Cupcakes met pistache. Deze simpele vegan cupcakes maak ik met pistachenoten en pistachepasta. Dit is echt zo smullen geblazen. Ik zou zelf deze cupcakes dagelijks wel willen/kunnen eten maar helaas gaat de weegschaal daar niet zo blij van worden. Dus geniet ik (en de rest van het gezin) er extra van wanneer ik ze gemaakt heb 🙂
Pistachepasta
Ik heb al een tijdje een nieuwe verslaving en dat is de pistachepasta van So Vegan So Fine. Het liefst lepel ik de hele pot uit. En nee, dit is niet gesponsord en ik heb ook geen potten gekregen…was het maar waar! Naast dat ik graag een lepeltje af en toe uit de pot snoep, smeer ik de pistachepasta op brood, op crackers en sinds een tijdje ook op deze cupcakes 🙂
Vegan cupcakes
Omdat ik sinds een tijdje weet dat ik geen eieren mag eten en het liefst lactosevrij moet eten maak ik steeds vaker vegan zoetigheden. Deze cupcakes zijn echt heerlijk smeuïg van structuur. Ik gebruik voor de cupcakes een plantaardige Griekse yoghurt en plantaardige melk. Je krijgt hierdoor geen droge hap maar juist heerlijke smeuïge cupcakes. Vegan bakken hoeft dus niet te beteken dat het niet meer lekker is!
Verwen jij jezelf of anderen af en toe ook met iets lekkers? Probeer dan ook eens de volgende recepten: vegan Bounty dadelballetjes, vegan bananen muffins met walnoten of maak eens een vegan citroencake met maanzaad.
Recept vegan cupcakes met pistache
Vegan cupcakes met pistache
Ingrediënten
- 250 gram bloem
- 150 gram suiker
- 1/2 zakje bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 75 gram pistachepasta plus extra ter garnering
- 60 milililiter zonnebloemolie
- 250 gram plantaardige yoghurt of plantaardige kwark
- 2 theelepels vanille aroma
- 50 milliliter soja melk
- handje pistachenoten fijngehakt
Benodigdheden
- 1 cupcake bakblik
- 12 cupcake papiertjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cupcake bakblik met de cupcake papiertjes/vormpjes.
- Meng in een mengkom de bloem, bakpoeder, suiker en zout. Voeg dan de plantaardige yoghurt of kwark, melk, zonnebloemolie, vanille aroma en pistachepasta toe en meng alles kort door elkaar tot een egaal beslag.
- Schep het beslag in de cupcake papiertjes. Vul tot ongeveer 2/3 van de cupcake vormpjes.
- Bak de cupcakes in 20 minuten gaar in de oven. Laat op een rooster de cupcakes afkoelen.
- Wanneer de cupcakes zijn afgekoeld, smeer ze dan eventueel in met een laagje van de pistachepasta en bestrooi ze met de fijngehakte pistachenoten. Eet smakelijk!
Tips
Soms werken we samen met merken, daarom kom je in dit artikel af en toe een merknaam tegen. Ook gebruiken we affiliate linkjes; als je daar op klikt en iets koopt, steun je ons een beetje (kost jou niks extra’s!). Nieuwsgierig hoe dit precies zit? Lees dan onze disclaimer. De voedingswaarden zijn een indicatie en worden automatisch berekend. Hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.
Vegan cupcakes met pistache
Deze vegan cupcakes me pistache zijn echt een enorm lekkere verwennerij voor bij de koffie of thee. Als toetje zijn ze ook erg lekker. Heel veel bakplezier en eet smakelijk!
Hoi
Bij de ingrediënten staat er ‘▢ 50 milliliter soja melk’
Bij de bereiding zie ik dit nergens staan. Moet dit in het deeg gemengd worden? Ik ben het nu aan het maken en denk niet dat het nodig is. Het beslag is zo goed, volgens mij.
Is het misschien nodig bij de topping?
Ik lees het graag.
Groetjes
Vera
Goedemorgen Vera,
Excuses voor mijn late reactie, wij vierden gisteren de verjaardag van onze jongste dochter en zat daardoor niet achter de computer. Ik zie inderdaad dat ik een fout gemaakt heb ik in de bereidingswijze, de melk voeg ik toe aan het beslag samen met de yoghurt en zonnebloemolie. Het recept heb ik inmiddels aangepast. Ik hoop dat de cupcakes wel gelukt zijn 😊
Smakelijke groetjes
Marie Louise