Thaise gele curry met kikkererwten
Beoordeling
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
personen
Ingrediënten
- 450 gram kikkererwten (uitgelekt)
- 1 aubergine (in blokjes gesneden)
- 3 teentjes knoflook (geraspt)
- 150 gram diepvries doperwten
- 1 paksoi (fijngesneden)
- 70 gram gele currypasta
- 400 milliliter kokosmelk
- 100 milliliter water
- 1/2 groentebouillonblokje
- 75 gram cashewnoten
- 1 limoen (sap nodig)
- flinke snuf zwarte peper (naar smaak)
- snufje zout (naar smaak)
- 8 gram verse koriander (grof gehakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- kroepoek
Instructies
- Wil je deze vegetarische Thaise gele curry met rijst eten, begin dan met het maken van de limoen rijst met kokosmelk.
- Verhit de olie in een ruime hapjespan of wok.
- Bak de aubergine blokjes op middelhoog vuur in ongeveer 5-8 minuten goudbruin en zacht.
- Voeg de geraspte knoflook en een half verkruimeld bouillonblokje toe samen met de gele curry pasta en bak deze ongeveer 1 minuut mee zodat de smaken goed vrijkomen.
- Schenk de kokosmelk en water erbij en roer alles goed door.
- Voeg de uitgelekte kikkererwten, doperwten en paksoi toe. Laat de curry nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn maar nog wel een beetje bite hebben.
- Breng de curry op smaak met limoensap (hoeveelheid naar smaak) en eventueel een snuf versgemalen zwarte peper en/of zout.
- Verdeel de curry over de borden en garneer met de cashewnoten en verse koriander. Eet smakelijk!
Tip
💡 Vind je de saus iets te dun? Maak dan een maïzenapapje van 1 flinke theelepel met 3 eetlepels water. Roer dit door de curry en laat nog 1 minuut meekoken totdat de saus iets indikt.
🌱 Lust je geen koriander? Vervang dit door (platte) peterselie.
🌶️ Wil je de curry iets pittiger? Voeg dan fijngesneden rode peper of snuf chililvlokken toe.
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!
Voedingswaarde
Serving: 1persoon
calorieën: 785kcal
koolhydraten: 93g
eiwit: 22g
vet: 35g
verzadigd vet: 15g
vezels: 15g
suiker: 10g
zout: 1.3g