Flat Iron steak, bij ons ook wel bekend als sukade steak, wordt gesneden uit de sukade, een stuk vlees dat in Nederland vooral bekend is als klassiek suddervlees. Deze snit wint in Nederland steeds meer aan populariteit, maar Amerika weten ze al heel lang raad met deze steak. En terecht!
Zodra het zeen (een stevige pees in het midden) is verwijderd, blijkt sukade een echte smaakbom. Zeker wanneer je kiest voor kwalitatief goed vlees van een mooi runderras, zoals Black Angus of Wagyu.
Flat iron steak
Waarom de naam Flat Iron steak? Dat komt door de platte, puntige vorm die doet denken aan een strijkijzer. Bovendien is de steak nooit dikker dan ongeveer 2 centimeter.
De flat iron komt uit de schouder (de “chuck”) van het rund, meer specifiek uit het schouderblad. Dat deel van het dier is doorgaans steviger van structuur, waardoor het vaak wordt gebruikt voor stoofpotten. Voor de flat iron steak wordt de sukade echter zorgvuldig “gesplitst” om het zeen eruit te halen. Dat is behoorlijk wat werk voor de slager, maar absoluut de moeite waard: het resultaat is een bijzonder malse steak met heel veel smaak.
De benaming Flat Iron steak komt uit Amerika, maar in Nederland hoor je soms ook de naam schouderlende steak. Toch wordt hier steeds vaker de Amerikaanse naam gebruikt. In Australië en Nieuw-Zeeland staat deze steak bekend als oyster blade steak, en in Engeland als Butlers’ steak.
Hoe bereid je een flat iron steak?
Flat iron steak is geen ingewikkelde steak om te bereiden. Wij maakten ‘m lean & mean klaar op de BBQ. Wat heb je daarvoor nodig?
- Flat iron steak
- BBQ met deksel
- Grill rooster (Gietijzer of RVS)
- Plancha (Optioneel)
- Kernthermometer
- Directe opstelling
BBQ Bereiding (direct):
- BBQ-temperatuur: ca. 250 °C
- Bereidingstijd: ± 15 minuten
- Voorbereiding: geen
BBQ voorbereiden:
- Stel je BBQ in op directe hitte (ca. 250 °C).
- Heb je een plancha én rooster? Combineer ze eventueel voor extra grill-effect, maar alleen een rooster kan ook prima.
Steak voorbereiden:
- Haal de steak vlak voor bereiding uit de koelkast. Dep droog.
- Heb je alleen een rooster? Smeer de steak licht in met olie om plakken te voorkomen.
Grillen:
- Leg de steak op de hete plancha of het rooster.
- Op de plancha: bak 2 minuten per kant voor een mooie korst.
- Op het rooster: draai steeds een kwartslag voor grillstrepen en bak beide kanten kort aan.
- Houd de kerntemperatuur in de gaten. Voor medium rare haal je de steak eraf bij 45 °C (of door tot 49 °C voor medium).
Rusttijd:
- Laat de steak ± 8 minuten rusten onder aluminiumfolie. De kerntemperatuur loopt dan nog iets op naar ± 50-52 °C.
Afmaken:
- Bestrooi de steak pas na bereiding met grof gemalen zwarte peper en zoutvlokken. Extra kruiden of sausjes zijn niet nodig — het vlees is van zichzelf al super smaakvol.
Serveeridee
Lekker met een frisse venkelsalade, het knapperige van de venkel en het zoet zuur van de appel passen heel erg goed bij het vlees van de bbq. Een goede portie friet en zelfgemaakte mayonaise maakt het dinner helemaal af. Eet smakelijk.
Wij hopen dat jij deze zomer net zo gaat smullen van een heerlijke flat iron steak bereid op de bbq als wij thuis doen. Veel BBQ plezier en eet smakelijk!