Citroentaart met mascarpone en bramen

Deze citroentaart is eigenlijk ontstaan dankzij een mislukte cake. Als je ons volgt op de Familie over de Kook Facebookpagina dan heb je kunnen zien dat de cake die ik aan het maken was overstroomde in de oven. De smaak was echter wel super lekker. Ik vond het daarom zonde om niets te doen met het recept. De volgende dag ben ik weer de keuken ingedoken om het nog een keertje te proberen. Deze keer heb ik het beslag alleen niet in een cakevorm gedaan maar in een grote springvorm. Voilà….dit keer ging wel alles goed! De bramen zijn nu best wel prijzig, je kan uiteraard ook ander zacht fruit gebruiken of eventueel zelfs fruit uit blik. Laat dan wel het fruit goed uitlekken.

recept citroentaart

Citroentaart

5 van 1 stem

Printen Pin Klik Hier: recept opslaan in je eigen kookboek

Gang: Nagerecht/Toetje

Voorbereidingstijd: 10

Totale tijd: 55

Porties: taart

Ingrediënten

3 eieren
175 gram zelfrijzend bakmeel
0,5 tl baksoda
snufje zout
250 gram suiker
50 gram roomboter
200 gram fijne kristalsuiker
250 gram Griekse yoghurt
2 citroenen
300 gram bramen
250 gram mascarpone
4 eetlepels poedersuiker
1 zakje vanillesuiker

Instructies

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Splits de eieren en klop de eiwitten stijf. Klop de eidooiers schuimig met de 200 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker en 50 gram roomboter. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.
Meng het zelfrijzend bakmeel met 0,5 tl baksoda en een snufje zout.
Voeg aan het eidooier mengsel de Griekse yoghurt, de rasp en de sap van 1 citroen toe. Roer dit goed door elkaar en voeg beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe. Spatel voorzichtig de eiwitten door het taart/cakebeslag.
Vet een springvorm in met boter en leg op de onderkant een vel bakpapier. Knip het bakpapier rondom af. Giet het beslag in de vorm en bak de taart/cake in 45-55 minuten gaar. Laat helemaal afkoelen alvorens je de taart/cake uit zijn vorm haalt.
Meng de mascarpone met 3 eetlepels citroensap en 4 eetlepels poedersuiker. Smeer de taart/cake in met de mascarpone en verdeel hier overheen de bramen. Bestrooi eventueel met wat extra poedersuiker