Boerenkool stamppot met rookworst en spekjes
Boerenkool stamppot met rookworst en spekjes
Beoordeling
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 35 minuten
personen
Ingrediënten
BOERENKOOL STAMPPOT
- 1250 gram iets kruimige aardappelen geschild en in stukken gesneden
- 300 gram boerenkool ik gebruik zak voorgesneden
- 150 milliliter melk lauwwarm
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1/3 theelepel nootmuskaat
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
GEBAKKEN SPEKJES MET UIEN
- 250 gram gerookte spekreepjes
- 2 uien in dunne halve ringen gesneden
- 25 gram roomboter
- 2 theelepels sambal oelek
- 1 eetlepel honing
EXTRA'S
- 1 rookworst
- jus zelfgemaakt of kant en klaar
Instructies
- Doe de aardappelen in een grote pan met de boerenkook erop. Voeg koud water toe, zodat alles net onder staat.TIP van mij: onze kinderen vinden teveel boerenkool niet zo lekker, maar je kunt ook 500 gram boerenkool gebruiken.
- Breng aan de kook en kook in ongeveer 15-20 minuten gaar. TIP van mij: je moet met een vork de aardappels kunnen inprikken, zonder dat ze uit elkaar vallen. Dan zijn je aardappelen klaar.
- Giet de aardappelen en boerenkool af. Voeg de melk toe en stamp het geheel tot een smeuïge boerenkoolstamppot.
Spekjes en uien bakken:
- Wanneer de aardappelen boerenkool koken, maak de spekjes met uien klaar: Smelt in een koekenpan de roomboter. Bak de uien met de spekjes krokant. Voeg vlak voordat het klaar is de sambal en honing toe en bak kort mee.
- Verwarm ondertussen ook de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Schep de spekjes met ui door de stamppot en breng de boerenkool stamppot op smaak met de mosterd, nootmuskaat, zwarte peper en zout.
- Snijd de rookworst in plakjes en serveer bij de boerenkool stamppot. Extra lekker wordt de stamppot met jus erbij. Dit kan jus uit een pakje zijn (ja gebruik ik regelmatig) of zelfgemaakte jus. (zie tips)
Tip
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!
😋 Jus zelf maken: Smelt 30 gram roomboter in een steelpan. Voeg 15 gram bloem toe en bak dit tot het lichtbruin kleurt. Schenk er 250 ml water bij en verkruimel 1 runderbouillonblokje. Roer goed door tot een gladde jus. Breng op smaak met eventueel 1 el sojasaus, zwarte peper en 1 tl sambal voor extra pit.
👍 Bewaren: Laat de boerenkoolstamppot afkoelen, bewaar tot 2 dagen in de koelkast of vries in porties in (max. 3 maanden houdbaar).
Voedingswaarde
Serving: 1persoon
calorieën: 670kcal
koolhydraten: 36g
eiwit: 23g
vet: 45g
verzadigd vet: 17g
vezels: 6g
suiker: 5g
zout: 2.8g
