept te kopen)