Boeuf bourguignon recept
Boeuf bourguignon is een Frans stoofgerecht waarbij rundvlees langzaam gaart in rode wijn, groenten en kruiden. In dit boeuf bourguignon recept maak ik een volle, smaakvolle stoof die je rustig laat pruttelen tot het vlees boterzacht is geworden.
Ik maak deze stoof graag op een dag dat hij de tijd krijgt om de hele dag zachtjes te kunnen pruttelen. Het vlees wordt daardoor super zacht, de saus dikt mooi in én jij hoeft verder weinig te doen, de pan doet namelijk het meeste werk. Voor extra smaak voeg ik graag paprikapoeder en gedroogde tijm toe, waardoor dit mijn eigen variant is op de Franse klassieker. Jan Willem mag je echt wakker maken voor dit stoofvlees.
Zo mislukt deze stoof nooit
Stoofvlees lijkt simpel, maar kan toch tegenvallen als je een paar stappen overslaat. Denk aan taai vlees, een dunne saus of een vlakke smaak. Bij boeuf bourguignon draait alles om rustig werken en de juiste volgorde.
Door eerst het spek uit te bakken, daarna het vlees te bakken in dat vet en pas daarna de groenten toe te voegen, bouw je laag voor laag al smaak op. Ook is het belangrijk om de bloem en tomatenpuree kort mee te bakken, zodat de saus straks bindt zonder rauwe bloemsmaak.
Daarnaast is tijd je allergrootste vriend! Hoe langer de stoof kan pruttelen hoe lekkerder de smaak wordt en hoe malser het vlees zal worden.
💡 Meer uitleg over waarom je stoofvlees kan mislukken en hoe je dat voorkomt lees je in ons artikel: tips mislukken stoofvlees
Welke rode wijn gebruik je voor boeuf bourguignon
Voor boeuf bourguignon gebruik je het liefst een droge, volle rode wijn. Je hoeft geen dure fles te openen, maar kies wel een wijn die je ook zou willen drinken. Vermijd hele zoete rode wijnen, want die geven minder smaak aan deze stoof dan hij verdient.
Traditioneel wordt vaak een Franse rode wijn uit de Bourgogne gebruikt, zoals een Pinot Noir. Ook een Merlot of Syrah is geschikt. Deze wijnen zijn vol van smaak, maar niet te zwaar.
Ik gebruik zelf regelmatig ook Italiaanse rode wijnen, zoals een Chianti. Die ook vol en kruidig van smaak is. Dat is natuurlijk absoluut niet klassiek Frans, maar wel erg lekker in deze stoof.
🍷 Tip: gebruik echt geen wijn die je niet zou willen drinken. De smaak proef je terug in de stoof.
Zo maak je boeuf bourgignon stap voor stap
Stap 1: Groenten snijden
Snijd de ui, wortel, bleekselderij en knoflook.
Stap 2: Rundvlees kruiden
Bestrooi het rundvlees royaal met zout en peper. Dit zorgt ervoor dat het vlees extra smaak krijgt.
Stap 3: Spek uitbakken
Bak het spek op middelhoog vuur tot het krokant is. Schep het uit de pan en bak in het overgebleven vet het rundvlees in porties kort rondom goudbruin aan.
Stap 4: Groenten bakken
Bak de groenten in het overgebleven vet tot ze beginnen te kleuren. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
Stap 5: Tomatenpuree en bloem meebakken
Voeg de tomatenpuree en bloem toe en bak dit kort mee. Zo krijgt de stoof extra smaak en kan de saus straks goed binden.
Stap 6: Rode wijn en bouillon toevoegen
Schenk de rode wijn erbij, het water en verkruimel het bouillonblokje erbij.
Stap 7: Rundvlees en spek terug in de pan
Doe het spek samen met het rundvlees terug in de pan en roer goed door.
Stap 8: Laurierblad toevoegen en laten stoven
Leg de laurierblaadjes bovenop. Breng de stoof aan de kook, zet het vuur lager en laat minimaal 4 uur rustig stoven tot het vlees boterzacht is.
Stap 9: Champignons bakken
Bak de champignons vlak voordat de stoof klaar is goudbruin in een koekenpan met een beetje boter. Voeg ze toe aan de stoof en laat 15 minuten mee stoven.
Stap 10: Boeuf bourguignon serveren
Serveer de stoof met verse peterselie (optioneel). Lekker bij aardappelpuree of frietjes. Je kunt de stoof ook invriezen, dus maak gerust een dubbele portie.
Serveertips bij deze Franse stoof
Boeuf bourgignon is van zichzelf al een complete stoof, maar met de juiste bijgerechten komt hij echt tot zijn recht. Ik wissel dit zelf ook af, afhankelijk van waar we zin in hebben.
Aardappelpuree is hier favoriet bij Jan willem. Vaak breng ik deze op smaak met bieslook en/of geraspte kaas. De meiden en ik eten de stoof liever met frietjes of krokante aardappeltjes uit de oven met uiteraard een flinke klodder zelfgemaakte mayonaise erbij.
Daarnaast is vers stokbrood of een simpele rucola salade er ook heerlijk bij.
😋 Ben jij ook zo dol op een heerlijke stoof? Op onze overzichtspagina met stoofschotel recepten vind je nog veel meer inspiratie.
Veelgestelde vragen over boeuf bourguignon
Jazeker! Deze Franse stoof wordt er alleen maar lekkerder van omdat alle smaken goed kunnen intrekken.
Runderlappen zoals riblappen of sukadelappen zijn ideaal omdat ze mooi mals worden na lang stoven. Magere riblappen raad ik af omdat het vlees dan minder mals wordt.
