Volkoren bananen muffins met chocolade
Deze volkoren bananen muffins maak ik het liefst als er weer een paar bananen té rijp worden op de fruitschaal. Dit is echt een baksel dat hier altijd in de smaak valt. In dit recept combineer ik volkorenmeel met gewone bloem, zodat de muffins luchtig blijven maar toch nét wat meer vezels bevatten. Met stukjes pure chocolade worden ze extra smeuïg.
Het klinkt misschien gezond, maar er gaat ook gewoon suiker in. Beaudine en ik zijn echte zoetekauwen en vinden dat een muffin vooral lekker moet zijn. Je kunt de suiker iets minderen als je wilt, maar zo krijg je de lekkerste zachte, smeuïge bananen muffins met een mooie bolling.
Bananen muffins maken? Gebruik echt rijpe bananen
Voor goede bananen muffins moeten je bananen echt rijp zijn. Wanneer je denkt dat ze eigenlijk de kliko in kunnen, zijn ze perfect! Ze mogen dus een behoorlijke bruine schil hebben.
Rijpe bananen:
- Geven meer natuurlijke zoetheid
- Zorgen voor extra smeuïgheid
- Mengen makkelijker door het beslag heen.
💡 Tip van mij: Heb je geen rijpe bananen in huis? Leg ze 15-20 minuten in een oven van 150 graden tot de schil donker wordt. Laat ze daarna afkoelen.
De kids en ik bakken vaak volkoren bananen muffins of een andere variant met banaan. De vegan bananen muffins met walnoten en de bananen muffins met kaneel en crumble zijn hier ook grote favorieten.
Hoe maak je volkoren bananen muffins luchtig?
Bij volkorenmeel denken veel mensen meteen aan stevige, compacte baksels. Dat hoeft dus echt niet. In deze volkoren bananen muffins combineer ik volkorenmeel met patentbloem. Zo krijg je nét wat meer vezels, maar blijven de muffins luchtig en zacht van binnen.
Daarnaast helpt het om het beslag niet te lang te mengen. Zodra het meel is opgenomen, stop je! Te lang roeren maakt het beslag compact en dat merk je na het bakken door een minder luchtige kruim.
Ook echt rijpe bananen en een beetje Griekse yoghurt zorgen voor extra zachte muffins. Ze geven vocht aan het beslag en houden de muffins smeuïg.
Wat is het verschil tussen volkorenmeel en bloem?
Bloem is fijner gemalen en bevat minder vezels. Daardoor worden muffins vaak luchtiger, maar ook iets minder voedzaam. Volkorenmeel bevat de hele graankorrel en geeft meer structuur, vezels en een licht nootachtige smaak.
Door beide te combineren krijg je het beste van twee werelden: luchtige muffins met nét wat meer body en smaak!
Bak je graag met volkorenmeel? Dan is ons volkoren bananenbrood met kaneel ook een aanrader.
Zo maak je volkoren bananen muffins met chocolade
Stap 1: Natte ingrediënten mengen
Prak de rijpe bananen fijn. Klop de suiker met de eieren luchtig en meng de geprakte banaan, yoghurt, gesmolten boter en vanille erdoorheen.
Stap 2: Droge ingrediënten mengen
Meng het volkorenmeel, de bloem, bakpoeder, baksoda en een snuf zout in een aparte kom.
Stap 3: Beslag maken
Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer kort door. Voeg dan de chocolade druppels toe en meng dit door het beslag. Meng niet te lang, zo blijven de muffins luchtig!
Stap 4: Muffinvorm vullen
Verdeel het beslag over de vormpjes en vul ze bijna tot de rand. Leg bovenop nog wat extra chocolade. Dat geeft extra smaak aan de muffins.
Stap 5: Bakken in de oven
Bak de muffins eerst kort op 200 graden en verlaag daarna de oven naar 180 graden. Zo rijzen ze mooi en krijgen ze een zachte binnenkant.
Stap 6: Smullen maar!
