snelle kip in pindasaus met roerbakgroenten en rijst
Beoordeling
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 25 minuten
personen
Ingrediënten
- 1 ui fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 rode peper fijngesneden
- 200 milliliter kokosmelk
- 4 eetlepels ketjap manis
- 3 eetlepels sweet chilisaus
- 3 flinke eetlepels pindakaas
- 600 gram kippendijen (filet) in grote stukken gesneden
- snuf peper en zout
rijst met roerbakgroenten
- 1 zak Thaise roerbakgroenten 200 gram
- 300 gram rijst naar keuze
- 2 theelepels sambal badjak
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel ketjap asin
- 4 gekookte eieren of gebakken
- hand gebakken uitjes
- hand gezouten pinda's optioneel
- snuf peper en zout
Instructies
- Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Kook de eieren 5 minuten. Tip: ook lekker is om onze luchtige en kruidige rijst te maken.
- Breng de kip op smaak met peper en zout. Verhit een scheut olie in een hapjespan en bak de kip rondom goudbruin. Voeg de uien, knoflook en rode peper toe en bak kort mee. Voeg de ketjap manis, kokosmelk, pindakaas en sweet chilisaus toe. Leg de deksel op de pan (niet gesloten) en laat 15 minuten zachtjes koken. Wil je een dikkere saus, laat dan de laatste paar minuten de deksel van de pan.
- Verwarm in een ander wok of hapjespan een scheutje olie en roerbak de groenten met een snuf peper en sambal badjak. Voeg de rijst toe samen met de ketjap manis en de ketjap asin. Wok dit eventjes op hoog vuur. Breng eventueel op smaak met wat extra peper en/of zout.
- Serveer de rijst met de kip in pindasaus en bestrooi met wat gebakken uitjes, pinda's en de eieren.
Tip
🍚 Tip: kook een dag van te voren de rijst. Zo kan je de rijst goed opbakken en blijft hij stevig van structuur.
🥥 Geen liefhebber van kokosmelk? Gebruik dan kookroom of water.
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!