Limoenrijst met kokosmelk: simpel en verrassend lekker
Wij maken deze limoenrijst met kokosmelk vooral als we zin hebben in iets anders dan gewone rijst. Door de rijst deels in kokosmelk te koken en na het koken limoenrasp en limoensap toe te voegen, krijgt de rijst net wat extra smaak.
Deze rijst met kokosmelk en limoen past bij veel gerechten en is een makkelijke manier om te variëren zonder dat het je extra tijd kost.
Dit lees je vandaag bij ons:
- Zo eten wij dit thuis
- Zo maak je limoenrijst extra lekker
- Variaties op dit recept
- Wat eet je bij limoenrijst
- Veelgestelde vragen
- Recept limoenrijst met kokosmelk
Zo eten wij dit thuis
Als het aan Jan Willem ligt, eten we altijd rijst met limoen. En ik geef hem geen ongelijk. Als je eenmaal gewend bent aan deze smaak, smaakt gewone witte rijst daarna een beetje saai.
Wij eten dit bij van alles: van pittige gerechten tot een simpele curry of bij de romige Mexicaanse kip met groene salsa. Bij ons thuis vinden de kinderen dit vooral lekker bij wat pittigere gerechten en ik maak er ook weleens een rijstsalade mee.
Zo maak je limoenrijst extra lekker
Met een paar kleine stappen maak je deze limoenrijst net wat lekkerder. Dit zijn tips die ik je graag wil meegeven.
Rijst wassen
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder wordt. Ik doe dit tegenwoordig altijd, omdat de rijst losser wordt en minder plakkerig. Je spoelt hiermee overtollige zetmeel weg.
Ui en bouillon aanfruiten
Bak de gesnipperde ui kort in olie en voeg het verkruimelde bouillonblokje toe. Door dit eerst aan te fruiten krijgt de rijst straks veel meer smaak.
Limoenrasp en sap toevoegen
Voeg het limoensap en de rasp pas na het koken toe. Zo blijft de rijst lekker fris van smaak en voorkom je dat de limoen bitter wordt en de kokosmelk gaat schiften.
Rijst losmaken
Maak de rijst los met een vork voordat je hem serveert. Hierdoor blijven de korrels mooi los. Wil je precies weten hoe je altijd luchtige rijst kookt? Bekijk dan ook eens ons artikel over rijst koken.
Variaties op dit recept
Dit recept kun je makkelijk aanpassen. Dit zijn variaties die wij zelf gebruiken:
- Meer smaak: ik bak soms ook een teentje geraspte knoflook of wat geraspte gember mee met de ui dat geeft net wat meer smaak.
- Groene twist: ik meng er ook graag wat verse koriander doorheen, maar platte peterselie kan ook als je koriander niet lekker vindt.
- Extra limoen: serveer er partjes limoen bij zodat je zelf nog wat extra sap kunt toevoegen.
- Lichter maken: gebruik iets meer water en minder kokosmelk. Zo blijft de rijst frisser en minder romig.
Wat eet je bij limoenrijst
Thuis combineer ik deze rijst vaak met:
- Aziatisch gebakken spek met rijst: past goed bij de hartige en zoute smaken
- Pico de gallo: zorgt voor een frisse tegenhanger bij de romige rijst
Ook bij een simpele curry of gegrilde kip is deze limoenrijst erg lekker.
Veelgestelde vragen
Ja, laat de rijst volledig afkoelen en bewaar hem afgesloten in de koelkast. Eet bij voorkeur binnen 1 dag.
Verwarm in de magnetron op 600-800 watt voor 2 tot 3 minuten. Voeg een klein scheutje water toe zodat de rijst niet uitdroogt.
Basmati of pandan rijst werkt het fijnst voor dit recept.
Dat kan, maar wij vinden een combinatie van water en kokosmelk lekkerder. Anders wordt de rijst snel te zwaar.
Limoenrijst met kokosmelk recept
Met dit recept maak je een eenvoudig bijgerecht dat net wat meer smaak heeft dan gewone witte rijst. Bekijk hieronder het complete recept met ingrediënten en stap-voor-stap uitleg.
limoenrijst met kokosmelk
Ingrediënten
- 300 gram basmati rijst
- 450 milliliter kokosmelk
- 200 milliliter water
- 1 groentebouillonblokje
- 1/2 ui gesnipperd
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 limoen (rasp en sap nodig)
- verse koriander (optioneel)
Instructies
- Was de rijst onder koud water tot het water helder wordt. Hierdoor wordt de rijst luchtiger en minder plakkerig.
- Verhit de zonnebloemolie in een kookpan en fruit de ui kort tot deze glazig is. Voeg het verkruimelde bouillonblokje toe en bak een paar seconden mee.
- Voeg de rijst toe en bak deze kort mee zodat de smaken goed worden opgenomen.
- Schenk de kokosmelk en water erbij en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de rijst met de deksel op de pan 8-10 minuten zachtjes koken. De rijst is klaar wanneer er allemaal kleine gaatjes ontstaan.
- Haal de pan van het vuur en laat de rijst 15 minuten rusten met de deksel op de pan. Dit zorgt voor luchtige en droge rijst.
- Voeg limoensap en limoenrasp toe naar smaak (ik gebruik een hele limoen) en meng voorzichtig door de rijst met vork.
- Garneer eventueel met koriander (of platte peterselie) en serveer direct.
Tip
Voedingswaarde
Geef je reactie
Bedankt voor het reageren!
Smakelijke groetjes,
Familie over de Kook
3 reacties op “Limoenrijst met kokosmelk: simpel en verrassend lekker”
Ik volg jullie nu enkele weken en heb al best wat recepten uitgeprobeerd. De een na de ander wordt een succes, wat ook aan tafel wordt opgemerkt. Ik ben super enthousiast over jullie site, hoe jullie dit als gezin doen en vooral van alle recepten die jullie plaatsen. Zo smaakvol en heerlijk!
Ik volg nu enkele weken jullie site. Ik ben super enthousiast van vrijwel alle recepten die jullie plaatsen! Dit was ook weer een pareltje! Complimenten! De smaken zijn heerlijk en intens en aan tafel zijn ze ook enthousiast. Ga zo door!
Beste Monique,
Wat een super leuk berichtje om te lezen.
Ik hoop dat jullie nog heel vaak van onze recepten gaan genieten.
En wij gaan zeker door! Sterker nog, inmiddels gaat onze oudste dochter Beaudine ook vaker gerechten maken en artikelen schrijven. Vanmorgen is haar eerste zelfgemaakte recept op de blog gekomen. Een broodje tonijnsalade met sesam dressing. Ik ben zo trots 🥰
Smakelijke groetjes
Marie Louise