Ga terug
–+ servings
Print Pin
Nog geen reviews

Luchtige muffins met wortel en appel

Geniet van een redelijk gezond ontbijt/tussendoortje met deze super lekkere luchtige muffins met wortel en appel.
Gang Ontbijt, Snack
Keuken Amerikaans, Nederlands
Trefwoord appel, gezond tussendoortje, muffins, ontbijt, tussendoortje, wortel
Seizoen Herfst
Bereiding 30 minuten
Thema Muffin, Zoet
Ingrediënt Appel
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 35 minuten
Servings 12 stuks

Equipment

  • 1 muffin/cupcake bakblik genoeg voor 12 stuks
  • muffin/cupcake papieren vormpjes

Ingrediënten

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder niet een te volle theelepel gebruiken
  • 175 gram wortel geraspt
  • 1 appel geraspt
  • 2 theelepels kaneel flinke theelepels gebruiken
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 200 milliliter zonnebloemolie
  • 100 gram cranberry mix of een andere noten-rozijnen mix

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de muffinpapiertjes in het muffin bakblik.
  • Hak de cranberry-notenmix grof.
  • Meng in een kom het zelfrijzende bakmeel, bakpoeder, kaneel en zout. 
  • Meng in een andere kom de suiker, vanillesuiker, eieren en olie. 
  • Spatel het ei mengsel door het bloemmengsel en vervolgens de grof gehakte cranberry-notenmix, geraspte wortel en geraspte appel.
  • Schep het beslag in de vormpjes en bak de wortelcakejes in 20-25 minuten gaar. (check met een satéprikker of deze er schoon uitkomt)
  • Laat de muffins op een rooster afkoelen.
  • TIP: je kunt de muffins eventueel invriezen.

Notities

👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!