Penne in tomatensaus met groenten. Deze pasta is een heerlijke, gezonde en snelle avondmaaltijd wat je zeker een keertje moet proberen. Serveer de pasta met een beetje geraspte (Parmezaanse) kaas en/of verse basilicum. TIP: Je kunt eventueel ook nog meer extra groenten toevoegen, zoals spinazie of cherrytomaatjes
Pasta met groenten
Dit keer heb ik een pasta gemaakt met alleen maar groenten in de hoofdrol. Ik had thuis niets gezegd en niemand miste vlees. Deze pasta staat inmiddels dan ook regelmatig bij ons op tafel. Zo kunnen we lekker, gezond, snel én goedkoop eten. Met de toevoeging van aubergine, courgette en paprika krijgt deze pastamaaltijd een kleurrijke en voedzame twist. Binnen 30 minuten heb je een smaakvolle maaltijd op tafel staan waar iedereen van zult gaan smullen.
Misschien niet de meeste gezonde tip maar onze kids vinden de schil van aubergine echt niet lekker. Zelf snijd ik daarom het meeste van de schil eraf en dan eten ze wel aubergine 🙂
TIP: durf je het thuis niet aan om echt helemaal geen vlees te gebruiken, voeg dan eventueel 250 gram gehakt toe.
Welke pasta gebruiken?
Kies bij voorkeur voor een volkoren pasta. Een volkoren pasta bevat namelijk veel meer voedingsstoffen en vezels dan witte pasta. Zelf gebruik ik graag penne voor deze pastasaus maar voel je vrij om iedere andere pastasoort te gebruiken die jijzelf/je gezin lekker vindt. Zo kan je natuurlijk ook spaghetti, fusilli, macaroni, farfalle of rigatoni gebruiken.
Eet jij ook zo graag pasta? Probeer dan ook eens de volgende pastagerechten: pastasalade met pesto, pasta met prei en spekjes of maak eens de penne in tomaten-kruidenroomkaas saus.
Recept penne in tomatensaus met groenten
Penne in tomatensaus met groenten
Ingrediënten
- 300 gram penne
- 1 paprika in blokjes gesneden
- 1 courgette in blokjes gesneden
- 1 aubergine in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook geraspt of fijngehakt
- 1 ui gesnipperd
- 1 blik tomatenblokjes
- 70 gram tomatenpuree = klein blikje
- 75 milliliter witte wijn gebruik een fris-droge witte wijn
- 1/2 groentebouillonblokje
- snuf(je) chilivlokken
- 1 theelepel suiker optioneel
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- snufje zout optioneel
- hand verse basilcum grof gehakt
- geraspte kaas ik gebruikte zelf extra belegen
- scheut olie
Instructies
- Verhit een scheut olie in een hapjespan of grotere koekenpan.
- Bak op middelhoog vuur de uien met de paprika, courgette, aubergine, knoflook, chilivlokken, zwarte peper en gedroogde Italiaanse kruiden voor ongeveer 7 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee, voeg vervolgens de witte wijn, tomatenblokjes, 1/2 verkruimeld bouillonblokje en suiker toe en roer alles goed door elkaar.
- Laat de saus 10-15 minuten zonder deksel op de pan pruttelen. Kook ondertussen de penne gaar. Schep de gekookte penne door de tomatensaus met eventueel een beetje kookvocht.
- Serveer de pasta met geraspte kaas en de grofgehakt basilicum.
- Eet smakelijk!
- TIP: ook erg lekker is om een 1/2 tl gerookte paprika mee te bakken voor een intensere smaak.
- TIP: vervang de witte wijn eens voor rode wijn. Zo smaakt je saus meteen heel anders. Gebruik je liever helemaal geen wijn? Voeg dan iets meer kookvocht toe.
Tips
Soms werken we samen met merken, daarom kom je in dit artikel af en toe een merknaam tegen. Ook gebruiken we affiliate linkjes; als je daar op klikt en iets koopt, steun je ons een beetje (kost jou niks extra’s!). Nieuwsgierig hoe dit precies zit? Lees dan onze disclaimer. De voedingswaarden zijn een indicatie en worden automatisch berekend. Hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.
Penne in tomatensaus met groenten
Deze penne in tomatensaus met aubergine, courgette en paprika is niet alleen snel en gemakkelijk te bereiden maar ook voedzaam en smaakvol. Het zit boordevol groenten en biedt een goede bron van vezels en vitamines. Veel kookplezier en eet smakelijk!
