volkoren pastasalade met avocado en spek
Is een pastasalade ongezond? Nee hoor! Deze volkoren pastasalade met avocado en spek is wat mij betreft best gezond te noemen.
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 350 gram volkoren penne
- 1 groentebouillonblokje
- 2 avocado's in blokjes gesneden (niet te klein)
- 3 trostomaten in stukjes gesneden
- 100 gram plakjes ontbijtspek fijngesneden
- 100 gram sla naar keuze
dressing
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel Griekse yoghurt
- scheutje citroensap
- 1 teentje knoflook geraspt
- flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
- scheutje koud water
pittige broodcroutons
- 4 sneetjes oud bruin brood in blokjes gesneden, zonder de korsten
- flinke scheut extra vierge olijfolie
- flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
- snufje chilivlokken
- 1 teentje knoflook geraspt
Instructies
- Kook de pasta met het bouillonblokje gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Maak ondertussen de dressing:
- meng alle ingrediënten voor de dressing en maak je de dressing iets dunner door een scheutje koud water toe te voegen.
- Bak ondertussen ook de gesneden spek goudbruin en krokant.
- Giet de pasta af en spoel met koud water wanneer je de pasta koud wilt eten. Meng de pasta met de dressing, tomaat, spek, avocado en sla. Zet in de koelkast om op smaak te komen. (alleen als je de pastasalade koud wilt eten)
Maak de croutons:
- Maak vlak voor serveren de croutons. Snijd de korsten van de boterhammen en snijd daarna het brood in kleine stukjes. Meng het brood met een flinke scheut olijfolie (wees niet te zuinig), snuf peper, snuf zeezout, snuf chilivlokken en de geraspte knoflook. Verwarm een pan en bak de "broodcroutons" op middelhoog vuur al omscheppend goudbruin en krokant. Bestrooi de croutons over de pastasalade.