Vegetarische aubergine curry stoof. Deze stoof zit bomvol smaak, vezels en vitamientjes. Ik beloof je dat je ook echt geen vlees zult missen. Naast patat mag je mij voor dit soort maaltijden ook wel wakker maken. Lekker dippen en eten zonder schuldgevoel. Ideaal toch 🙂
Aubergine stoof
Een tijdje terug heb ik ook een aubergine stoof gepubliceerd op Familie over de kook. Deze stoof smaakt echter totaal anders dan de vorige stoof. Daarbij gebruik ik voor dit recept geen vlees en het vorige recept was met gehakt. Al kan je voor dat recept natuurlijk het gehakt vervangen voor vega gehakt.
Dit keer bak ik de stukjes aubergine eerst eventjes in de oven. Hierdoor krijgt je aubergine meer smaak en behoudt het ook meer zijn structuur tijdens het stoven.
Recept vegetarische aubergine curry stoof
Vegetarische aubergine curry stoof
Ingrediënten
AUBERGINE:
- 2 stuks aubergine in blokjes gesneden
- scheutje olijfolie
- flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout
CURRY:
- 200 gram cherrytomaten gehalveerd
- 1 ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 3 centimeter verse gember geschild en geraspt
- 70 gram tomatenpuree
- 200 milliliter kokosmelk
- 200 mililiter water
SPECERIJEN VOOR DE CURRY:
- 1 flinke theelepel mosterdzaadjes
- 2 theelepels korianderpoeder
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 flinke theelepels kerriepoeder
- 1 flinke theelepel gedroogde tijm
- snufje chilivlokken
- flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout
EXTRA'S
- handje koriander grof gehakt
- 4 flinke eetlepels yoghurt
- 4 stuks Naan
Instructies
- Verhit de oven op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel de blokjes aubergine over de bakplaat. Drizzle er olijfolie overheen en bestrooi met een snuf versgemalen zwarte peper en zout. Bak de aubergine voor 20 minuten in de oven. Hussel na 10 minuten de aubergine eventjes om.
- Verhit wanneer de aubergine klaar is een scheutje olie in een koekenpan en bak kort de mosterdzaadjes voor een paar seconden. (let op! Dit kan spetteren)
- Voeg de uien, tomaatjes, gember en knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg dan de tomatenpuree toe en bak voor 1 minuutje mee. Voeg dan alle specerijen toe en bak nog eens voor 1 minuutje mee.
- Voeg de blokjes aubergine, water en kokosmelk toe, breng aan de kook, zet het vuur nu zachter en laat de aubergine stoof een half uurtje zachtjes pruttelen. De saus moet indikken. Breng de stoof eventueel extra op smaak met peper en/of zout.Is je saus teveel ingedikt? voeg dan nog een beetje water toe. Blijft je saus te dun? Laat de stoof dan iets langer opstaan en zet eventueel het vuur ietsjes hoger.
- Serveer de aubergine curry stoof met de Naan een flinke eetlepel Griekse yoghurt en bestrooi met fijngehakte koriander. Ook lekker is om nog een beetje extra vierge olijfolie eroverheen te drizzlen. Eet smakelijk!
Tips
Soms werken we samen met merken, daarom kom je in dit artikel af en toe een merknaam tegen. Ook gebruiken we affiliate linkjes; als je daar op klikt en iets koopt, steun je ons een beetje (kost jou niks extra’s!). Nieuwsgierig hoe dit precies zit? Lees dan onze disclaimer. De voedingswaarden zijn een indicatie en worden automatisch berekend. Hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.
Wat eet je bij deze vegetarische maaltijd?
Wij eten afwisselend dit gerecht met Naan, parelcouscous of met kruidige rijst. Ook voeg ik altijd een flinke klodder (plantaardige) yoghurt toe en verse koriander. Ben jij nu niet zo’n koriander fan, gebruik dan (platte) peterselie. Je kunt voor dit recept eventueel zelf naan bakken maar je kunt uiteraard ook kant en klare naan gebruiken.
vegetarische aubergine curry stoof
Niet sippen…lekker dippen 🙂 Misschien klinkt het gek maar ik vind deze aubergine stoof ook koud erg lekker. Ik ben benieuwd wat jij bij deze stoof gaat eten. Heel veel plezier met koken en eet smakelijk!
De lekkerste aubergine stoof ooit!
Beste Sylvia,
Wauw! Wat een super lief compliment 🙂 Je maakt mijn dag helemaal goed!
Heerlijk recept! Heb er ook een zoete aardappel bij gedaan, meegebakken in de over, mooie aanvulling, ook het zoetje ervan. Dank aan de recepthouder!
Beste Mechtilde,
Wat een zalige toevoeging aan het recept, dit ga ik zeker de volgende keer zelf ook proberen.
Dus jij bedankt voor het compliment en de tip 🙂
Erg lekker!
Beste Tim,
Dankjewel voor de mooie waardering ?
Ik ben blij om te lezen dat je de vegetarische stoof zo lekker vond.
Smakelijke groetjes
Marie Louise