Boeuf bourguignon

Beoordeling

Vind jij dit recept lekker?

Print recept Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 4 30

Totale tijd 4 40

Ingredienten Instructions Tips Voedingswaarde

Benodigde keukenspullen

1 stoofpan

4 personen

Ingrediënten

750 gram riblappen in blokjes gesneden
200 gram spekblokjes of reepjes
6 sjalotjes gesnipperd
2 stengels bleekselerij fijngesneden
1 winterpeen gehalveerd en in schuine plakjes gesneden
5 teentjes knoflook fijngehakt
250 gram champignons in partjes gesneden
40 gram roomboter
70 gram tomatenpuree
350 milliliter rode wijn
400 milliliter water
1,5 rundvlees bouillonblokje
3 laurierblaadjes
2,5 eetlepel bloem
1 eetlepel paprikapoeder
2 theelepels gedroogde tijm
flinke snuf versgemalen zwarte peper naar smaak
flinke snuf zout naar smaak
7 gram peterselie fijngesneden (optioneel)

Instructies

Bestrooi de 750 gram riblappen (in blokjes gesneden) met een flinke snuf versgemalen zwarte peper en flinke snuf zout.
Bak in een stoofpan 200 gram spekblokjes goudbruin en krokant. Schep ze uit de pan en laat het bakvet in de pan.
Voeg 40 gram roomboter toe en bak in porties het rundvlees rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan.
Voeg de sjalotjes, bleekselderij, winterpeen, knoflook, 1 eetlepel paprikapoeder en 2 theelepels gedroogde tijm toe en bak dit voor 5 minuten op middelhoog vuur.
Roer 70 gram tomatenpuree en 2,5 eetlepel bloem erdoor en bak 1 minuutje mee.
Schenk 350 milliliter rode wijn, 400 milliliter water erbij. Verkruimel 1,5 rundvlees bouillonblokje boven de pan en roer goed door.
Doe het vlees en spek terug in de pan en roer alles goed door.
Leg 3 laurierblaadjes erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat minimaal 4 uur zachtjes pruttelen.
💡 TIP: ik laat de stoof altijd een half uurtje voor serveren zonder deksel pruttelen zodat de saus goed kan indikken.
Als de stoof bijna klaar is: verhit een klontje roomboter in een koekenpan en bak de champigons goudbruin.
Voeg de champignons toe aan de stoof en laat 15 minuten mee pruttelen.
Proef en breng de boeuf bourguignon eventueel extra op smaak met peper en/of zout. Bestrooi vlak voor serveren eventueel met fijngesneden peterselie. Eet smakelijk!

Tip

❄️ Invriezen: Boeuf bourguignon is heel geschikt om in te vriezen. Laat de stoof volledig afkoelen en vries hem luchtdicht in. In de vriezer blijft hij tot 3 maanden goed. Laat rustig ontdooien in de koelkast en warm op laag vuur opnieuw op.

😋 Een dag van tevoren maken: Deze stoof wordt alleen maar lekkerder als je hem een dag van tevoren klaarmaakt. Alle smaken trekken dan goed in. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm de boeuf bourguignon rustig op.

👍 Indikken van de saus: Is de saus aan het einde iets te dun? Laat sowieso 30 minuten de stoof zonder deksel zachtjes pruttelen. Zet eventueel het vuur iets hoger en roer regelmatig door zodat hij niet aankoekt.

👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!

Voedingswaarde

Serving: 1persoon

calorieën: 620kcal

koolhydraten: 18g

eiwit: 38g

vet: 40g

verzadigd vet: 17g

vezels: 4g

suiker: 7g

zout: 2.2g