kip in pindasaus met roerbakgroenten en rijst
Kip in pindasaus met roerbakgroenten en rijst. Een super lekkere en snelle avondmaaltijd. Dit is bij ons thuis een grote favoriet. Ook ik heb niet altijd maar tijd en zin om lang in de keuken te staan. Deze snelle kip in pindasaus met roerbakgroenten en rijst staat binnen 30 minuten op tafel en is echt super lekker!
De kip in pindasaus is trouwens niet alleen lekker bij rijst maar ook heul…heul….heul lekker bij zelfgemaakte patat. Nu is dat natuurlijk niet heel gezond en aangezien ik momenteel een klein beetje op mijn gewicht wil letten, is rijst een verstandigere keuze.
Voorheen aten wij eigenlijk altijd witte rijst (niet gezond) maar tegenwoordig wissel ik wilde rijst, haverrijst en zilverlviesrijst af. (stukken gezonder) Je kan dus echt wel lekker eten zonder dat je alleen maar op een blaadje sla zit te knabbelen.
Eet jij ook graag gerechten met pindasaus? Probeer dan ook eens de volgende recepten uit: gehaktballetjes in chipotle pindasaus, rijst met kip ketjap en pindasaus of maak eens de noedels met krokante kip en pindasaus klaar.
Recept kip in pindasaus met roerbakgroenten en rijst
Dit gerecht maak je heel makkelijk en snel zelf thuis klaar. Bekijk hieronder het complete recept met ingrediënten en bereidingswijze.
snelle kip in pindasaus met roerbakgroenten en rijst
Ingrediënten
- 1 ui fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 rode peper fijngesneden
- 200 milliliter kokosmelk
- 4 eetlepels ketjap manis
- 3 eetlepels sweet chilisaus
- 3 flinke eetlepels pindakaas
- 600 gram kippendijen (filet) in grote stukken gesneden
- snuf peper en zout
rijst met roerbakgroenten
- 1 zak Thaise roerbakgroenten 200 gram
- 300 gram rijst naar keuze
- 2 theelepels sambal badjak
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel ketjap asin
- 4 gekookte eieren of gebakken
- hand gebakken uitjes
- hand gezouten pinda’s optioneel
- snuf peper en zout
Instructies
- Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Kook de eieren 5 minuten. Tip: ook lekker is om onze luchtige en kruidige rijst te maken.
- Breng de kip op smaak met peper en zout. Verhit een scheut olie in een hapjespan en bak de kip rondom goudbruin. Voeg de uien, knoflook en rode peper toe en bak kort mee. Voeg de ketjap manis, kokosmelk, pindakaas en sweet chilisaus toe. Leg de deksel op de pan (niet gesloten) en laat 15 minuten zachtjes koken. Wil je een dikkere saus, laat dan de laatste paar minuten de deksel van de pan.
- Verwarm in een ander wok of hapjespan een scheutje olie en roerbak de groenten met een snuf peper en sambal badjak. Voeg de rijst toe samen met de ketjap manis en de ketjap asin. Wok dit eventjes op hoog vuur. Breng eventueel op smaak met wat extra peper en/of zout.
- Serveer de rijst met de kip in pindasaus en bestrooi met wat gebakken uitjes, pinda's en de eieren.
Tip
Voedingswaarde
kip in pindasaus
Snelle kip in pindasaus, mmmm zo lekker! Iets wat overigens ontbreekt op de foto zijn de gekookte eieren. Dit omdat ik alle eieren helaas na het koken kon weggooien. Met het pellen kwam er toch een smerige lucht vanaf. Dus wij aten het recept dit keer zonder gekookte eieren. Een gebakken ei erbij is trouwens ook super lekker.
Er staat trouwens ook een recept van kip in pittige pindasaus op Familie over de Kook en deze smaakt weer totaal anders. Dus dan kan je afwisselen!
Geen eieren maar gelukkig had ik nog wel wat gezouten pinda’s in de kast liggen. Was ook erg lekker en geeft naast de gebakken uitjes een lekkere bite aan het gerecht. Tip: kook de rijst een dag van tevoren.
Bedankt voor het reageren!
Smakelijke groetjes,
Familie over de Kook