Kneed het gehakt met de rode currypasta, ei, panko en snuf peper goed door. Vorm er kleine gehaktballetjes van. Verwarm in een stoof op hapjespan een scheut olie (bodem bedekt) en bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Haal de gehaktballetjes uit de pan.

Bak in het braadvet kort de rode currypasta. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 30 seconden koken en zet dan het vuur lager. Leg de gehaktballetjes in de saus en laat zonder deksel op de pan 20 minuten zachtjes koken. Draai af en toe de balletjes om. Zet het vuur nu iets hoger en bak de roerbakgroenten 3-5 minuten mee (ik houd ervan als de groenten nog knapperig zijn) Mocht de saus teveel indikken voeg dan een scheutje water toe of extra kokosmelk. Bestrooi vlak voor serveren met een klein beetje verse koriander.

Serveer de Thaise gehaktballetjes met rijst of noedels en bestrooi eventueel met extra rode peper voor wat pit.