Mexicaanse kip met rijst en bonen. Deze heerlijke avondmaaltijd is echt een feestje om te eten en nog gezond ook.
Ik hoop dat jij net zo van deze avondmaaltijd gaat smullen als wij thuis doen 🤤
Mexicaanse kip
Normaal gesproken maak ik deze “Mexicaanse kip” in de zomer klaar als kipspiesjes tijdens de bbq maar zo verwerkt in een normale avondmaaltijd is het ook echt super lekker. Ik zet “Mexicaans” tussenhaakjes omdat dit natuurlijk totaal geen authentieke Mexicaanse maaltijd is. Het is wel geïnspireerd op de Mexicaanse smaken.
De kip marineer ik in limoensap met chipotle peper, paprikapoeder, uienpoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, gedroogde oregano, peper, zout en verse knoflook. Door het limoensap krijgt je kip nog meer smaak én wordt de kip nog malser.
Eet jij ook zo graag Mexicaans geïnspireerde avondmaaltijden? Probeer dan ook eens de volgende recepten uit: Mexicaanse salade met chipotle kip, broodje Mexicaanse tuna melt of maak eens de Mexicaanse lasagne met gehakt en bonen klaar.
Recept Mexicaanse kip met rijst en bonen
Mexicaanse kip met rijst en bonen
Ingrediënten
RIJST:
- 275 gram meergranen rijst
- 1 kipbouillonblokje
- 450 ml water
- scheutje zonnebloemolie
MEXICAANSE KIP:
- 500 gram kippendijfilet in blokjes gesneden
- 2 stuks limoen sap nodig
- 2 teentjes knoflook geraspt
- 1 eetlepel fijngehakte chipotle peper
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 2 theelepels gedroogde oregano
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- snufje zout
EXTRA'S
- 380 gram bonenmix uitgelekt
- 340 gram mais uitgelekt
- 1 paprika in blokjes gesneden
- 2 trostomaten in blokjes gesneden
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook geraspt
- snuf versgemalen zwarte peper en zout
- zonnebloemolie
- verse koriander grof gehakt
- guacamole optioneel
- tortillachips optioneel
- crème fraîche optioneel
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de Mexicaanse kip en laat de kip minimaal 4 uur marineren. Een nachtje is het lekkerst.
- Wanneer de kip lang genoeg gemarineerd heeft kun je het gerecht gaan bereiden!
BEGIN MET HET MAKEN VAN DE RIJST:
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een middelmaat kookpan. Fruit kort de ui aan. Voeg de rijst toe, een verkruimeld bouillonblokje en bak kort mee. Voeg het water toe. Breng aan de kook, zet het vuur nu zachter en laat de rijst met de deksel op de pan 8-9 minuten pruttelen tot de gaatjes erin vallen. Zet het vuur uit en laat nog 10 minuten met de deksel op de pan staan.
WANNEER DE RIJST KOOKT BEGIN MET HET MAKEN VAN DE KIP:
- Verhit een scheutje olie in een hapjespan of koekenpan en bak de uien samen met de paprika, knoflook, tomaat, snuf peper en zout voor ongeveer 5 minuten. Voeg de kip toe en bak tot de kip goudbruin en gaar is.
- Voeg de bonen en mais toe samen met 100 ml water en bak nog eventjes voor 3-5 minuten.
- Serveer de rijst met de Mexicaanse kip en bonen. Bestrooi eventueel met grof gehakte koriander. Lekker met klodder crème fraiche en zelfgemaakte guacamole erbij. Ook tortillachips voor wat crunch zijn er erg lekker bij. Maak gewoon je eigen Mexicaans eetfestijn. Eet smakelijk 😋
Welke kip gebruiken
Zelf gebruik ik graag kippendijfilet omdat deze kip een stuk malser is dan gewone kipfilet. Nu weet ik dat veel mensen niet zo’n liefhebber zijn van kippendijfilet omdat er stukjes vet aan zitten. Zelf houd ik ook niet van grote stukken vet, dus dat snijd ik altijd van de kippendijfilet af. Uiteraard kan je ook gewoon normale kipfilet gebruiken. Het lekkerste resultaat krijg je overigens als de kip minimaal 4 uur kan marineren….langer mag altijd!
Ik heb voor de zekerheid een foto toegevoegd van de chipotle peper die ik gebruik. Er zijn namelijk meerdere varianten verkrijgbaar. Het is een vrij groot potje maar geloof me…het zal snel opgemaakt worden. Je kunt deze peper namelijk ook gebruiken als vervanging voor sambal en is bijvoorbeeld ook heerlijk door de mayonaise heen 🙂 ( en nee dit is niet gesponsord, ik ben gewoon fan 🙂 )
Wil je liever dit gerecht vegetarisch maken? Dan kan je ook vegetarische kip gebruiken. Je hoeft de vega kip dan niet te laten marineren en gebruik dan 1 limoen minder.
Mexicaanse kip met rijst en bonen
Yum! Deze avondmaaltijd is super simpel om te maken en je kunt je eigen Mexicaanse eetfestijn ervan maken.🤩
Wij vinden het erg leuk als je ons zou willen volgen op Facebook, Instagram of Pinterest. Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien. Laat het ons weten door ons te taggen @familieoverdekook of door de hashtag #familieoverdekook te gebruiken.
