Thaise gele curry met kikkererwten

Nog geen reviews

Een romige vegetarische Thaise curry met kikkererwten, aubergine, paksoi en kokosmelk. Deze vegetarische curry zit boordevol smaak en staat binnen 30 minuten op tafel. Heerlijk met limoenrijst en een frisse yoghurtsaus.

Gang Avondeten

Keuken Thais

Dieet Caloriearm, Lactose arm, Veganistisch, Vegetarisch

Trefwoord aubergine recept, kikkererwten curry, thaise gele curry, vegetarische curry

Seizoen Lente, Zomer

Bereiding 30 minuten

Thema Budget, Curry, Gezond, Makkelijke recepten

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Totale tijd 30

Servings personen

Calories 785kcal

Author Marie-Louise Kaldenbach

Ingrediënten

De curry

450 gram kikkererwten (uitgelekt)
1 aubergine (in blokjes gesneden)
3 teentjes knoflook (geraspt)
150 gram diepvries doperwten
1 paksoi (fijngesneden)
70 gram gele currypasta
400 milliliter kokosmelk
100 milliliter water
1/2 groentebouillonblokje
1 limoen (sap nodig)
2 eetlepels olijfolie
flinke snuf zwarte peper (naar smaak)
snufje zout (naar smaak)

Garnering

75 gram cashewnoten
8 gram verse koriander (grof gehakt)

Voor erbij

kroepoek

Instructies

Wil je deze vegetarische Thaise gele curry met rijst eten, begin dan met het maken van de limoen rijst met kokosmelk.
Verhit de olie in een ruime hapjespan of wok.
Bak de aubergine blokjes op middelhoog vuur in ongeveer 5-8 minuten goudbruin en zacht.
Voeg de geraspte knoflook en een half verkruimeld bouillonblokje toe samen met de gele curry pasta en bak deze ongeveer 1 minuut mee zodat de smaken goed vrijkomen.
Schenk de kokosmelk en water erbij en roer alles goed door.
Voeg de uitgelekte kikkererwten, doperwten en paksoi toe. Laat de curry nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn maar nog wel een beetje bite hebben.
Breng de curry op smaak met limoensap (hoeveelheid naar smaak) en eventueel een snuf versgemalen zwarte peper en/of zout.
Verdeel de curry over de borden en garneer met de cashewnoten en verse koriander.
Eet smakelijk!

Notities

💡 Vind je de saus iets te dun? Maak dan een maïzenapapje van 1 flinke theelepel met 3 eetlepels water. Roer dit door de curry en laat nog 1 minuut meekoken totdat de saus iets indikt.

🌱 Lust je geen koriander? Vervang dit door (platte) peterselie.

🌶️ Wil je de curry iets pittiger? Voeg dan fijngesneden rode peper of snuf chililvlokken toe.

👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!

Nutrition