Pulled chicken in zoet-pittige ketjapsaus

Bestrooi de kip met een flinke snuf vers gemalen zwarte peper en een snufje zout aan beide kanten. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in de stoofpan. Bak de kippendijfilet in porties rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan.
Verhit eventueel opnieuw een scheutje olie en bak de uien met de tomaat, gember en de knoflook voor ongeveer 3-5 minuten tot de uien goed glazig zijn. Voeg de paprikapoeder, laospoeder, gemalen koriander, honing, ketjap manis, sojasaus en sambal toe en bak dit kort mee. Voeg het water toe (of kokosmelk) en roer dit goed door.
Leg de kip terug in de pan en laat het geheel voor 30 minuten pruttelen. (geen deksel op de pan doen) Haal de kip na 30 minuten uit de pan en trek met twee vorken (of vork en mes) uit elkaar. Doe de kip terug in de pan en bak nog even op redelijk hoog vuur zodat de saus iets kan indikken.
TIP: soms verliest kip heel veel vocht en blijft de saus erg waterig. Voeg dan eventueel een maïzena papje toe. Meng 1 tl met een heel klein scheutje water en roer dit door de saus.