Ga terug
–+ servings
Print Pin
4.20 · 10 beoordelingen

Vegetarische stoof met aubergine en courgette

Eet eens een dagje geen vlees en maak deze heerlijke kruidige vegetarische stoof met aubergine en courgette klaar
Gang Avondeten
Keuken Indiaas
Trefwoord aubergine, courgette, stoof, stoofpot, vegetarisch, vegetarische stoof
Seizoen Herfst
Thema Budget, Gezond, Makkelijke recepten, Stoofschotel
Ingrediënt Aubergine, Courgette
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 15 minuten
Servings 4 personen
Calories 243kcal

Equipment

  • 1 stoofpan

Ingrediënten

  • 2 stuks aubergine in grotere blokjes gesneden
  • 1 courgette in grote blokjes gesneden
  • 2 stuks paprika in grote blokjes gesneden
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden flinke eetlepel gebruiken
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 stuks steranijs
  • 2 stuks kruidnagel
  • 1 laurierblaadje groot blaadje anders twee kleintjes
  • 1 groentebouillonblokje
  • flinke snuf pul biber of chilivlokken
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper
  • snufje zout optioneel
  • 2 blikken gepelde tomaten per blik ongeveer 450 gram
  • hand geschaafde amandelen
  • handje verse koriander fijngehakt
  • extra vierge olijfolie
  • 200 milliliter water

Instructies

  • Verhit in een stoofpan een scheut extra vierge olijfolie. Fruit de uien met de knoflook op niet al te hoog vuur. 
  • Voeg de aubergine, paprika en courgette toe samen met de Italiaanse kruiden, verkruimeld bouillonblokje, gerookte paprikapoeder, paprikapoeder, nootmuskaat, kaneel, pul biber en een flinke snuf versgemalen zwarte peper en eventueel snufje zout. Bak de groenten ongeveer 5 minuten. 
  • Voeg de gepelde tomaten toe samen met 200 ml water de steranijs, suiker, laurier en kruidnagel. (Tip: prik de kruidnagels in de laurier) Laat de stoof ongeveer 40-50 minuten zachtjes pruttelen met de deksel niet helemaal gesloten op de pan. De saus moet niet te waterig zijn. Mocht dit wel blijven, haal de deksel dan verder of helemaal van de pan zodat het vocht meer kan verdampen.
  • Bak in een droge koekenpan de geschaafde amandelen goudbruin en bestrooi deze vlak voor serveren over de stoof samen met de fijngehakte koriander. Serveer de stoof bij rijst met stokbrood of met Naan.
  • TIP: ook erg lekker met een frisse yoghurtdip erbij.

Notities

👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!

Nutrition

Calorieën: 243kcal | Koolhydraten: 32g | Eiwit: 7g | Vet: 11g | Verzadigd vet: 1.6g | Zout: 1.4g | Vezels: 11g | Suiker: 17g