Dat kan, maar de smaak verandert. Je kunt de wijn vervangen voor extra bouillon met een scheutje balsamico voor extra smaak.
Reken op minimaal 4 uur op laag vuur, maar hoe langer hoe lekkerder.
Boeuf bourguignon recept
In dit boeuf bourguignon recept bak ik eerst het spek en rundvlees apart en laat ik de stoof daarna langzaam garen in rode wijn, bouillon samen met de groenten. Door de champignons apart te bakken en pas op het einde toe te voegen, blijven ze mooi stevig.
Bekijk hieronder het volledige recept met ingrediënten en stap voor stap uitleg.
Boeuf bourguignon
Benodigde keukenspullen
- 1 stoofpan
Ingrediënten
- 750 gram riblappen in blokjes gesneden
- 200 gram spekblokjes of reepjes
- 6 sjalotjes gesnipperd
- 2 stengels bleekselerij fijngesneden
- 1 winterpeen gehalveerd en in schuine plakjes gesneden
- 5 teentjes knoflook fijngehakt
- 250 gram champignons in partjes gesneden
- 40 gram roomboter
- 70 gram tomatenpuree
- 350 milliliter rode wijn
- 400 milliliter water
- 1,5 rundvlees bouillonblokje
- 3 laurierblaadjes
- 2,5 eetlepel bloem
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 theelepels gedroogde tijm
- flinke snuf versgemalen zwarte peper naar smaak
- flinke snuf zout naar smaak
- 7 gram peterselie fijngesneden (optioneel)
Instructies
- Bestrooi de 750 gram riblappen (in blokjes gesneden) met een flinke snuf versgemalen zwarte peper en flinke snuf zout.
- Bak in een stoofpan 200 gram spekblokjes goudbruin en krokant. Schep ze uit de pan en laat het bakvet in de pan.
- Voeg 40 gram roomboter toe en bak in porties het rundvlees rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan.
- Voeg de sjalotjes, bleekselderij, winterpeen, knoflook, 1 eetlepel paprikapoeder en 2 theelepels gedroogde tijm toe en bak dit voor 5 minuten op middelhoog vuur.
- Roer 70 gram tomatenpuree en 2,5 eetlepel bloem erdoor en bak 1 minuutje mee.
- Schenk 350 milliliter rode wijn, 400 milliliter water erbij. Verkruimel 1,5 rundvlees bouillonblokje boven de pan en roer goed door.
- Doe het vlees en spek terug in de pan en roer alles goed door.
- Leg 3 laurierblaadjes erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat minimaal 4 uur zachtjes pruttelen. 💡 TIP: ik laat de stoof altijd een half uurtje voor serveren zonder deksel pruttelen zodat de saus goed kan indikken.
- Als de stoof bijna klaar is: verhit een klontje roomboter in een koekenpan en bak de champigons goudbruin.
- Voeg de champignons toe aan de stoof en laat 15 minuten mee pruttelen.
- Proef en breng de boeuf bourguignon eventueel extra op smaak met peper en/of zout. Bestrooi vlak voor serveren eventueel met fijngesneden peterselie. Eet smakelijk!
Tip
Voedingswaarde
Geef je reactie
Bedankt voor het reageren!
Smakelijke groetjes,
Familie over de Kook
4 reacties op “Boeuf bourguignon recept”
Meer lekkere stoofvlees recepten
Ben je fan van langzaam gegaard vlees met veel smaak, dan zijn de volgende recepten ook een aanrader. Onze rendang is lekker kruidig van smaak, het stoofvlees met bier en ketjap is iets zoeter en het patatje stoofvlees blijft hier thuis een grote favoriet in het weekend.
Rendang Indonesisch stoofvlees
Stoofvlees met bier en ketjap
Patatje stoofvlees
Dit boeuf bourguignon recept eten wij graag in het weekend als comfortfood. Hopelijk ga jij er net zo van genieten. Veel kookplezier en eet smakelijk!
Kan ik dit ook klaarmaken in dw.slowcooker?hie zit het dan met het vocht
Beste Cindy,
Dit recept kan je prima in de slowcooker maken. Volg voor de beste smaak de stappen t/m stap 5. Dat geeft echt veel meer smaak dan wanneer je alles rauw in de slowcooker doet. Daarna kan alles over in de slowcooker en gebruik dan 300 ml rode wijn en 250 ml water. Laat vervolgens 7-8 uur garen Low of 4-5 uur op high. Ik zou zelf voor stand Low gaan.
Je zou alles ook rauw in de slowcooker kunnen doen, maar dan lever je wel iets in op smaak.
Smakelijke groetjes
Marie Louise
Hallo, ik heb deze stoof al vaak gemaakt, is een echte favoriet.
Ik zou willen vragen of ik dit gerecht ook in de oven kan maken; gebruik ik dan dezelfde hoeveelheden? Is de tijd hetzelfde? En op welke temperatuur?
Beste Marga,
Wat leuk om te lezen dat de stoof zo goed in de smaak valt.
Dit gerecht kan je prima in de oven bereiden. Verwarm de oven op 160 graden (boven en onderwarmte). Zet de pan met deksel, nadat je alles eerst op het fornuis hebt klaargemaakt, in de oven en laat ongeveer 3 uur stoven. Controleer tussendoor wel eventjes of er nog genoeg vocht is. Mocht het na 3 uur nog teveel vocht bevatten? Dan zou je de deksel eraf kunnen halen. Afhankelijk van je oven kan het wel iets langer of juist korter duren. Check voor de zekerheid al na 2,5 uur en schrik niet als het tot wel 4,5 uur in de oven moet staan. Dit kan ook per keer weer verschillen, afhankelijk van het vlees.
Smakelijke groetjes
Marie Louise