Zorg ervoor dat het vlees minimaal een half uur uit de koelkast is voordat je het gebruikt.
Deb het vlees wat droog en bestrooi met een snuf peper en zout.
Waar je dit stuk vlees ook op klaar maakt, zorg voor veel hitte. Een hete grill pan of zoals wij doen op een hete Big Green Egg (bbq) met een gietijzeren rooster.
Bak het middenrif ongeveer 3 minuten per kant. Ga uit van een kerntempratuur van 53 / 55 graden. (bak het vlees niet te ver door, want dan wordt het echt heel taai vlees)
Wanneer je vlees de juiste tempratuur heeft bereikt haal je het van de bbq of grill en leg je het onder een stukje alluminimunfolie. Laat dit ongeveer 5 minuten te rusten. Zo trekken de sappen weer terug in het vlees en zal je vlees mals en sappig blijven.
Snijd het vlees in dunne plakjes tegen de draad van het vlees in en serveer met de rode uiensaus eroverheen.