Ga terug
–+ servings
kruidige vegetarische stoofpot met aubergine en courgette

Vegetarische stoof met aubergine en courgette

Eet eens een dagje geen vlees en maak deze heerlijke kruidige vegetarische stoof met aubergine en courgette klaar
4.20 van 10 stemmen
Print Recept Pinterest Bewaar in jouw kookboek
Gang: avondeten
Keuken: Indiase
Trefwoord: aubergine, courgette, stoof, stoofpot, vegetarisch, vegetarische stoof
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Totale tijd: 1 uur 15 minuten
Servings: 4 personen

Equipment

  • 1 stoofpan

Wat heb je nodig (ingrediënten)

  • 2 stuks aubergine in grotere blokjes gesneden
  • 1 courgette in grote blokjes gesneden
  • 2 stuks paprika in grote blokjes gesneden
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden flinke eetlepel gebruiken
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 stuks steranijs
  • 2 stuks kruidnagel
  • 1 laurierblaadje groot blaadje anders twee kleintjes
  • 1 groentebouillonblokje
  • flinke snuf pul biber of chilivlokken
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper
  • snufje zout optioneel
  • 2 blikken gepelde tomaten per blik ongeveer 450 gram
  • hand geschaafde amandelen
  • handje verse koriander fijngehakt
  • extra vierge olijfolie
  • 200 milliliter water

Zo maak je het (bereidingswijze)

  • Verhit in een stoofpan een scheut extra vierge olijfolie. Fruit de uien met de knoflook op niet al te hoog vuur. 
  • Voeg de aubergine, paprika en courgette toe samen met de Italiaanse kruiden, verkruimeld bouillonblokje, gerookte paprikapoeder, paprikapoeder, nootmuskaat, kaneel, pul biber en een flinke snuf versgemalen zwarte peper en eventueel snufje zout. Bak de groenten ongeveer 5 minuten. 
  • Voeg de gepelde tomaten toe samen met 200 ml water de steranijs, suiker, laurier en kruidnagel. (Tip: prik de kruidnagels in de laurier) Laat de stoof ongeveer 40-50 minuten zachtjes pruttelen met de deksel niet helemaal gesloten op de pan. De saus moet niet te waterig zijn. Mocht dit wel blijven, haal de deksel dan verder of helemaal van de pan zodat het vocht meer kan verdampen.
  • Bak in een droge koekenpan de geschaafde amandelen goudbruin en bestrooi deze vlak voor serveren over de stoof samen met de fijngehakte koriander. Serveer de stoof bij rijst met stokbrood of met Naan.
  • TIP: ook erg lekker met een frisse yoghurtdip erbij.
Heb je dit recept gemaakt, laat het ons weten!Vermeld @Familie.over.de.Kook of tag #familieoverdekook!
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer