Pompoencurry met spinazie en gehaktballetjes
Romige pompoencurry met spinazie en gehaktballetjes. Een makkelijk recept met kokosmelk en milde curry pasta. Vol van smaak, kruidig en perfect voor de herfst.
Servings 4 personen
Calories 470kcal
Ingrediënten
Gehaktballetjes
- 300 gram half om half gehakt
- 1 eetlepel milde curry pasta
- 25 milliliter melk
- 30 gram paneermeel
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- flinke snuf zout
Saus
- 1 pot milde curry pasta (165 gram)
- 1 ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook geraspt
- 400 gram verse spinazie
- 400 gram pompoen blokjes
- 400 gram kikkererwten laat ze uitlekken voor gebruik
- 400 mililiter kokosmelk
Extra's optioneel
- verse koriander grof gehakt
- nigellazaad
Instructies
- Kook eerst de rijst als je dit gerecht met rijst wilt serveren. In dit artikel lees je precies hoe je luchtige rijst kookt.
- Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes in een kom.
- Verhit een scheutje olie in een ruime hapjespan en bak de gehaktballetjes rondom goudbruin aan.
- Haal de gehaktballetjes uit de pan en zet even apart.
- Verhit eventueel opnieuw een scheutje olie en bak de ui, knoflook en pompoenblokjes 2-3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de spinazie toe en bak in delen tot deze geslonken is.
- Roer de rest van de pot milde currypasta, de kokosmelk en de kikkererwten door de groenten.
- Leg de gehaktballetjes terug in de pan en laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen met de deksel een klein stukje open. Roer regelmatig even door.
- Bestrooi vlak voor serveren met koriander (of peterselie) en/of nigellazaad.
- Serveer de pompoencurry met haver (rijst), naan of flatbread en eventueel een lepel Griekse yoghurt.
- * Onderstaande voedingswaarden is zonder rijst en/of naan.
Video
Notities
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!
🌱 Geen fan van koriander? Gebruik dan (platte) peterselie, dat geeft een mildere en frisse smaak.
👍 Je kunt de pompoencurry heel goed invriezen. Laat eerst volledig afkoelen en bewaar tot 3 maanden in de vriezer. Handig voor drukke dagen!
😋 Extra lekker: strooi vlak voor het serveren wat amandelschaafsel over de curry voor extra crunch. (eerst in een droge koekenpan goudbruin bakken voor extra smaak)
🌱 Ik bak de spinazie graag mee in de saus voor een intensere smaak. Wil je liever dat de spinazie wat meer bite houdt? Voeg deze dan in delen toe vlak voor het serveren en warm kort mee.
🥶 In de winter is het ook heerlijk om de pompoencurry te serveren met aardappelpuree in plaats van rijst.
Nutrition
Portie: 1persoon | Calorieën: 470kcal | Koolhydraten: 18g | Eiwit: 23g | Vet: 34g | Verzadigd vet: 18g | Zout: 1.4g | Vezels: 6g | Suiker: 6g