Bestrooi het vlees met een snufje zout, flink wat gemalen zwarte peper en 2 el bloem. Verwarm in een stoofpan een flinke scheut olijfolie en 50 gr roomboter. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan. Bak in het braadvet de uien met de knoflook. Voeg het vlees toe, 2 el stroop, verkruimel de 2 bouillonblokjes erbij en giet het bier in de pan. Roer alles goed door elkaar.

Leg de laurierblaadjes en de takjes tijm erbij. Smeer 1 kant van de boterhammen in met grove mosterd en leg met de mosterdkant naar beneden in de pan. Leg de deksel op de pan en laat minimaal 4 uur stoven. Voeg na 3 uur de champignons toe. Hoe langer het vlees kan stoven hoe lekkerder het stoofvlees wordt. Breng eventueel op smaak met extra peper en/of zout. (haal voor het serveren de laurierblaadjes en de steeltjes van de tijm eruit)