Dit lees je vandaag bij ons
- Waarom deze vegetarische aubergine curry zo lekker is
- Aubergine eerst roosteren in de oven
- Wat eet je bij deze aubergine curry?
- Variëren met deze vegetarische curry
- Handige tips
- Recept vegetarische aubergine curry
Waarom deze vegetarische aubergine curry zo lekker is
Wat deze curry voor mij vooral zo lekker maakt, is de combinatie van zacht gestoofde aubergine en de kruidige, romige saus. Ik gebruik onder andere komijn, koriander, kerrie, verse gember en mosterdzaad.
Aubergine is sowieso een groente die ik graag gebruik in stoofgerechten. Wil je een keer een heel andere smaak, dan is onze vegetarische stoof met aubergine en courgette ook erg lekker. Die is minder curry-achtig en daardoor echt een ander gerecht maar net zo lekker.
Aubergine eerst roosteren in de oven
Voor deze curry rooster ik de blokjes aubergine eerst ongeveer 20 minuten in de oven. Dat is een extra stap, maar eentje die ik zeker niet zou overslaan. Door de aubergine eerst te roosteren krijgt hij meer smaak en blijft de structuur tijdens het stoven beter behouden.
Bak je de rauwe aubergine meteen mee in de saus, dan kan hij behoorlijk zacht worden en veel vocht opnemen. Na het roosteren hoeft de aubergine alleen nog maar rustig mee te pruttelen zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Wil je juist een auberginegerecht mét vlees maken? Dan is onze aubergine stoof met gehakt ook een lekkere variant.
Wat eet je bij deze aubergine curry?
Wij eten deze aubergine curry stoof het vaakst met warm naanbrood. Daarmee kun je lekker door de dikke currysaus heen dippen en eerlijk gezegd vind ik dat misschien nog wel het lekkerste aan dit gerecht.
Wil je er een wat uitgebreidere maaltijd van maken, serveer de curry dan met onze limoenrijst met kokosmelk of parelcouscous. Een flinke lepel frisse yoghurt-muntsaus maakt de curry lekker fris en romig. Ik strooi er voor serveren ook graag verse koriander overheen. Ben je daar geen fan van, gebruik dan (platte) peterselie.
Variëren met deze vegetarische curry
Ik vind aan dit soort curry recepten het altijd fijn dat je er zo makkelijk mee kunt variëren. Zo kun je een blik kikkererwten toevoegen als je de curry wat steviger wilt maken. Ook blokjes zoete aardappel zijn erg lekker. Rooster de blokjes dan tegelijk met de aubergine in de oven.
wil je meer groenten gebruiken, voeg dan op het einde een paar flinke handen verse spinazie toe en laat deze kort slinken in de saus. Houd je van pittig, gebruik dan wat extra chilivlokken of voeg een fijngesneden rode peper toe.
Maak er een vegan aubergine curry van
De curry is trouwens heel eenvoudig volledig vegan te maken. Ik gebruik zelf vanwege mijn lactose-intolerantie meestal plantaardige yoghurt. In combinatie met de kokosmelk heb je dan zonder verdere aanpassingen een vegan aubergine curry. Lust je niet graag kokosmelk? Vervang deze dan door plantaardige kookroom. Daarmee blijf de saus net zo lekker romig.
Handige tips van Familie over de Kook
Kan ik de aubergine curry van tevoren maken?
Ja, absoluut. Sterker nog, de curry smaakt de volgende dag nog lekkerder omdat de specerijen dan goed zijn ingetrokken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm rustig op in een pan. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de saus erg dik is geworden.
Kan ik deze vegetarische curry invriezen?
Ik raad dit persoonlijk niet aan.De aubergine kan na het ontdooien zompig worden en doordat er kokosmelk in de saus gaat, kan dit gaan schiften bij ontdooien. Je kunt de curry wel 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
Wat moet ik doen als de currysaus te doen blijft?
Laat de curry zonder deksel iets langer zachtjes pruttelen. Het vocht verdampt en de saus wordt vanzelf dikker. Is de saus juist te dik geworden, voeg dan een klein scheutje extra kokosmelk of water toe.