Laat de volkoren bananen muffins op een rooster iets afkoelen. Daarna is het smullen geblazen. Ik ben benieuwd hoe snel ze bij jou thuis op gaan.
Veelgestelde vragen over volkoren bananen muffins met chocolade
Dat kan, maar houd er rekening mee dat de muffins dan iets compacter worden. Voeg in dat geval 2-3 eetlepels extra Griekse yoghurt toe om ze zacht te houden.
Ja, ongeveer 20 gram minder kan prima. Suiker zorgt echter niet alleen voor zoetheid, maar ook voor structuur en zachtheid. Gebruik je minder suiker, dan worden de muffins iets steviger en minder luchtig.
Ja, laat ze eerst volledig afkoelen en verpak ze per stuk luchtdicht. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed.
Ze bevatten volkorenmeel en banaan, maar ook suiker en chocolade. Zie het vooral als een lekkere traktatie.
Laat ze in de verpakking ontdooien op kamertemperatuur, zo blijven ze het zachtst.
Wil je ze snel opwarmen? Verwarm ze 50-60 seconden in de magnetron op 800 watt. De exacte tijd hangt af van de grootte. Hij moet warm aanvoelen maar niet heet worden.
Op kamertemperatuur blijven ze 2 dagen goed in een luchtdichte trommel. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan per stuk in.
🧁 Ben je net zo dol op muffins als wij? In onze categorie met muffin recepten vind je nog veel meer lekkere variaties.
Volkoren muffins met chocolade recept
Zelf volkoren bananen muffins maken is echt ontzettend simpel! Wij maken ze bijna wekelijks en de kinderen nemen ze ook graag mee naar school en werk.
Hieronder vind je het complete recept met ingrediënten en stap voor stap uitleg. Veel bakplezier en eet smakelijk!
Volkoren bananen muffins met chocolade
Benodigde keukenspullen
- 1 muffinbakvorm voor 12 muffins of 2 blikken van 6 stuks
Ingrediënten
Natte ingrediënten:
- 3 bananen rijpe bananen
- 2 eieren middel
- 100 gram roomboter gesmolten
- 100 gram Griekse yoghurt
- 125 gram suiker
- 1,5 theelepel vanille aroma
Droge ingrediënten:
- 150 gram volkorenmeel
- 100 gram patentbloem
- 8 gram bakpoeder
- 4 gram baksoda
- 2 theelepels kaneel
- 1/3 theelepel zout
- 125 gram pure chocolade druppels
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven-en onderwarmte. Zet een muffinvorm klaar met papieren vormpjes.
- Prak de bananen fijn.
- Meng in een kom de suiker en eieren stevig door tot het iets lichter van kleur wordt. Dit duurt ongeveer 1-2 minuten.
- Voeg de gesmolten roomboter toe samen met de geprakte banaan, vanille aroma en Griekse yoghurt.
- Meng in een aparte kom het volkorenmeel, de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer kort door tot alles net gemengd is.
- Spatel 2/3 van de chocolade druppels door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffinvorm en vol de vormpjes bijna tot de rand. Strooi er de overgebleven pure chocolade druppels bovenop.
- Bak de muffins 5 minuten op 200 graden. Verlaag daarna de temperatuur naar 180 graden en bak ze nog 15-18 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Tip van mij: Controleer met een satéprikker. Er mogen een paar droge kruimels aan zitten.
- Laat de muffins 2-3 minuten met de ovendeur open in de oven staan en laat ze daarna 5 minuten afkoelen op een rooster. Haal ze er daarna uit en laat verder afkoelen op het rooster.
Tip
Voedingswaarde
Bij ons thuis zijn deze bananen muffins vaak al half op voordat ze goed en wel zijn afgekoeld. Dit recept is perfect om rijpe bananen op te maken en ideaal om in te vriezen voor onverwachte trek of als visite komt. Hopelijk ga jij er net zo van genieten als wij.
Bedankt voor het reageren!
Smakelijke groetjes,
Familie over de Kook