limoenrijst met kokosmelk

5 · 1 beoordeling

Limoenrijst met kokosmelk is een simpel bijgerecht met frisse limoensmaak en luchtige rijst. Heerlijk bij curry, kip of Aziatische gerechten.

Gang Avondeten, Bijgerecht

Keuken Aziatisch

Dieet Caloriearm, Lactosevrij, Veganistisch, Vegetarisch

Trefwoord bijgerecht rijst, limoenrijst, rijst met kokosmelk, rijst recept

Seizoen Lente, Zomer

Bereiding 30 minuten

Thema Budget, Gezond, Makkelijke recepten

Ingrediënt Rijst

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 25

Totale tijd 30

Servings personen

Calories 360kcal

Author Marie-Louise Kaldenbach

Ingrediënten

300 gram basmati rijst
450 milliliter kokosmelk
200 milliliter water
1 groentebouillonblokje
1/2 ui gesnipperd
1 eetlepel zonnebloemolie
1 limoen (rasp en sap nodig)
verse koriander (optioneel)

Instructies

Was de rijst onder koud water tot het water helder wordt. Hierdoor wordt de rijst luchtiger en minder plakkerig.
Verhit de zonnebloemolie in een kookpan en fruit de ui kort tot deze glazig is. Voeg het verkruimelde bouillonblokje toe en bak een paar seconden mee.
Voeg de rijst toe en bak deze kort mee zodat de smaken goed worden opgenomen.
Schenk de kokosmelk en water erbij en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat de rijst met de deksel op de pan 8-10 minuten zachtjes koken. De rijst is klaar wanneer er allemaal kleine gaatjes ontstaan.
Haal de pan van het vuur en laat de rijst 15 minuten rusten met de deksel op de pan. Dit zorgt voor luchtige en droge rijst.
Voeg limoensap en limoenrasp toe naar smaak (ik gebruik een hele limoen) en meng voorzichtig door de rijst met vork.
Garneer eventueel met koriander (of platte peterselie) en serveer direct.

Notities

🥥 Rustig koken voorkomt schiften: Laat de rijst zachtjes pruttelen niet hard koken. Kook je te hard, dan kan de kokosmelk schiften en blijft de rijst hard.

🍋‍🟩 Limoen pas op het einde toevoegen: voeg limoensap en rasp pas toe nadat de rijst klaar is. Door de combinatie van hitte en zuur kan de kokosmelk anders sneller schiften.

😋 Beste smaak: gebruik bij voorkeur volle kokosmelk. Dit geeft een romiger resultaat en schift minder snel dan een magere variant.

👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!

Nutrition