Pompoencurry met spinazie en gehaktballetjes: romig en kruidig recept
Deze pompoencurry met spinazie en gehaktballetjes staat in de herfst regelmatig bij ons op tafel. Behalve Amaranthe is iedereen er dol op. Zij vist alleen de gehaktballetjes eruit.😅 De saus is lekker romig, kruidig en zit bomvol smaak. Heerlijk met naan, rijst, flatbread of aardappelpuree erbij.
Ik maak deze pompoencurry met de Patak’s Mild Curry Paste. Ja, je leest het goed: ik gebruik gewoon kant-en-klare curry. Het voordeel is dat je verder weinig ingrediënten nodig hebt om veel smaak te krijgen én je zet binnen mum van tijd een heerlijke avondmaaltijd op tafel (no-spon, just fan). Ik gebruik de currypasta zowel door de gehaktballetjes als voor de saus.
Pompoen snijden voor de pompoencurry (of voorgesneden gebruiken)
Wil je deze maaltijd supersnel maken? Gebruik dan een zak voorgesneden pompoenblokjes uit de supermarkt. Dat scheelt je veel tijd maar is wel een heel stuk duurder (helaas).
Zelf gebruik ik voor curry’s pompoen zonder schil. In de schil zitten echter veel vezels, dus gebruik gerust pompoenblokjes met schil. Van de meeste pompoensoorten kan je de schil gewoon eten.
Snijd je liever zelf? Dan kun je de rest invriezen of er pompoenpuree van maken voor bijvoorbeeld baksels.
👉 Pompoen is voor mij onlosmakelijk verbonden met herfst. Bekijk ook eens ons overzicht met alle herfstrecepten voor nog meer lekkere inspiratie.
Variaties op de pompoencurry
Er zijn zoveel manieren om deze curry met pompoen aan te passen aan je eigen smaak. Wij variëren regelmatig met wat er nog in huis is of maken hem juist vegetarisch.
- Boerenkool in plaats van spinazie geeft een stevige wintersmaak.
- Voeg linzen toe in plaats van kikkererwten.
- Een beetje limoensap door de saus maakt de curry frisser van smaak.
- Bestrooi vlak voor serveren de pompoencurry met cashewnoten voor extra bite.
- Geen liefhebber van kokosemelk? Gebruik dan gewoon kookroom, net zo lekker!
- Van mild naar pittig: houd jij van pit? Voeg dan een snuf chilivlokken of flinke theelepel sambal oelek toe.
- Liever helemaal vegetarisch? Laat de gehaktballetjes weg en vervang ze door tofu, tempeh of extra groenten zoals paprika en/of aubergine.
Pompoencurry met spinazie en gehaktballetjes recept
Deze romige pompoencurry met kokosmelk, spinazie en gehaktballetjes is makkelijk en snel te maken. De gehaktballetjes breng ik op smaak met een lepel van de milde currypasta en bak ik eerst kort aan. Daarna maak je de rest van de saus en laat je de gehaktballetjes verder garen in de romige currysaus. Wij eten er graag rijst of naan bij en meestal een lepel Griekse yoghurt voor extra frisheid.
😋 Ook lekker: deze curry is tevens heerlijk met zelfgemaakt flatbread. Ideaal om de saus mee op te dippen.
Bekijk hieronder de stap-voor-stap foto’s en daaronder lees je de ingrediëntenlijst en bereiding om zelf deze lekkere pompoen curry te maken.
💡 Tip van ons: de gehaktballetjes zijn ook superlekker als borrelhapje. Rol kleine balletjes, bak ze op 180 graden in de airfryer en ze zijn in ongeveer 10-12 minuten goudbruin en gaar.
Pompoencurry met spinazie en gehaktballetjes
Ingrediënten
Gehaktballetjes
- 300 gram half om half gehakt
- 1 eetlepel milde curry pasta
- 25 milliliter melk
- 30 gram paneermeel
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- flinke snuf zout
Saus
- 1 pot milde curry pasta (165 gram)
- 1 ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook geraspt
- 400 gram verse spinazie
- 400 gram pompoen blokjes
- 400 gram kikkererwten laat ze uitlekken voor gebruik
- 400 mililiter kokosmelk
Extra's optioneel
- verse koriander grof gehakt
- nigellazaad
Instructies
- Kook eerst de rijst als je dit gerecht met rijst wilt serveren. In dit artikel lees je precies hoe je luchtige rijst kookt.
- Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes in een kom.
- Verhit een scheutje olie in een ruime hapjespan en bak de gehaktballetjes rondom goudbruin aan.
- Haal de gehaktballetjes uit de pan en zet even apart.
- Verhit eventueel opnieuw een scheutje olie en bak de ui, knoflook en pompoenblokjes 2-3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de spinazie toe en bak in delen tot deze geslonken is.
- Roer de rest van de pot milde currypasta, de kokosmelk en de kikkererwten door de groenten.
- Leg de gehaktballetjes terug in de pan en laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen met de deksel een klein stukje open. Roer regelmatig even door.
- Bestrooi vlak voor serveren met koriander (of peterselie) en/of nigellazaad.
- Serveer de pompoencurry met rijst, naan of flatbread en eventueel een lepel Griekse yoghurt.
- * Onderstaande voedingswaarden is zonder rijst en/of naan.
Tip
Voedingswaarde
Veelgestelde vragen over de pompoencurry
Zeker! Zowel de pompoen, als de spinazie en kikkerewten zitten vol vezels en vitamines.
Ik gebruik gewoon een flespompoen maar je kunt ook een Hokkaido gebruiken of een muskaatpompoen.
In de koelkast blijft de pompoencurry tot twee dagen goed. Je kunt deze curry prima invriezen en dan is het drie maanden houdbaar.
Meer lekkere recepten met pompoen
Ben je net als wij dol op koken met pompoen? Probeer dan ook eens onze pompoensoep met tomaat en paprika of maak de stoof van varkenswangen met wijn en pompoen voor een echte herfstklassieker. Ook de spruitjes en pompoen uit de oven is een aanrader, dat is echt een simpel maar smaakvol recept en ideaal voor drukke dagen.
pompoensoep met tomaat en paprika
spruitjes en pompoen uit de oven
Wij genieten elke keer weer van deze pompoen curry met spinazie en gehaktballetjes en hopelijk jij binnenkort ook. Heel veel kookplezier en eet smakelijk!
Bedankt voor het reageren!
Smakelijke groetjes,
Familie over de Kook