Brownie met banaan en pindakaas
Dit brownie met banaan en pindakaas recept levert een heerlijke smeuïge chocolade brownie op waarin je zowel de banaan als de pindakaas duidelijk terugproeft. De bovenkant krijgt een lichte korst, terwijl de binnenkant zacht en bijna fudge-achtig blijft. Precies zoals wij een brownie het liefst eten.
Met “wij” bedoel ik mijzelf, Amaranthe en Beaudine. Wij kunnen samen deze brownie wel in één keer opeten. De banaan zorgt voor een lekkere zoetheid en een zachte structuur. De pindakaas geeft juist een lichte zoute smaak. Je moet er wel van houden. Jan Willem vindt deze brownie met banaan en pindakaas helemaal niks. Hij gruwelt van de smaak én van de structuur. Maar hij is sowieso geen grote zoetekauw, dus het verbaasde mij niet.
Waarom banaan deze brownie zo smeuïg maakt
De smeuïgheid in deze brownie komt vooral door de rijpe bananen. Banaan bevat veel vocht en natuurlijke suikers. Tijdens het bakken zorgt dat voor een zachte binnenkant.
Gebruik echt goed rijpe bananen met bruine vlekken op de schil! Wanneer je denkt dat je bananen de kliko in moeten, dan zijn ze perfect om mee te bakken. Dan zijn ze op hun zoetst en geven ze de meeste smaak en smeuïgheid aan deze brownie.
Bak de brownie niet te lang. De bovenkant mag stevig zijn, maar het midden hoort nog licht zacht te voelen als je hem uit de oven haalt. Tijdens het afkoelen stijft hij verder op.
Laat de brownie met banaan en pindakaas volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Zet je de brownie in de koelkast, dan zal hij compacter worden en snijd je hem gemakkelijk in stukken.
Wij bakken vaker met rijpe bananen. Onze cupcake met banaan en gesuikerde pinda’s en dit bananenbrood met courgette en chocolade laten ook zien hoe lekker baksels met banaan zijn.
Bananen sneller laten rijpen
Voor deze brownie werken echt rijpe bananen het beste. Heb je alleen stevige of net gele bananen in huis, dan kun je ze sneller laten rijpen. Leg ze samen met een appel in een papieren zak en vouw de zak dicht. Door het ethyleengas rijpen ze sneller. Dit duurt meestal één tot twee dagen.
Wil je ze direct gebruiken? Leg de bananen met schil 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden. De schil wordt zwart, maar de binnenkant wordt zacht en zoeter. Laat ze daarna eventjes afkoelen voordat je ze verwerkt in het beslag. Anders verbrand je je vingers! En ja, dat weet ik helaas uit eigen ervaring.
Zo maak je deze brownie met banaan en pindakaas
Stap 1: Beslag maken
Giet het brownie beslag in de met bakpapier beklede bakvorm.
Stap 2: Pindakaas verdelen
Roer de pindakaas even los in een schaaltje zodat hij makkelijker te verdelen is. Schep daarna lepels pindakaas over het beslag.
Stap 3: Swirl maken
Trek met een vork door de pindakaas en het beslag. Maak een paar bewegingen en stop dan. Als je te lang doorgaat, mengt alles volledig en zie je geen swirl meer.
Stap 4: Chocolade druppels erop
Bestrooi de bovenkant met de overgebleven chocoladedruppels. Dit geeft extra chocoladesmaak aan de brownie.
Stap 5: Bak de brownie met banaan en pindakaas
Bak de brownie 25-30 minuten in de oven. Laat afkoelen in de bakvorm op een rooster.
Stap 6: Aansnijden en smullen maar!
Snijd de brownie pas als hij volledig is afgekoeld. Dan kan je nette stukken snijden en blijft de structuur fudgy.
Ook geschikt om vegan te maken
Dit brownie met banaan en pindakaas recept bevat geen ei en geen boter. Gebruik je plantaardige melk en pure chocoladedruppels zonder melkbestanddelen, dan is deze brownie volledig vegan.
Hierdoor is dit ook een lekkere brownie als je zonder ei wilt bakken zonder in te leveren op smeuïgheid.
Veelgestelde vragen over de brownie met banaan en pindakaas
Ja, je proeft de banaan duidelijk. Wil je dit niet? Dan kan je beter niet té rijpe bananen gebruiken. Maar voor de smeuïgheid van de brownie is dat wel lekkerder.
Dat kan zeker! Gebruik amandelpasta of cashewpasta. Ook erg lekker is om chocoladepasta te gebruiken voor een intensere chocoladesmaak.
Bewaar hem afgedekt in de koelkast. Dan blijft hij 3-4 dagen goed. Bij ons thuis is hij echter vaak binnen 1-2 dagen al op.
Ja, snijd de brownie in stukken en vries per stuk in.
Dat kan, maar de structuur wordt iets minder zacht en zoet. Agavesiroop houdt de brownie smeuïger. Gebruik 100 gram lichtbruine basterdsuiker en voeg 2 eetlepels extra melk toe om het beslag smeuïg te houden.
Brownie met banaan en pindakaas recept
Meng alle ingrediënten voor de brownie met banaan en pindakaas tot een dik beslag. Verdeel in de bakvorm en swirl de pindakaas erdoor. Bak tot de bovenkant stevig is en het midden nog zacht.
Bekijk hieronder het volledige recept met ingrediënten en stap voor stap uitleg.
Brownie met banaan en pindakaas
Benodigde keukenspullen
- 1 bakblik Ongeveer 20×20 centimeter
Ingrediënten
- 2 bananen geprakt
- 125 milliliter agave siroop
- 75 milliliter melk
- 125 milliliter zonnebloemolie
- 1 theelepel vanille aroma
- 125 gram bloem
- 50 gram cacaopoeder
- 1/2 theelepel baksoda
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/3 theelepel zout
- 2 flinke eetlepels pindakaas
- 125 gram pure chocoladedruppels
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een bakvorm in en bekleed met bakpapier.
- Meng in een kom de 2 bananen (geprakt) met 125 milliliter agave siroop, 75 milliliter melk, 125 milliliter zonnebloemolie en 1 theelepel vanille aroma
- Voeg 125 gram bloem, 50 gram cacaopoeder, 1/2 theelepel baksoda, 1/2 theelepel bakpoeder , 1/3 theelepel zout en 65 gram chocoladedruppels toe.
- Spatel alle door elkaar tot het net aan gemengd is. Niet te veel willen spatelen.
- Giet het beslag in de bakvorm en strijk glad met een spatel.
- Roer 2 flinke eetlepels pindakaas los in een schaaltje en verdeel de pindakaas over de brownie. Roer met een vork de pindakaas tot een swirl.
- Bestrooi met de overgebleven 60 gram chocoladedruppels en bak de brownie in 25 – 30 minuten in de oven.
- Laat de brownie afkoelen in de bakvorm op een rooster voordat je de brownie in stukjes snijdt.
Tip
Voedingswaarde
Wij maken deze brownie met banaan en pindakaas heel vaak als ik echt rijpe bananen heb liggen. Voortaan hoef je overrijpe bananen dus nooit meer weg te gooien. Heel veel bakplezier en eet smakelijk!
Bedankt voor het reageren!
Smakelijke groetjes,
Familie over de Kook