Simpele courgettesoep met kerrie. Deze heerlijke soep staat binnen een half uurtje al bij je op tafel. Ik zeg smullen maar!
Eet jij ook zo graag soep? Probeer dan ook eens de volgende recepten: simpele kruidige tomatensoep, tomatensoep met chipotle balletjes of maak eens de romige aardappel-preisoep.
Simpele courgettesoep
Soms heb je gewoon zin in een heerlijke kom soep zonder al te veel poespas. Dat is precies waar deze simpele courgette soep met een kerrie om de hoek komt kijken. Deze soep is wat mij betreft een goed voorbeeld van hoe smaakvolle gerechten niet ingewikkeld hoeven te zijn om klaar te maken.
Heerlijke courgettes
Courgettes zijn op hun best wanneer ze in het seizoen zijn, meestal van de lente tot de vroege herfst. Dit betekent dat je tijdens deze maanden kunt genieten van verse en smaakvolle courgettes die lokaal geteeld worden.
Courgettes zijn niet alleen laag in calorieën maar ook rijk aan vezels, vitaminen en mineralen. De veelzijdigheid van courgettes maakt ze een geweldige keuze voor allerlei gerechten. Denk aan salades ,pastagerechten tot zoete recepten en natuurlijk, soep!
Recept simpele courgettesoep met kerrie
Simpele courgettesoep met kerrie
Ingrediënten
- 2 stuks courgette in blokjes gesneden
- 1 ui gesnipperd (grote ui gebruiken)
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 600 milliliter heet water
- 250 milliliter kokosmelk of kookroom
- 1 eetlepel kerriepoeder
- snufje chilivlokken
- 1,5 groentebouillonblokje
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- snufje zout optioneel
- zonnebloemolie
Instructies
- Verhit een scheutje olie in een stoof of soeppan. Fruit de uien met de knoflook aan.
- Voeg de stukjes courgette, kerriepoeder, peper, chilivlokken en verkruimel de bouillonblokjes erbij. Bak voor 2-3 minuten mee.
- Voeg het hete water toe en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met eens staafmixer en voeg dan de kokosmelk toe. Gebruik je liever geen kokosmelk? Gebruik dan kookroom.
- Eet smakelijk!
- TIP: voeg niet alle kokosmelk of kookroom in 1x toe maar bewaar een klein beetje ter garnering.
Topping ideeën
Om je soep een extra twist te geven, kun je experimenteren met verschillende toppings. Geroosterde pompoenpitten voegen een knapperige textuur toe. Voor een hartig accent kun je wat verkruimelde feta of geitenkaas toevoegen.
Of houd het simpel met een snufje versgemalen zwarte peper en een handvol fijngehakte kruiden, zoals basilicum of peterselie. Ook erg lekker is om uitgebakken spekjes of stukjes gebakken (been)ham toe te voegen.
Simpele courgettesoep met kerrie
Manlief eet deze soep altijd heel graag. Ik hoop dat deze simpele courgette soep met kerrie bewijst dat lekker eten niet ingewikkeld hoeft te zijn. Geniet van de smaakvolle eenvoud van dit recept en laat je verrassen 🙂
Perfect voor een snelle maaltijd op drukke dagen of wanneer je gewoon zin hebt in wat comfortfood.
Wij vinden het erg leuk als je ons zou willen volgen op Facebook, Instagram of Pinterest. Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien. Laat het ons weten door ons te taggen @familieoverdekook of door de hashtag #familieoverdekook te gebruiken