Kan ik de koriander weglaten?
Zeker! Hier thuis is ook niet altijd iedereen even enthousiast over koriander, dus je kunt hem zonder problemen weglaten. Platte peterselie is een lekkere vervangen als je toch wat verse kruiden wilt gebruiken.
Recept vegetarische aubergine curry
Heb je al trek gekregen? Hieronder vind je het complete recept van de aubergine curry met ingrediënten en bereidingswijze. Veel stoofplezier en eet smakelijk!
Vegetarische aubergine curry stoof
Ingrediënten
Geroosterde aubergine
- 2 stuks aubergine (in blokjes gesneden_
- scheutje olijfolie
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- snufje zout
Kruidige currysaus
- 200 gram cherrytomaten (gehalveerd)
- 1 ui (gesnipperd)
- 3 teentjes knoflook (geraspt)
- 3 centimeter verse gember (geschild en geraspt)
- 70 gram tomatenpuree
- 200 milliliter kokosmelk
- 200 mililiter water
Specerijen voor de curry
- 1 flinke theelepel mosterdzaadjes
- 2 theelepels korianderpoeder
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 flinke theelepels kerriepoeder
- 1 flinke theelepel gedroogde tijm
- snufje chilivlokken
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- snufje zout
Erbij serveren
- 10 gram koriander (grof gehakt)
- 4 stuks Naan (of kant-en-klare naan)
- yoghurt-muntsaus
Instructies
Aubergine roosteren
- Verhit de oven op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel de blokjes aubergine over de bakplaat. Drizzle er olijfolie overheen en bestrooi met een snuf versgemalen zwarte peper en zout. Bak de aubergine voor 20 minuten in de oven. Hussel na 10 minuten de aubergine eventjes om.
Currysaus maken
- Verhit wanneer de aubergine klaar is een scheutje olie in een koekenpan en bak kort de mosterdzaadjes voor een paar seconden. (let op! Dit kan spetteren)
- Voeg de uien, tomaatjes, gember en knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg dan de tomatenpuree toe en bak voor 1 minuutje mee. Voeg dan alle specerijen toe en bak nog eens voor 1 minuutje mee.
- Voeg de blokjes aubergine, water en kokosmelk toe, breng aan de kook, zet het vuur nu zachter en laat de aubergine stoof een half uurtje zachtjes pruttelen. De saus moet indikken. Breng de stoof eventueel extra op smaak met peper en/of zout.Tip: Is je saus teveel ingedikt? voeg dan nog een beetje water toe. Blijft je saus te dun? Laat de stoof dan iets langer opstaan en zet eventueel het vuur ietsjes hoger.
Aubergine curry serveren
- Serveer de aubergine curry stoof met de Naan, koriander en een flinke eetlepel van de zelfgemaakte frisse yoghurt-muntsaus of crème fraîche.
Tips
Voedingswaarde p.p.
Soms werken we samen met merken, daarom kom je in dit artikel af en toe een merknaam tegen. Ook gebruiken we affiliate linkjes; als je daar op klikt en iets koopt, steun je ons een beetje (kost jou niks extra’s!). Nieuwsgierig hoe dit precies zit? Lees dan onze disclaimer. De voedingswaarden zijn een indicatie en worden automatisch berekend. Hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.
De lekkerste aubergine stoof ooit!
Beste Sylvia,
Wauw! Wat een super lief compliment 🙂 Je maakt mijn dag helemaal goed!
Heerlijk recept! Heb er ook een zoete aardappel bij gedaan, meegebakken in de over, mooie aanvulling, ook het zoetje ervan. Dank aan de recepthouder!
Beste Mechtilde,
Wat een zalige toevoeging aan het recept, dit ga ik zeker de volgende keer zelf ook proberen.
Dus jij bedankt voor het compliment en de tip 🙂
Erg lekker!
Beste Tim,
Dankjewel voor de mooie waardering ?
Ik ben blij om te lezen dat je de vegetarische stoof zo lekker vond.
Smakelijke groetjes
Marie Louise