Dit lees je vandaag bij ons
- Zo maak je deze vegetarische stoof extra lekker
- Wat eet je bij deze vegetarische stoof met aubergine en courgette
- Veelgestelde vragen
- Recept vegetarische stoof met aubergine en courgette
Zo maak je deze vegetarische stoof extra lekker
Deze stoof zit echt bomvol smaak. Schrik daarom niet van de ingrediëntenlijst, want de meeste kruiden en specerijen heb je waarschijnlijk gewoon al in huis.
Voor extra veel smaak bak ik de groenten eerst samen met alle kruiden en specerijen aan. Zo komen de smaken van de kruiden en specerijen nog beter tot hun recht. Daarna is het vooral een kwestie van geduld. Laat de stoof rustig pruttelen zodat de aubergine zacht wordt en de saus mooi kan indikken.
De geroosterde amandelen maken het gerecht wat mij betreft helemaal af. Ze geven een lekkere bite en passen qua smaak goed bij de zachte groenten en kruidige tomatensaus. Liever zonder amandelen? Laat ze weg of vervang ze eventueel door pompoenpitten voor een lekkere bite.
Wat eet je bij dit recept met aubergine en courgette?
Wij eten deze stoof met aubergine en courgette thuis graag met rijst en ons makkelijke flatbread. Dat flatbread is snel gemaakt en ideaal om de kruidige tomatensaus mee op te dippen.
Een frisse saus erbij maakt het gerecht helemaal compleet. Beaudine en Amaranthe kiezen bijna altijd voor de yoghurt-muntsaus, terwijl Jan Willem juist graag een flinke lepel tahini yoghurt dressing naast zijn stoof schept. Om geen ruzie aan tafel te krijgen, maak ik ze daarom vaak maar allebei.
Jullie vragen, wij antwoorden
Kun je deze vegetarische stoof bewaren?
Jazeker, laat de stoof afkoelen en bewaar hem daarna maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast.
Kun je de stoof invriezen?
Ja, dat gaat prima. Verdeel de stoof over diepvriesbakjes en bewaar hem maximaal 3 maanden in de vriezer.
Kun je extra groenten toevoegen?
Zeker! Champignons, kikkererwten of blokjes pompoen zijn allemaal lekkere aanvullingen.
Kan ik deze stoof een dag van tevoren maken?
Ja, graag zelfs. De smaken trekken dan nog beter in als de stoof een nacht in de koelkast heeft gestaan. Warm hem de volgende dag rustig op laag vuur op en voeg. eventueel een klein scheutje water toe als de saus te dik is geworden.
recept vegetarische stoof met aubergine en courgette
Bekijk hieronder welke ingrediënten je nodig hebt en volg stap voor stap het recept. Voor je het weet staat deze heerlijke vegetarische stoof met aubergine en courgette op tafel.
Vegetarische stoof met aubergine en courgette
Ingrediënten
- 2 stuks aubergine in grotere blokjes gesneden
- 1 courgette in grote blokjes gesneden
- 2 stuks paprika in grote blokjes gesneden
- 1 grote ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden flinke eetlepel gebruiken
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel kaneel
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 2 theelepels paprikapoeder
- 2 stuks steranijs
- 2 stuks kruidnagel
- 1 laurierblaadje groot blaadje anders twee kleintjes
- 1 groentebouillonblokje
- flinke snuf pul biber of chilivlokken
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- snufje zout optioneel
- 2 blikken gepelde tomaten per blik ongeveer 450 gram
- hand geschaafde amandelen
- handje verse koriander fijngehakt
- extra vierge olijfolie
- 200 milliliter water
Benodigdheden
- 1 stoofpan
Instructies
- Verhit in een stoofpan een scheut extra vierge olijfolie. Fruit de uien met de knoflook op niet al te hoog vuur.
- Voeg de aubergine, paprika en courgette toe samen met de Italiaanse kruiden, verkruimeld bouillonblokje, gerookte paprikapoeder, paprikapoeder, nootmuskaat, kaneel, pul biber en een flinke snuf versgemalen zwarte peper en eventueel snufje zout. Bak de groenten ongeveer 5 minuten.
- Voeg de gepelde tomaten toe samen met 200 ml water de steranijs, suiker, laurier en kruidnagel. (Tip: prik de kruidnagels in de laurier) Laat de stoof ongeveer 40-50 minuten zachtjes pruttelen met de deksel niet helemaal gesloten op de pan. De saus moet niet te waterig zijn. Mocht dit wel blijven, haal de deksel dan verder of helemaal van de pan zodat het vocht meer kan verdampen.
- Bak in een droge koekenpan de geschaafde amandelen goudbruin en bestrooi deze vlak voor serveren over de stoof samen met de fijngehakte koriander. Serveer de stoof bij rijst met stokbrood of met Naan.
- TIP: ook erg lekker met een frisse yoghurtdip erbij.
Tips
Voedingswaarde p.p.
Soms werken we samen met merken, daarom kom je in dit artikel af en toe een merknaam tegen. Ook gebruiken we affiliate linkjes; als je daar op klikt en iets koopt, steun je ons een beetje (kost jou niks extra’s!). Nieuwsgierig hoe dit precies zit? Lees dan onze disclaimer. De voedingswaarden zijn een indicatie en worden automatisch berekend. Hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.
Het was heerlijk. Ik had nog champignons erbij gesneden voor de eiwitten. En wat linzen samen met de rijst gekookt. Perfect
Beste Lijntje,
Wat heerlijk om linzen en champignons toe te voegen.
Dankjewel voor de mooie waardering 🥰
Smakelijke groetjes
Marie Louise