Broccolisoep met courgette. Een heerlijke, super gezonde én snel te maken soep. Zo is groenten eten echt geen straf.
Ik gebruik een plantaardige room voor in de soep. Daardoor is deze soep zowel lactosevrij als vegan. Je kunt uiteraard ook gewoon normale kookroom gebruiken. Wil je de soep caloriearm eten? Voeg dan geen room toe of gebruik een light kookroom.
In plaats van mooi rood is niet lelijk….zeg je voortaan mooi groen is niet vies 😉 Zelfs als je geen broccoli lust durf ik bijna met 100% zekerheid te zeggen dat je deze soep wél lekker gaat vinden.
Broccolisoep met courgette
Dit keer heb ik een soep gemaakt met alleen maar groene groente. Namelijk broccoli en courgette. Naast een lekkere smaak geeft dit ook een mooie kleur én krijg je super veel vezels en vitamientjes binnen.
Als je ons langer volgt dan weet je dat wij graag een kom soep eten. Niet alleen in de middag maar ook als avondmaaltijd. Wanneer je de soep als avondmaaltijd wilt eten serveer er dan brood, tosti’s, bladerdeeghapjes of kaasstengels met oude kaas en feta bij.
Eet jij ook graag een kom soep? Probeer dan ook eens de volgende recepten: courgettesoep met paprika, romige pastinaaksoep of maak eens de tomatensoep met chipotle en gehaktballetjes klaar.
Recept broccolisoep met courgette
broccolisoep met courgette
Equipment
- 1 soeppan
Ingrediënten
- 1 broccoli grote stronk gebruiken, in roosjes gesneden
- 1 courgette in blokjes gesneden
- 1 ui grof gesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijngehakt of geraspt
- 1,5 groentebouillonblokje
- 2 theelepels kerriepoeder flinke theelepels gebruiken
- 2 theelepels grove mosterd flinke theelepels gebruiken
- flinke snuf versgemalen zwart peper
- 1 eetlepel bloem
- 650 milliliter heet water
- 250 milliliter kookroom ik gebruik plantaardige room
Instructies
- Verhit een scheutje olie in een soeppan. Fruit de uien kort aan.
- Voeg de broccoli, courgette, knoflook, kerriepoeder, grove mosterd, zwarte peper en verkruimelde bouillonblokjes toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg de bloem toe en bak kort mee.
- Voeg dan het hete water toe, breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat afgedekt 15-20 minuten pruttelen.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg dan de room toe en breng eventueel extra op smaak met zout en/of peper indien nodig.
- TIP: voeg niet alle room in 1x toe maar bewaar een beetje ter garnering. Haal voor 15 minuten voor gebruik de room uit de koelkast zodat je niet ijskoude room toevoegt aan een warme soep.
romige soep met broccoli en courgette
Hopelijk ga jij binnenkort net zo smullen van deze heerlijke romige broccolisoep met courgette als wij dit thuis doen. Nog even een kleine tip: vervang de courgette eens voor prei….ook erg lekker!
Wij vinden het erg leuk als je ons zou willen volgen op Facebook, Instagram of Pinterest. Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien. Laat het ons weten door ons te taggen @familieoverdekook of door de hashtag #familieoverdekook te gebruiken
