Thaise gele curry met kikkererwten
Deze Thaise gele curry met kikkererwten bewijst dat vegetarisch eten helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn. Met kant-en-klare gele currypasta, kikkererwten, aubergine, doperwten en paksoi zet je binnen 30 minuten een ontzettend smaakvolle vegetarische curry op tafel.
Wij eten deze curry graag met limoenrijst en een frisse yoghurtsaus. De krokante cashewnoten geven een lekkere bite aan het gerecht. Dit recept is ontstaan uit een ratjetoe aan ingrediënten die op moesten, maar inmiddels maak ik deze curry heel vaak klaar.
Dit lees je vandaag bij ons
- Zo maak je deze curry extra lekker
- Zo eten wij deze vegetarische curry thuis
- Thaise gele curry naar jouw smaak maken
- Wat eet je erbij?
- Veelgestelde vragen
- Recept Thaise gele curry met kikkererwten
Zo maak je deze curry extra lekker
Met een paar simpele stappen zet je deze Thaise gele curry met kikkererwten op tafel. Hieronder laat ik zien hoe ik de curry maak en geef ik handige tips voor extra veel smaak.
1. Bak de aubergine goudbruin voor extra smaak
Door de aubergine eerst goudbruin te bakken krijgt deze veel meer smaak. Neem hier even de tijd voor en bak de blokjes op middelhoog vuur totdat ze van binnen zacht zijn en licht gekarameliseerd aan de buitenkant.
2. Voeg de groenten pas op het einde toe
Voeg de paksoi, kikkererwten en doperwten pas toe nadat de currysaus goed op smaak is gekomen. Zo behouden de groenten hun kleur en blijven ze lekker stevig. Vooral de doperwten zorgen voor extra bite in deze vegetarische curry.
3. Breng op smaak met limoensap
Een flinke kneep verse limoen lijkt misschien overbodig, maar het maakt echt verschil. Het frisse zuur brengt de romige kokosmelk in balans en zorgt ervoor dat de smaken beter naar voren komen.
4. Serveer met rijst en frisse yoghurtsaus
Wij eten deze Thaise gele curry graag met limoenrijst, cashewnoten, kroepoek en een frisse yoghurtsaus. Zet eventueel chilivlokken en extra cashewnoten op tafel zodat iedereen zijn eigen bord verder kan afmaken.
Zo eten wij deze curry thuis
Sinds Beaudine kikkererwten lekker is gaan vinden, verwerk ik ze graag in gerechten. Amaranthe vist ze er (helaas) nog steeds uit en voegt vaak extra cashewnoten toe. Daarom zet ik altijd een apart bakje met noten op tafel.
Jan Willem eet deze curry graag extra pittig, dus voor hem zet ik altijd een schaaltje chilivlokken op tafel.
Zo kan iedereen alsnog het gerecht naar eigen smaak aanpassen.
Thaise gele curry helemaal naar jouw smaak maken
Voor dit recept gebruik ik gewoon kant-en-klare gele currypasta. Dat is makkelijk, snel en zorgt direct voor veel smaak. Ik gebruik gele currypasta van Fairtrade Original, maar andere merken werken ook prima. Houd er wel rekening mee dat de pittigheid per merk behoorlijk kan verschillen, dus check van tevoren de verpakking.
Mijn versie maak ik met aubergine, paksoi, doperwten en kikkererwten, maar je kunt hier natuurlijk eindeloos mee variëren.
- Zoete aardappel: voeg blokjes zoete aardappel toe voor een wat zoetere curry
- Broccoli of sugar snaps: een lekkere vervanger voor de paksoi
- Linzen: vervang de kikkererwten voor een andere structuur en smaak
- Tofu: voeg blokjes tofu toe voor extra eiwitten
- Extra pittig: maak de curry pittiger met een fijngesneden rode peper of chilivlokken
Wil je liever een curry met kip maken? Bekijk dan ook ons recept voor Thaise curry met kip. In dat recept gebruik ik geen kant-en-klare currypasta maar maak ik de currysmaak met verschillende specerijen die je waarschijnlijk gewoon in huis hebt.
