Romige courgettesoep met gebakken champignons. Een heerlijke, gezonde en makkelijk te bereiden avondmaaltijd voor het hele gezin.
Ik zeg smullen maar!
courgettesoep : gezond, snel en lekker
Deze courgettesoep is niet alleen erg lekker maar ook snel en gemakkelijk te bereiden. Wij eten thuis heel graag soep in de avond. Door continue te variëren met specerijen creëer je iedere keer een andere soep. Zo eten wij ook graag de courgettesoep met kerrie.
gebakken champignons
Waarom deze courgettesoep zo lekker wordt? Dat zijn de heerlijk gebakken champignons, die je vlak voor serveren toevoegt.
Hierdoor krijgt je soep een lekkere nootachtige smaak en knapperige structuur. Je bakt de champignons op met knoflook, zwarte peper en gedroogde tijm. Je zou voor een beetje pit ook nog een snufje chilivlokken kunnen toevoegen.
Recept romige courgettesoep met gebakken champignons
Romige courgettesoep met gebakken champignons
Ingrediënten
ROMIGE COURGETTESOEP
- 2 stuks courgette in blokjes gesneden
- 1 ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook geraspt
- 600 milliliter heet water
- 1,5 groentebouillonblokje
- 200 milliliter kookroom of kokosmelk of soja room
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- zonnebloemolie
GEBAKKEN CHAMPIGNONS
- 250 gram kastanje champignons in stukken gesneden
- 1 teentje knoflook geraspt
- 1 theelepel gedroogde tijm flinke theelepel gebruiken
- zonnebloemolie
- snuf versgemalen zwarte peper
Instructies
BEGIN MET HET MAKEN VAN DE SOEP:
- Verhit een scheutje olie in een stoof of soeppan. Fruit de uien met de knoflook aan.
- Voeg de stukjes courgette, peper, chilivlokken en 1,5 bouillonblokje erbij. Bak voor 2-3 minuten mee.
- Voeg het hete water toe en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken.
MAAK ONDERTUSSEN DE GEBAKKEN CHAMPIGNONS:
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de champignons met de gedroogde tijm en zwarte peper goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
GA VERDER MET DE COURGETTESOEP:
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg dan de kookroom toe.
- Schep de soep in kommen en verdeel de gebakken champignons eroverheen. Bestrooi eventueel met extra tijm en/of chilivlokken/pul biber.
- Eet smakelijk!
- TIP: voeg niet alle (kook)room in 1x toe maar bewaar een klein beetje ter garnering.
Romigheid naar eigen smaak en wens
De keuze tussen gewone kookroom, kokosmelk of soja kookroom is geheel aan jou. Als je van een rijke en traditionele smaak houdt, kies dan voor gewone kookroom. Voor een tropische touch kun je kokosmelk gebruiken, wat een subtiele zoetheid aan de soep toevoegt.
Als je de voorkeur geeft aan een zuivelvrije optie, is soja kookroom een lekkere keuze. Hiermee kun je de soep romig houden zonder dat je er eventueel buikpijn van krijgt.
Voordelen eten van courgettes
De ster van deze heerlijke soep is zonder twijfel de courgette. Courgettes zijn niet alleen heerlijk en veelzijdig maar ook ontzettend gezond. Ze zitten boordevol voedingsstoffen zoals vitamine C, vitamine A, kalium en vezels.
Bovendien bevatten courgettes weinig calorieën, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor wie op zijn gezondheid let. Courgettes voegen niet alleen een zachte textuur en een milde smaak toe aan de soep, maar dragen ook bij aan de voedingswaarde ervan.
Romige courgettesoep met gebakken champignons
Hopelijk ga jij net zo smullen van deze courgettesoep als wij doen. Je hebt niet veel tijd nodig om deze maaltijd op tafel te zetten en binnen de kortste keren vult je keuken zich met heerlijke aroma’s.
Serveer de soep met een stuk vers brood en kruidenroomkaas. Wij eten er echter ook regelmatig een stuk plaattaart met courgette en rode ui bij. Aan jou de keuze!
Wij vinden het erg leuk als je ons zou willen volgen op Facebook, Instagram of Pinterest. Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien. Laat het ons weten door ons te taggen @familieoverdekook of door de hashtag #familieoverdekook te gebruiken
