Thaise curry met kip
Deze Thaise curry met kip bewijst dat lekker eten niet moeilijk hoeft te zijn om klaar te maken.
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 600 gram kippendijen in reepjes gesneden
- 1 ui grof gesneden
- 2 teentjes knoflook grof gesneden
- 1 rode peper grof gesneden
- 1/2 eetlepel kerrie masala
- 3 centimeter verse gember grof gesneden
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 2 theelepels kurkuma
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- snufje zout optioneel
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- 1 kipbouillonblokje
- 1 theelepel vissaus
- 250 milliliter kokosmelk of een blikje van 400 ml als je van meer saus houdt.
- 1 paksoi grof gesneden
- 200 gram sugar snaps
- flink hand doperwten diepvries
- 4 eieren
- flinke hand (gezouten) cashewnoten
- verse koriander fijngehakt
- 300 gram rijst
Instructies
- Meng in een keukenmachine de ui, knoflook, gember, rode peper, kerriepoeder, kerrie masala, kurkuma, komijn en chilipoeder tot een smeuïge pasta.
- Bestrooi de kip met peper en zout. Kook de rijst alvast gaar volgens de beschrijving op de verpakking. (tip, voeg een bouillonblokje bij het koken van de rijst)
- Verhit een scheutje olie in een wok of hapjespan en bak kort de kruidige curry pasta. Voeg de kip toe en bak deze rondom goudbruin aan. Voeg het blikje kokosmelk toe, 1 tl vissaus en verkruimel het bouillonblokje erbij. Roer dit alles goed door. Leg de deksel op de pan (niet helemaal) en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Kook ondertussen de eieren. Hardheid naar eigen wens.
- Voeg na 15 minuten de sugar snaps, paksoi en doperwten toe. Bak dit op hoog vuur (zonder deksel op de pan) 5 minuten mee. Vergeet niet te roeren. Serveer de rijst met de curry, gekookte eieren, verse koriander en cashewnoten.