Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon is een Franse stoofschotel met boterzacht rundvlees, rode wijn, spek, groenten en champignons. Laat de stoof rustig garen voor een volle saus en heerlijk mals vlees.
Servings 4 personen
Calories 620kcal
Equipment
- 1 stoofpan
Ingrediënten
- 750 gram riblappen (in blokjes gesneden)
- 200 gram spekblokjes
- 6 sjalotjes (gesnipperd)
- 2 stengels bleekselerij (fijngesneden)
- 1 winterpeen (gehalveerd en in schuine plakjes gesneden)
- 5 teentjes knoflook (geraspt)
- 250 gram champignons (in partjes gesneden)
- 40 gram roomboter
- 70 gram tomatenpuree
- 350 milliliter rode wijn
- 400 milliliter water
- 1,5 rundvlees bouillonblokje
Specerijen
- 3 laurierblaadjes
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 theelepels gedroogde tijm
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- flinke snuf zout
Extra
- 2,5 eetlepel bloem
- 7 gram peterselie (fijngesneden)
Instructies
Vlees en spekjes goudbruin bakken
- Bestrooi de 750 gram riblappen (in blokjes gesneden) met een flinke snuf versgemalen zwarte peper en flinke snuf zout.
- Bak in een stoofpan 200 gram spekblokjes goudbruin en krokant. Schep ze uit de pan en laat het bakvet in de pan.
- Voeg 40 gram roomboter toe en bak in porties het rundvlees rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Groenten bakken
- Voeg de sjalotjes, bleekselderij, winterpeen, knoflook, 1 eetlepel paprikapoeder en 2 theelepels gedroogde tijm toe en bak dit voor 5 minuten op middelhoog vuur.
- Roer 70 gram tomatenpuree en 2,5 eetlepel bloem erdoor en bak 1 minuutje mee.
- Schenk 350 milliliter rode wijn en 400 milliliter water erbij. Verkruimel 1,5 rundvlees bouillonblokje boven de pan en roer goed door.
- Doe het vlees en spek terug in de pan en roer alles goed door.
Stoven
- Leg 3 laurierblaadjes erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat minimaal 4 uur zachtjes pruttelen. Hoe langer, hoe lekkerder.💡 TIP: ik laat de stoof altijd een half uurtje voor serveren zonder deksel pruttelen zodat de saus goed kan indikken.
Champignons bakken
- Als de stoof bijna klaar is: verhit een klontje roomboter in een koekenpan en bak de champignons goudbruin.
- Voeg de champignons toe aan de stoof en laat 15 minuten mee pruttelen.
Boeuf bourguignon serveren
- Proef en breng de boeuf bourguignon eventueel extra op smaak met peper en/of zout. Bestrooi vlak voor serveren eventueel met fijngesneden peterselie. Eet smakelijk!
Notities
❄️ Invriezen: Boeuf bourguignon is heel geschikt om in te vriezen. Laat de stoof volledig afkoelen en vries hem luchtdicht in. In de vriezer blijft hij tot 3 maanden goed. Laat rustig ontdooien in de koelkast en warm op laag vuur opnieuw op.
😋 Een dag van tevoren maken: Deze stoof wordt alleen maar lekkerder als je hem een dag van tevoren klaarmaakt. Alle smaken trekken dan goed in. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm de boeuf bourguignon rustig op.
👍 Indikken van de saus: Is de saus aan het einde iets te dun? Laat sowieso 30 minuten de stoof zonder deksel zachtjes pruttelen. Zet eventueel het vuur iets hoger en roer regelmatig door zodat hij niet aankoekt.
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!
Nutrition
Portie: 1persoon | Calorieën: 620kcal | Koolhydraten: 18g | Eiwit: 38g | Vet: 40g | Verzadigd vet: 17g | Zout: 2.2g | Vezels: 4g | Suiker: 7g