Romige wortelsoep met courgette. Deze soep is super gezond, simpel te bereiden en je kunt de soep eventueel helemaal vegan maken. Met deze soep is het geen straf om lekker veel groenten te eten. Ik zeg smullen maar 🙂
Wortelsoep met courgette
Nu de dagen korter en helaas ook vaak regenachtiger worden is er niets lekkerders dan een kom warme soep. Deze wortelsoep met courgette is niet alleen ontzettend lekker maar je krijgt ook meteen veel vezels binnen. Naast vezels bevatten wortelen ook veel vitamine A, bètacaroteen en antioxidanten. Wist je trouwens dat wortelen één van de meest gegeten groenten is in Nederland.
De meeste mensen eten wortelen vaak rauw met eventueel een dip erbij maar wortelen kun je ook prima warm eten. Ze zijn bijvoorbeeld heerlijk geroosterd uit de oven, in baksels zoals muffins maar ze zijn ook zalig in een soep. Nog een voordeel van deze soep is dat het ook goed voor je portemonnee is!
Eet jij ook graag wortelen? Probeer dan ook eens de volgende recepten: trabake met aubergine, wortel en Za’atar, romige pompoensoep met wortel of maak eens de traybake met bietjes en wortel.
Romige wortelsoep
Om de wortelsoep extra romig te maken voeg ik nog room toe. Zelf gebruik ik plantaardige room maar je kunt ook kokosmelk, gewone kookroom, slagroom, sojaroom of haverroom gebruiken. Ga vooral zelf experimenteren welke room jij het lekkerste vindt in de wortelsoep
Recept romige wortelsoep met courgette
Romige wortelsoep met courgette
Ingrediënten
- 500 gram wortelen ik gebruikte winterpeen maar andere wortelen kan ook
- 1 courgette
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode ui gesnipperd
- snufje chilivlokken
- 1,5 groentebouillonblokje
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1,5 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1,5 theelepel gemberpoeder
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- snufje zout optioneel
- 1 theelepel suiker optioneel
- 250 mililiter kookroom ik gebruikte plantaardige kookroom
- 700 mililiter heet water
Benodigdheden
- 1 soeppan of stoofpan (niet te groot)
Instructies
- Halveer in de lengte de winterpeen en snijd in stukjes. Doe dit hetzelfde bij de courgette.
- Verhit een scheutje olie in een stoof of soeppan en fruit de uien aan.
- Voeg de stukjes wortel en courgette toe samen met alle specerijen en de knoflook. Bak dit voor 3-5 minuten.
- Voeg de verkruimelde bouillonblokjes toe samen met de suiker en hete water. Breng de soep aan de kook, zet het vuur zachter en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de kookroom toe en roer dit door de soep.
- Serveer de romige tomatensoep met courgette eventueel met fijngehakte koriander, peterselie of basilicum.
- Eet smakelijk!
- TIP: voeg niet alle kookroom in 1x toe maar bewaar een beetje ter garnering.
Tips
Soms werken we samen met merken, daarom kom je in dit artikel af en toe een merknaam tegen. Ook gebruiken we affiliate linkjes; als je daar op klikt en iets koopt, steun je ons een beetje (kost jou niks extra’s!). Nieuwsgierig hoe dit precies zit? Lees dan onze disclaimer. De voedingswaarden zijn een indicatie en worden automatisch berekend. Hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.
FAQ veelgestelde vragen romige wortelsoep
Hoe lang kun je zelfgemaakte wortelsoep bewaren?
In de koelkast blijft wortelsoep 3 dagen goed. In de vriezer kun je de soep tot 3 maanden bewaren. Laat de soep in de koelkast ontdooien en warm langzaam op.
Is wortelsoep gezond?
Zeker! Wortels bevatten namelijk veel vitamine A en antioxidanten, de courgette voegt extra vezels toe.
Welke kruiden passen goed bij wortelsoep?
Kruiden zoals kerrie, komijn, gember en kurkuma geven de soep extra smaak. Voor een pittige twist kun je chilivlokken of cayennepeper toevoegen.
Hoe maak je romige wortelsoep zonder room?
Je kunt de soep romig maken zonder room door kokosmelk te gebruiken of laat een grote aardappel in blokjes gesneden mee koken.
Kan ik wortelsoep invriezen?
Ja, dat kan maar voeg dan niet meteen de zuivel toe voor het invriezen om schiften te voorkomen. Voeg room pas toe na het ontdooien en opwarmen. Heb je een restje soep over, dan kan je het wel invriezen maar de structuur zal dus wel iets kunnen veranderen.
Gebruik specerijen voor lekker veel smaak
Om de soep extra veel smaak te geven kun je verschillende specerijen toevoegen. Ik heb dit keer gerookte paprikapoeder, gemberpoeder en kerriepoeder gebruikt. Je zou eventueel ook komijn en/of korianderpoeder kunnen toevoegen. Wil je de soep een mooie gele kleur geven? Voeg dan een halve eetlepel kurkuma toe.
Romige soep
Als je zin hebt in een heerlijke, gezonde en romige soep, probeer dan deze wortelsoep met courgette eens. Je kunt trouwens in plaats van courgette ook paprika toevoegen of gebruik zowel courgette als paprika. Hoe meer groenten hoe beter 🙂 Veel kookplezier en eet smakelijk!
Ooo deze ga ik ook snel proberen De stamppot met gehaktballen van afgelopen week was ook echt heerlijk. Dochterlief heeft ook wat gekregen voor thuis in het kader van…hoe zij het noemt.. Help Tamara de winter door
Whahaha geweldig deze reactie! Ik zie het ook helemaal voor me dat Beaudine dit later ook gaat zeggen tegen ons ?
Hopelijk gaat deze romige wortelsoep met courgette ook zo goed in de smaak vallen.
Smakelijke groetjes
Marie Louise