Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Rooster de pijnboompitten licht goudbruin.

Snijd de Parmezaanse kaas in wat grover stukken. Snijd de knoflook in stukjes. Leg de blaadjes basilicum in een keukenmachine en voeg hierbij de Parmezaanse kaas, de helft van de pijnboompitten, flinke scheut olijfolie extra vierge, knoflook en peper en zout. Pulseer tot je een smeuïge pesto verkregen hebt. Breng op smaak met een klein beetje citroensap en eventueel extra peper en zout.

Meng de pasta met de pesto. Halveer de cherry tomaten en leg deze op de pasta met pesto. Bestrooi met extra geraspte Parmezaanse kaas, de overgebleven pijnboompitten en scheur de mozzarella eroverheen. Wij vinden het lekker om nog wat extra zwarte peper en eventueel chili vlokken eroverheen te strooien.