Meng de volkoren (rogge)meel met de bloem en een snufje zout. Voeg de melk toe en mix tot een glad beslag. Voeg de eieren toe en mix de eieren goed door het beslag. Voeg dan 1 tl kaneel en de vanille bij het beslag en mix weer even door.

Laat het beslag 30 minuten rusten voordat je de pannenkoeken gaat bakken. Roer daarna nog even goed door.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Doe een klontje boter of een beetje olie in de pan en laat goed warm worden. Bak de pannenkoeken mooi goudbruin.