Wat eet je bij Thaise gele curry?
Wij eten deze curry het liefst met onze limoenrijst met kokosmelk. Deze frisse en romige rijst is namelijk ontzettend lekker bij de currysaus en zorgt voor een lekkere balans tussen fris en kruidig. Gewone rijst of noedels zijn ook een prima keuze.
Ook serveer ik graag een frisse saus bij deze curry. Vooral als je de curry iets pittiger maakt, zorgt een yoghurtsaus voor extra balans. Onze favorieten zijn:
Serveer de curry vlak voor het eten met extra koriander, cashewnoten en een partje limoen. Zo kan iedereen aan tafel zelf nog wat extra frisheid en bite toevoegen.
Heb je curry over? Bewaar deze dan maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Opwarmen gaat het makkelijkst in een pan op laag vuur. De curry kun je ook invriezen. Bewaar hem maximaal 3 maanden in de vriezer.
Veelgestelde vragen
Gele curry is meestal milder dan rode of groente Thaise curry. De exacte pittigheid hangt wel af van het het merk currypasta dat je gebruikt.
Zeker! Gebruik vooral groenten die jijzelf lekker vindt. Broccoli, bloemkool, sperziebonen, sugar snaps of zoete aardappel passen ook goed in deze curry.
Ja, de smaken trekken zelfs dan nog beter in wanneer de curry een paar uur heeft gestaan. Houd er allen wel rekening mee dat de paksoi dan iets minder knapperig zal worden.
Ja, dat kan prima. Je kunt de kikkererwten bijvoorbeeld vervangen door linzen, blokjes tofu of extra groenten zoals broccoli of bloemkool. Houd er wel rekening mee dat de kikkererwten zorgen voor een stevige bite en het gerecht extra vullend maken. Daardoor blijft de curry ook zonder vlees een complete maaltijd.
Recept Thaise gele curry met kikkererwten
Heb je trek gekregen en wil je aan de slag gaan om deze vegetarische curry zelf te maken? Hieronder vind je het complete recept met ingrediënten en bereidingswijze. Veel kookplezier en eet smakelijk alvast.
Thaise gele curry met kikkererwten
Ingrediënten
- 450 gram kikkererwten (uitgelekt)
- 1 aubergine (in blokjes gesneden)
- 3 teentjes knoflook (geraspt)
- 150 gram diepvries doperwten
- 1 paksoi (fijngesneden)
- 70 gram gele currypasta
- 400 milliliter kokosmelk
- 100 milliliter water
- 1/2 groentebouillonblokje
- 75 gram cashewnoten
- 1 limoen (sap nodig)
- flinke snuf zwarte peper (naar smaak)
- snufje zout (naar smaak)
- 8 gram verse koriander (grof gehakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- kroepoek
Instructies
- Wil je deze vegetarische Thaise gele curry met rijst eten, begin dan met het maken van de limoen rijst met kokosmelk.
- Verhit de olie in een ruime hapjespan of wok.
- Bak de aubergine blokjes op middelhoog vuur in ongeveer 5-8 minuten goudbruin en zacht.
- Voeg de geraspte knoflook en een half verkruimeld bouillonblokje toe samen met de gele curry pasta en bak deze ongeveer 1 minuut mee zodat de smaken goed vrijkomen.
- Schenk de kokosmelk en water erbij en roer alles goed door.
- Voeg de uitgelekte kikkererwten, doperwten en paksoi toe. Laat de curry nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn maar nog wel een beetje bite hebben.
- Breng de curry op smaak met limoensap (hoeveelheid naar smaak) en eventueel een snuf versgemalen zwarte peper en/of zout.
- Verdeel de curry over de borden en garneer met de cashewnoten en verse koriander. Eet smakelijk!
Bedankt voor het reageren!
Smakelijke groetjes,
Familie over de Kook