Dit lees je vandaag bij ons
- Zo eten wij dit thuis
- Zo maak je aubergine rolletjes in tomatensaus extra lekker
- Ben je net als wij dol op aubergine?
- Wat eet je erbij?
- Veelgestelde vragen
- Recept aubergine rolletjes in tomatensaus
Zo eten wij dit huis
Jan Willem en ik strooien vlak voor serveren altijd nog wat extra chilivlokken over de aubergine rolletjes. Amaranthe slaat dit gerecht nog steeds over, omdat ze echt geen kaas lust. Beaudine is er juist dol op en kan ik hier echt voor wakker maken.
Jan Willem drinkt er graag een biertje bij, terwijl Beaudine en ik liever kiezen voor een glas Tinto de Verano met citroen. Misschien niet Italiaans, maar wel ontzettend lekker erbij.
Zo maak je aubergine rolletjes in tomatensaus extra lekker
Tijdens het maken ontdekte ik een paar dingen die echt verschil maken in smaak en structuur. Met deze tips blijven de rolletjes mooi heel en krijgt de tomatensaus precies de juiste smaak en structuur.
1
2
1. Maak de romige ricottavulling
Meng ricotta met mozzarella, Parmezaanse kaas, basilicum, knoflook en citroenrasp. Tijdens het maken twijfelde ik of ik een ei aan de ricottavulling moest toevoegen. Uiteindelijk heb ik dat niet gedaan en daar was ik achteraf heel blij mee. De ricotta en verschillende kazen zorgen al voor voldoende stevigheid.
2. Rooster de aubergine
Rooster de plakken aubergine voordat je ze vult. Daardoor worden ze zacht en soepel en kun je ze makkelijk oprollen zonder dat ze scheuren. Controleer even of een plak makkelijk dubbelvouwt. Is dat nog niet zo? Geef de aubergine dan een paar minuten extra in de oven.
3
4
3. Maak een tomatensaus van verse tomaten
Voor dit recept heb ik bewust gekozen voor verse trostomaten in plaats van kant-en-klare tomatenblokjes. Door rijpe tomaten met een grove rasp te raspen krijg je een frisse saus met iets meer structuur. Laat de saus daarna rustig inkoken, zodat hij onder de rolletjes blijft liggen tijdens het bakken.
4. Vul en rol de aubergine op
Verdeel een eetlepel van de ricottavulling over iedere plak aubergine en rol ze voorzichtig op. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in de tomatensaus zodat ze tijdens het bakken in vorm blijven.
5
6
5. Bestrooi met mozzarella en Parmezaanse kaas
Verdeel extra mozzarella en Parmezaanse kaas gelijkmatig over de aubergine rolletjes. Tijdens het bakken ontstaat een goudbruin laagje kaas dat zorgt voor extra smaak en een licht krokant korstje.
6. Bak de aubergine rolletjes goudbruin in de oven
Bak de aubergine rolletjes tot de kaas mooi goudbruin is en de tomatensaus langs de randen zachtjes borrelt. Laat de ovenschaal daarna nog 5 minuten rusten voordat je hem serveert. Zo kunnen de tomatensaus en ricottavulling iets indikken.
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Zo zijn ze stevig genoeg om te vullen, maar ook soepel genoeg om na het roosteren makkelijk op te rollen.
Ben je net als wij dol op aubergine?
Gerechten met aubergine staan hier thuis regelmatig op tafel. Onze vegetarische lasagne met aubergine en spinazie maak ik al jaren en ook de plaattaart met aubergine en tapenade blijft een favoriet. Deze aubergine rolletjes zijn daar een heerlijke aanvulling op. Ik ben dan ook heel blij dat Beaudine inmiddels net zo enthousiast is over aubergine als wij. Dat was een paar jaar geleden wel anders.
Wat is lekker om bij de aubergine rolletjes te eten?
Deze aubergine rolletjes in tomatensaus uit de oven zijn al een complete maaltijd, maar met een paar bijgerechten maak je er een gezellig diner van. Serveer er bijvoorbeeld krokant geroosterde ciabatta bij met onze kruidenboter met citrus en knoflook. Daarmee kun je heerlijk de laatste tomatensaus uit de schaal opvegen.
Wil je wat extra’s op tafel zetten? Dan past onze bruschetta salade met mozzarella er heel goed bij. En sluit je het etentje graag af met een dessert? Dan is onze aardbeien tiramisu een heerlijke afsluiter.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aubergine rolletjes van tevoren maken?
Ja. Je kunt de complete ovenschaal een dag van tevoren voorbereiden. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en bak hem vlak voor het eten af.
Kan ik een andere kaas gebruiken?
Dat kan zeker! Pecorino geeft een wat pittigere smaak en extra mozzarella maakt de vulling nog romiger. Je zou eventueel ook geraspte belegen kaas kunnen gebruiken.
Kan ik de aubergine rolletjes in tomatensaus invriezen?
