Bloemkoolsoep met zoete aardappel en gele curry
Romige bloemkoolsoep met zoete aardappel en gele curry. Kruidig, vol smaak en heerlijk romig. Makkelijk te maken en perfect voor een doordeweekse dag.
Print Recept
Pinterest
Bewaar in jouw kookboek
Servings: personen
Wat heb je nodig (ingrediënten)
- 1 bloemkool in roosjes gesneden
- 250 gram zoete aardappel geschild en ik blokjes gesneden
- 1 ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 3 centimeter verse gember schild en geraspt
- 70 gram gele curry pasta
- 1 groentebouillonblokje
- 850 milliliter water
- 250 milliliter kokosmelk
- 1/2 limoen sap nodig
- 2 stengels bosui in fijne ringetjes gesneden
- handje gezouten cashewnoten fijngehakt
- snufje chilivlokken optioneel
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit een scheutje olie in een soeppan. Fruit de uien met gember aan. Voeg de knoflook en gele currypasta toe en bak dit kort mee.
- Voeg dan de bloemkoolroosjes en zoete aardappel toe en meng alles goed door elkaar.
- Giet het water erbij en verkruimel het bouillbonblokje erbij. Breng de soep aan de kook. Zet het vuur zachter en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de bloemkool en zoete aardappel gaar zijn.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door. Breng de soep op smaak met limoensap en eventueel een snuf zout.
- Verdeel de bloemkoolsoep in 4 kommen, bestrooi met de bosui en fijngehakte cashewnoten en eventueel met een snufje chilivlokken.
- TIP: voeg niet alle kokosmelk toe maar bewaar een beetje ter garnering. TIP: de bosui die je overhoudt kan je eventueel gebruiken voor een broodje warme beenham met pindasaus of maak de volgende dag een heerlijke pad thai.
Heb je dit recept gemaakt, laat het ons weten!Vermeld @Familie.over.de.Kook of tag #familieoverdekook!
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer