Spaghetti met Boursin en groenten

Spaghetti met Boursin en groenten
Deel met je vrienden:

Spaghetti met Boursin en groenten

4 van 2 stemmen
Afdrukken Pin
Gang: avondeten
Keuken: Italiaanse
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 300 gram spaghetti
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook geraspt
  • 250 gram gerookte spekblokjes
  • 1 courgette in blokjes gesneden
  • 1 aubergine in blokjes gesneden
  • 250 gram cherry tomaatjes gehalveerd
  • 1 kuipje Boursin
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1 rode peper fijngehakt
  • 75 gram extra belegen kaas geraspt
  • olijfolie
  • snuf vers gemalen zwarte peper en zout

Instructies

  • Kook de pasta gaar volgens de beschrijving op de verpakking. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de uien met de rode peper, de spekjes en een snuf peper/zout. Als de spekjes een beetje knapperig zijn, voeg dan de knoflook, paprikapoeder, Italiaanse kruiden, tomaatjes, courgette en aubergine toe. Bak dit tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de Boursin toe en roer dit door het groenten mengsel. Breng op smaak met peper en zout.
  • Roer de spaghetti door de saus en bestrooi met de geraspte kaas. Houd je net zoals ons van pit, bestrooi de pasta dan met extra fijngehakte rode peper.
  • TIP: wil je sneller klaar zijn, gebruik dan gewoon een zak kant en klare Italiaanse wokgroenten i.p.v de courgette en aubergine.