Na bereiding kan dit zeker. Laat de rolletjes eerst volledig afkoelen en vries het daarna goed afgesloten in. Ontdooi ze in de koelkat en verwarm ze opnieuw in de oven op 175 graden voor ongeveer 15-20 minuten. Houd er wel rekening mee dat de aubergine iets minder stevig van structuur is.
Hoe bewaar je restjes?
Bewaar restjes maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm de rolletjes opnieuw in een oven van 180 graden voor ongeveer 10-15 minuten zodat de kaas weer mooi smelt en de rolletjes goed warm zijn.
Kan ik ook kant en klare tomatenblokjes gebruiken in plaats van verse tomaten?
Absoluut! Wanneer tomaten in het seizoen zijn gebruik ik liever verse tomaten maar een pak kant-en-klare tomatenblokjes kan ook prima. Ik gebruik dan meestal 1,5 pakje.
Recept aubergine rolletjes in tomatensaus
Hieronder vind je alle ingrediënten en de stap voor stap bereiding voor deze aubergine rolletjes in tomatensaus. Ik hoop dat jij net zo enthousiast wordt over deze aubergine rolletjes in tomatensaus met ricotta als wij thuis inmiddels zijn Veel kookplezier en eet smakelijk!
Aubergine rolletjes in tomatensaus
Ingrediënten
Ricottavulling
- 250 gram ricotta
- 100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
- 50 gram geraspte mozzarella
- 1 teentje knoflook (geraspt)
- 10 gram verse basilicum (fijngehakt)
- 1/2 citroen (rasp nodig)
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- snufje zout
- 1/2 theelepel chilivlokken
Aubergine rolletjes
- 2 stuks aubergine
- extra vierge olijfolie
Tomatensaus
- 500 gram trostomaten
- 3 teentjes knoflook (geraspt)
- 2 stuks rode ui (gesnipperd)
- 1/3 theelepel chilivlokken
- 2 theelepels gedroogde orgeano
- 70 gram tomatenpuree
- 1/2 theelepel suiker
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- snuf zout
- 10 gram verse basilicum (grof gehakt)
- 100 milliliter water
- extra vierge olijfolie
Topping
- 75 gram geraspte mozzarella
- 50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
Instructies
Bereid eerst de aubergine
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven-en onderwarmte. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Leg de plakken verdeeld over de bakplaten. Bestrijk ze licht met olijfolie.
- Rooster de aubergine plakken ongeveer 15 minuten in de oven totdat ze zacht en soepel zijn. Laat ze daarna iets afkoelen. (Laat de oven aan staan)
Maak ondertussen de ricottavulling
- Meng in een kom 250 gram ricotta met 100 gram Parmezaanse kaas, 50 gram geraspte mozzarella, 1 teentje knoflook (geraspt), 10 gram verse basilicum (fijngehakt), 1/2 citroen (rasp), flinke snuf versgemalen zwarte peper, een snufje zout en eventueel een 1/2 theelepel chilivlokken.
Maak ook de tomatensaus
- Rasp de trostomaten met een grove kaasrasp in een kom. Het velletje dat overblijft gebruik je niet.
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit de ui 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur tot deze zacht begint te worden.
- Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak ongeveer 30 seconden mee. Voeg vervolgens de geraspte tomaten, 2 theelepels gedroogde orgeano1/3 theelepel chilivlokken, 1/2 theelepel suiker, flinke snuf versgemalen zwarte peper, snuf zout en 100 milliliter water toe.
- Breng de saus aan de kook en zet daarna het vuur lager. Laat de saus ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen zodat deze iets indikt. Roer de basilicum er op het einde doorheen.
- Vet een ovenschaal in en verdeel de tomatensaus over de bodem.
Vul en rol de aubergine op
- Schep op het brede uiteinde van iedere aubergine plak ongeveer een eetlepel van de kaasvellen. Rol de plakken voorzicht op en leg ze met de naad naar beneden in de tomatensaus. Ga zo door tot alle aubergine plakken gevuld zijn.
Bak de aubergine rolletjes
- Verdeel 75 gram geraspte mozzarella en 50 gram Parmezaanse kaas over de aubergine rolletjes.
- Bak de ovenschaal 25 tot 30 minuten in het midden van de oven totdat de kaas goudbruin is. Laat het gerecht 5 minuten rusten voordat je het serveert. Eet smakelijk!
Tips
Voedingswaarde p.p.
Soms werken we samen met merken, daarom kom je in dit artikel af en toe een merknaam tegen. Ook gebruiken we affiliate linkjes; als je daar op klikt en iets koopt, steun je ons een beetje (kost jou niks extra’s!). Nieuwsgierig hoe dit precies zit? Lees dan onze disclaimer. De voedingswaarden zijn een indicatie en worden automatisch berekend. Hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.
Knap hoe jullie konden wachten met eten om nog die foto te maken :D. Ziet er heerlijk uit, gaat op mijn wishlist!