Luchtige muffins met wortel en appel. Heerlijk als ontbijt om je dag mee te starten of als tussendoortje bij een kop thee/koffie. Onze kids nemen deze muffins ook graag mee naar school.
Muffins met wortel
Deze muffins met wortel zijn super luchtig van structuur. De geraspte wortel geeft een heerlijke zoet-aardse smaak aan de muffins.
Om de muffins verder nog op smaak te brengen voeg ik nog kaneel toe. Ook erg lekker als variatie is het om in plaats van kaneel eventueel speculaaskruiden te gebruiken.
Soms voeg ik naast kaneel ook nog een theelepeltje gemberpoeder toe.
Voor een beetje bite gebruik ik ook nog een flinke hand gemengde cranberry mix. Deze mix is eventueel te koop bij Dirk Supermarkten.
Ook een lekker baksel met wortel om te maken is de kruidige wortelcake met roomkaas glazuur.
Geraspte appel
Naast geraspte wortel zit er in deze muffins ook nog een geraspte appel. De geraspte appel zorgt voor een lekkere structuur én smaak.
Zelf gebruik ik graag een fris-zure appels zoals de Granny Smith. Omdat wortel natuurlijk vrij zoet van smaak is mag er ook wel een frisse tegenhanger qua smaak zijn.
Normaal gesproken schil ik toch wel graag mijn appels in bakrecepten. Dit keer heb ik de appel gewoon geraspt met schil en al. De schil proef je namelijk qua structuur echt niet meer terug.
Topping variaties
Een muffin of cupcake….geef het een naam… wordt eigenlijk altijd wel lekkerder met een topping erop. Hieronder geef ik een aantal variaties die lekker zijn op de luchtige muffins met wortel en appel.
- roomkaas gemengd met vanillesuiker
- glazuur: poedersuiker mengen met een beetje citroensap
- glazuur: poedersuiker mengen met een beetje melk en kaneelpoeder
- glazuur: poedersuiker mengen met melk en cacaopoeder
- botercreme: boter mixen met poedersuiker, melk, vanille extract en een snufje zout.
Recept luchtige muffins met wortel en appel
Luchtige muffins met wortel en appel
Equipment
- 1 muffin/cupcake bakblik genoeg voor 12 stuks
- muffin/cupcake papieren vormpjes
Ingrediënten
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel bakpoeder niet een te volle theelepel gebruiken
- 175 gram wortel geraspt
- 1 appel geraspt
- 2 theelepels kaneel flinke theelepels gebruiken
- 1/2 theelepel zout
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 gram lichtbruine basterdsuiker
- 3 eieren
- 200 milliliter zonnebloemolie
- 100 gram cranberry mix of een andere noten-rozijnen mix
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de muffinpapiertjes in het muffin bakblik.
- Hak de cranberry-notenmix grof.
- Meng in een kom het zelfrijzende bakmeel, bakpoeder, kaneel en zout.
- Meng in een andere kom de suiker, vanillesuiker, eieren en olie.
- Spatel het ei mengsel door het bloemmengsel en vervolgens de grof gehakte cranberry-notenmix, geraspte wortel en geraspte appel.
- Schep het beslag in de vormpjes en bak de wortelcakejes in 20-25 minuten gaar. (check met een satéprikker of deze er schoon uitkomt)
- Laat de muffins op een rooster afkoelen.
- TIP: je kunt de muffins eventueel invriezen.
Luchtige muffins met wortel en appel
Wij vinden het erg leuk als je ons zou willen volgen op Facebook, Instagram of Pinterest. Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien. Laat het ons weten door ons te taggen @familieoverdekook of door de hashtag #familieoverdekook te gebruiken.
