Ga terug
–+ servings
Print Pin
4.41 · 5 beoordelingen

Romige courgettesoep met gebakken champignons

Deze romige courgettesoep met gebakken champignons is een heerlijke, gezonde en simpel te maken avondmaaltijd.
Gang Avondeten, Bijgerecht, Lunch
Keuken Nederlands
Dieet Caloriearm, Lactosevrij, Vegetarisch
Trefwoord champignons, courgette soep, courgettesoep, gebakken champignons, kastanje champignons, romige courgettesoep, soep
Seizoen Herfst
Bereiding 30 minuten
Thema Gezond, Makkelijke recepten, Soep
Ingrediënt Champignons, Courgette
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Servings 4 personen

Ingrediënten

ROMIGE COURGETTESOEP

  • 2 stuks courgette in blokjes gesneden
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook geraspt
  • 600 milliliter heet water
  • 1,5 groentebouillonblokje
  • 200 milliliter kookroom of kokosmelk of soja room
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper
  • zonnebloemolie

GEBAKKEN CHAMPIGNONS

Instructies

BEGIN MET HET MAKEN VAN DE SOEP:

  • Verhit een scheutje olie in een stoof of soeppan. Fruit de uien met de knoflook aan. 
  • Voeg de stukjes courgette, peper, chilivlokken en 1,5 bouillonblokje erbij. Bak voor 2-3 minuten mee. 
  • Voeg het hete water toe en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken.

MAAK ONDERTUSSEN DE GEBAKKEN CHAMPIGNONS:

  • Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de champignons met de gedroogde tijm en zwarte peper goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.

GA VERDER MET DE COURGETTESOEP:

  • Pureer de soep met een staafmixer en voeg dan de kookroom toe. 
  • Schep de soep in kommen en verdeel de gebakken champignons eroverheen. Bestrooi eventueel met extra tijm en/of chilivlokken/pul biber.
  • Eet smakelijk!
  • TIP: voeg niet alle (kook)room in 1x toe maar bewaar een klein beetje ter garnering.

Notities

👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!